تشتهر الكمأة بارتفاع سعرها ، والذي يمكن أن يصل إلى عشرات الملايين من الروبية للكيلوغرام الواحد. ولكن وراء السعر الباهظ ، هل هناك أي محتوى غذائي وفوائد صحية لفطر الكمأة؟
تعرف على فطر الكمأة ومحتواه الغذائي
على عكس معظم الفطر الذي ينمو فوق الأرض ، ينمو فطر الكمأة على جذور الأشجار المدفونة 5-10 سم تحت الأرض. للحصول عليه ، هناك حاجة إلى جهاز كشف خاص أو كلب بوليسي لاستنشاق وجوده. من الناحية الفيزيائية ، يختلف فطر الكمأة أيضًا عن الفطر العادي. فطر الكمأة مستدير وصلب وملفوف بنوع من المقاييس ويأتي بأحجام مختلفة حسب النوع. يوجد أكثر من 100 نوع من الكمأة في جميع أنحاء العالم ، ولكن هناك حوالي 10 أنواع فقط تستخدم بشكل شائع في الغذاء ، وأغلىها الكمأ الأسود والكمأ الأبيض. الاسم اللاتيني لفطر الكمأة السوداء هو
درنة الميلانوسبوروم، هو فطر الكمأة الذي نشأ في غابات البلوط في Perigord ، فرنسا ، ولكنه يزرع الآن على نطاق واسع في إسبانيا وأستراليا والولايات المتحدة. تتميز هذه الكمأة بمظهر خارجي أزرق-أسود عندما تكون طازجة وتتحول إلى اللون البني والأسود مع رائحة ترابية كثيفة عند التقدم في السن. الكمأ الأبيض (
أنبوب ماغنطوم) مصدره إيطاليا ويعتبر ثاني أفضل فطر الكمأة في العالم بعد الكمأة السوداء. يتحول لون القشرة الخارجية إلى اللون البني الفاتح عند حصادها حديثًا ، ولكنها تتحول إلى اللون البني الداكن عندما لا تكون طازجة ويتبعها فقدان طعم ورائحة مميزة بعد أسبوع إلى أسبوعين من الحصاد. نقلاً عن البحث ، فإن المحتوى الغذائي لفطر الكمأة يشمل البروتين والألياف وقليل من السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا فيتامينات ومعادن ، مثل الفوسفور ، والمنغنيز ، والسيلينيوم ، والزنك ، والفيتامينات أ ، ب ، ج ، د ، ك بكميات مختلفة حسب نوع الكمأة التي تتناولها. على مستوى معين ، فطر الكمأة غني أيضًا بمضادات الأكسدة التي يمكنها محاربة الجذور الحرة التي تضر الجسم.
اقرأ أيضًا: مصادر مختلفة من البروتين النباتي يسهل العثور عليها في الأسواق ومحلات السوبر ماركتفوائد فطر الكمأة للصحة
بناءً على محتواه الغذائي العالي ، فإن الفوائد الصحية لفطر الكمأة هي:
1. يمنع تلف الخلايا
تأتي فوائد فطر الكمأة من محتواه من مضادات الأكسدة ، مثل فيتامين سي ، والليكوبين ، وحمض الغاليك ، وحمض الهوموجنتيسيك. تشير الدراسات إلى أن مضادات الأكسدة يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض مزمنة ، مثل السرطان والسكري وأمراض القلب.
2. قتل البكتيريا
تظهر الأبحاث في المختبر أن أنواعًا معينة من الكمأة يمكن أن تمنع نمو البكتيريا السيئة ، مثل
المكورات العنقودية الذهبية تصل إلى 66 في المئة. تنطبق نفس النتائج عند استخدام الكمأة لتقليل نمو البكتيريا
الزائفة الزنجارية مقاومة نسبيًا للمضادات الحيوية.
3. يخفف الالتهاب
يمكن أن يؤدي الالتهاب الذي يحدث باستمرار في الجسم إلى ظهور أمراض مزمنة. لمنع هذا ، خلص الباحثون إلى أن عيش الغراب يمكن أن يستخدم كمضاد للالتهابات ويحافظ على المناعة وصحة الجسم بشكل عام.
