غالبًا ما يكون شراء الطعام المعلب خيارًا لأنه متين وسهل التخزين والمعالجة ويمكن دمجه في أطباق الطعام المختلفة. لكن قلة قليلة تعتقد أيضًا أن هذه الأطعمة ليست مفيدة للصحة ويجب تجنبها. قد تساعدك بعض الحقائق التالية في اتخاذ قرارات بشأن الأطعمة المعلبة.
ما هو الطعام المعلب؟
الطعام المعلب هو طعام يتم حفظه بطريقة إدخال وتخزين الطعام في أوعية مصنوعة من علب محكمة الإغلاق. تم تطوير طريقة حفظ الطعام هذه في أواخر القرن الثامن عشر. الهدف هو الحفاظ على الطعام للجنود أو البحارة في ساحة المعركة.
ما هي عملية حفظ الأطعمة المعلبة؟
في الأساس ، هناك ثلاث خطوات متضمنة في عملية تعليب الطعام. دعنا نرى الشرح أدناه:
- تتم معالجة الطعام أولاً. على سبيل المثال ، تقشير الجلد ، وإزالة البذور ، وتقطيع الفاكهة ، وإزالة الأشواك من لحم السمك ، وتقطيع أو طحن اللحوم الحمراء. يمكن أيضًا تتبيل هذه الأطعمة وطهيها أولاً ، مثل السردين.
- توضع المواد الغذائية المصنعة في عبوات محكمة الغلق لجعلها محكمة الإغلاق.
- ثم يتم تسخين العلبة لقتل البكتيريا الموجودة في الطعام. مع هذا ، يمكن منع تلف الطعام.
من خلال عملية التعليب ، يمكن تخزين المنتجات الغذائية لمدة سنة إلى خمس سنوات ، ولا تزال آمنة للاستهلاك. تشمل بعض أنواع الأطعمة التي تستخدم غالبًا كأطعمة معلبة الفواكه والخضروات والمكسرات واللحوم والأسماك.
محتوى المغذيات في الأطعمة المعلبة
يعتقد الكثير من الناس أن المحتوى الغذائي للأطعمة المعلبة أقل من الأطعمة الطازجة أو المجمدة. هل أنت واحد منهم؟ وجدت العديد من الدراسات أن هذا ليس صحيحًا دائمًا. يتم حفظ بعض العناصر الغذائية جيدًا في الأطعمة المعلبة. لا تتأثر أنواع المغذيات الكبيرة بعملية حفظ الأغذية المعلبة. على سبيل المثال ، مثل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون. وبالمثل ، فإن المعادن وأنواع الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، مثل الفيتامينات A و D و E و K. حتى بعض أنواع الأطعمة المعلبة تحتوي في الواقع على مغذيات أعلى. على سبيل المثال ، الذرة والطماطم. هذه المكونات الغذائية تطلق المزيد من مضادات الأكسدة أثناء عملية التسخين. ومع ذلك ، قد يتم تقليل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء أو إتلافها أثناء عملية تسخين العلبة. على سبيل المثال ، الفيتامينات B و C.
مخاطر تناول الأطعمة المعلبة للصحة
إن طريقة حفظ الطعام عن طريق التعليب تجعل سعر الطعام أرخص ودائمًا وعمليًا. يمكن أيضًا الحفاظ على المحتوى الغذائي. ولكن هناك أيضًا عددًا من المخاطر التي تهدد تناول الأطعمة المعلبة والتي يجب أن تفكر فيها. ما هؤلاء؟
قد تحتوي المنتجات الغذائية على آثار من BPA
CPA أو
ثنائي الفينول أ هي مادة كيميائية شائعة الاستخدام في إنتاج تغليف المواد الغذائية. على سبيل المثال ، البلاستيك والعلب. وجدت العديد من الدراسات أن هناك خطرًا من أن مادة BPA الموجودة في العلب ستلتصق أو تلوث الطعام المخزن في العلب. قامت دراسة في الولايات المتحدة بتحليل العشرات من المنتجات الغذائية المعلبة ، ووجدت أن حوالي 90 بالمائة من هذه المنتجات تحتوي على BPA. مع هذا ، سيتعرض الأشخاص الذين يستهلكونه تلقائيًا لـ BPA. بناءً على أبحاث أخرى ، فإن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة المعلبة كل يوم لديهم زيادة في كمية BPA في بولهم. لا تزال نتائج الأبحاث حول تأثير مادة BPA على الجسم نفسه غير مؤكدة. ومع ذلك ، فقد وجد عدد كبير من الدراسات صلة بين التعرض لـ BPA والمشاكل الصحية. بدءا من أمراض القلب والسكري والضعف الجنسي لدى الرجال.
قد يحتوي المنتج على بكتيريا
من النادر حدوث المنتجات الغذائية المعلبة التي تعرضت للتلف أو التعفن قبل الفتح ، ولكنها ليست مستحيلة. عادة ما يحدث تلف المنتجات الغذائية المعلبة بسبب نمو البكتيريا. يمكن أن تحدث هذه الحالة بسبب تسرب في العلبة أو بسبب عملية حفظ غير كاملة. على الرغم من أن الحدوث نادر جدًا ، إلا أن الأطعمة المعلبة ذات عمليات الحفظ غير الكاملة قد تحتوي على أنواع ضارة من البكتيريا
كلوستريديوم البوتولينوم. يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة المعلبة التي تحتوي على هذه البكتيريا إلى التسمم الغذائي ، وهو تسمم يمكن أن يسبب الشلل والموت إذا لم يتم علاجه على الفور. يقال إن معظم حالات التسمم الغذائي حدثت بسبب تناول الأطعمة المعلبة التي تنتجها الصناعات المنزلية.
نصائح لتناول الأطعمة المعلبة حتى لا تضر بصحتك
فيما يلي بعض الأشياء التي يجب على Anca الانتباه إليها إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالطعام المعلب حتى لا يكون له تأثير سلبي على الصحة:
- لا تأكل الكثير من الأطعمة المعلبة.
- اجمع بين الأطعمة المعلبة والطعام الطازج ، على سبيل المثال إضافة الخضار المقطعة عند تسخين الأطعمة المعلبة.
- انتبه لحالة العلب عند شراء المنتجات. اختر علبة ذات شكل لا يزال مثاليًا ولم ينبعج.
- انتبه إلى المحتوى أو التكوين الموجود على ملصقات الأطعمة المعلبة.
- انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. لا تسمح لك بإهمال وشراء المنتجات التي تجاوزت حد التاريخ هذا.
- قم بتخزين المنتج وفقًا لتعليمات التخزين المدرجة على العبوة.
لا بأس بالاستمتاع بالأطعمة المعلبة ، مثل التونة المعلبة أو الطماطم المعلبة ، بين الحين والآخر. السبب هو أن بعض الدراسات تقول أن العناصر الغذائية في هذه الأطعمة المحفوظة محفوظة جيدًا. لكن ضع في اعتبارك أن أي شيء فائض ليس جيدًا ، بما في ذلك الأطعمة المعلبة. لذلك ، كن أكثر حرصًا في الحد من تكرار الاستهلاك وانتبه لمحتوى المنتج وشكله وتخزينه وتاريخ انتهاء صلاحيته.