4. قتل الخلايا السرطانية
وجدت الاختبارات المعملية الأخرى باستخدام مستخلص الكمأة أن هذا النبات لديه القدرة على منع نمو الخلايا السرطانية في الكبد والرئة والقولون والثدي. يمكن لمستخلص فطر الكمأة الأسود والأبيض أيضًا محاربة الخلايا السرطانية في عنق الرحم (عنق الرحم).
5. مثير للشهوة الجنسية
الكمأة هي واحدة من الخضروات المثيرة للشهوة الجنسية ، أو الخصائص التي يمكن أن تزيد من الدافع الجنسي لدى الإنسان. هذا الفطر له خصائص مثيرة للشهوة الجنسية لأن رائحته مثل هرمون الأندروستيرون ، وهو أحد الهرمونات التي تحفز الدافع الجنسي لدى الرجال والنساء.
6. يحافظ على صحة القلب
المحتوى الغذائي الآخر لفطر الكمأة الفعال هو ستيرول النبات وبيتا جلوكان. من المعروف أن هذين المكونين يدعمان صحة القلب ، خاصةً بسبب وجود الكثير من الدهون في الجسم. مركبات الستيرول فعالة في امتصاص الكوليسترول في الجسم وإزالته. أثناء التواجد في المشروع
سبب ارتفاع أسعار الكمأ
لماذا الكمأة باهظة الثمن؟ والسبب أن هذا الفطر نوع من الفطر يصعب زراعته ، لذلك فهو مصنف على أنه نادر. تنمو الكمأة في الواقع برية دون أن تكون قادرة على التحكم في إنتاجها. ما يجعل الكمأ غالي الثمن هو أنه لا يمكن أن ينمو إلا في أماكن ومواسم معينة. الكمأ الأسود والكمأ الأبيض هما الأغلى ثمناً. يعود أصل الكمأ الأسود إلى منطقة perigord في جنوب غرب فرنسا ، ويزدهر هذا النبات فقط من 5 سبتمبر إلى ديسمبر. بينما توجد الكمأة البيضاء بشكل شائع في منطقة بيدمونت بشمال إيطاليا في الشتاء والخريف.
كيفية معالجة الكمأ بالطريقة الصحيحة
نظرًا لندرة مخزونها وسعرها المرتفع للغاية ، لا تستخدم الكمأة إلا بكميات صغيرة جدًا. يعتمد استخدامه أيضًا على نوع الكمأة نفسها ، ولكن عادةً ما يتم تناول هذا الفطر نيئًا أو معالجته في الصلصات أو استخدامه كمزيج في الجبن والأطباق التي تحتوي على اللحوم. فطر الكمأة السوداء ، على سبيل المثال ، هو الأنسب كمكون إضافي في الأطباق المطبوخة لأن رائحته كثيفة للغاية ويمكن أن تتخلل الطعام. من ناحية أخرى ، الكمأة البيضاء هي في الواقع أفضل مبشور مباشرة أو شرائح رقيقة ، ثم استخدامها كرش على الأطباق المطبوخة. على عكس الكمأ الأسود ، تميل رائحة الكمأ الأبيض إلى التبخر إذا تم مزجه مع الطهي أو تخزينه لفترة طويلة. يجب أيضًا عدم خلط الكمأ الأبيض مع الأطباق التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض لأنها تزيل الرائحة المميزة للكمأة نفسها.
اقرأ أيضًا: الفوائد المحتملة لفطر ماتسوتاكي التي تكلف ما يعادل دراجة نارية جديدةرسالة من SehatQ
يتم الحصول على فوائد فطر الكمأة أعلاه من خلال الأبحاث المختبرية بجرعات معينة بحيث لا يمكن استخدامها كمعيار للعلاجات البديلة للأمراض ، بما في ذلك السرطان. علاوة على ذلك ، يتم تقديم فطر الكمأة في الطعام في أجزاء صغيرة فقط ، أي 0.5 جرام / حصة أو 1/10 ملعقة صغيرة فقط حتى لا تشعر بفوائده على صحتك. للحصول على الفوائد الكاملة لفطر الكمأة ، تأكد من عدم الإفراط في تناول هذا الفطر. إذا كنت ترغب في استشارة طبيب مباشرة حول فوائد أنواع عيش الغراب الأخرى ، يمكنك ذلك
تحدث مع الطبيب على تطبيق صحة الأسرة SehatQ.قم بتنزيل التطبيق الآن على Google Play و Apple Store.
