بالنسبة لبعض محبي الطهي ، فإن الاستمتاع بقشر الدجاج أو سمك السلور غير مكتمل بدون وجود الملفوف المقلي. لكن وراء طعمه اللذيذ ، عليك أن تكون على دراية بمخاطر الكرنب المقلي ، وهي ليست مزحة على الصحة ، أحدها يسبب السرطان. يمكن أن يكون الملفوف أبيض أو أخضر أو أحمر أو أرجواني. يحتوي الملفوف أيضًا على فوائد صحية مماثلة للكرنب أو البروكلي ، والتي يتم استهلاكها بشكل جيد كجزء من نظام غذائي صحي. بناءً على الدراسات ، ثبت أن الملفوف له فوائد كمضاد للإشعاع ، ويمنع ظهور الخلايا السرطانية في الجسم ، ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك ، يمكن أن يصبح الملفوف ضارًا بصحتك إذا لم تتم معالجته بشكل صحيح.
أخطار الكرنب المقلي والسرطان
طريقة الطهي التي تعتبر غير صحية ، بغض النظر عن نوع مكونات الطعام ، هي القلي. حتى زيت الطهي الساخن قد يحتوي على مواد مسببة للسرطان تعرف أيضًا باسم المواد المسرطنة. عندما يتم قلي الخضار (بما في ذلك الملفوف) ، فإنها تطلق مادة مسرطنة على شكل مادة الأكريلاميد. يتكون الأكريلاميد نتيجة تفاعل بين محتوى السكر والحمض الأميني في نباتات تسمى الأسباراجين. يقال إن الاستهلاك المستمر للأطعمة التي تحتوي على مادة الأكريلاميد لفترة معينة من الوقت يزيد من خطر إصابة الشخص بالسرطان. يرتبط خطر الكرنب المقلي على هذا النوع بطبيعة مادة الأكريلاميد التي تسبب التهابًا في الجسم. بعض أنواع السرطانات التي يسببها التعرض لمادة الأكريلاميد وهي:
- سرطان بطانة الرحم
- سرطان المبيض
- سرطان الرئة
- سرطان الكلى
- سرطان الحنجرة.
أكدت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن مادة الأكريلاميد يمكن أن تسبب السرطان بالفعل. تم إثبات هذا الادعاء أيضًا في الدراسات المختبرية باستخدام الحيوانات كمواضيع تجريبية. ومع ذلك ، أضافت إدارة الغذاء والدواء ، أجريت الدراسة عن طريق حقن جرعات عالية من مادة الأكريلاميد في الحيوانات. من ناحية أخرى ، فإن محتوى مادة الأكريلاميد في الخضار المقلية ليس مهمًا جدًا في الواقع. بعبارة أخرى ، فإن خطر الكرنب المقلي والذي من المتوقع أن يسبب السرطان ، قد لا تشعر إذا لم تستهلكه بشكل مفرط. تشير دراسة أخرى إلى أن أفضل طريقة لتناول الملفوف هي نيئة كسلطة أو مطبوخة ولكن ليس في درجات حرارة عالية ، لأنه إذا تم قلي الملفوف في درجات حرارة عالية ، فسوف يدمر إنزيم الميروزينيز المطلوب بالفعل للوقاية من السرطان.
خطر الكرنب المقلي غير السرطان
بالإضافة إلى خطر الإصابة بالسرطان ، يمكن أن يؤدي تناول الملفوف المقلي أيضًا إلى العديد من الآثار السلبية الأخرى على الجسم. فيما يلي مخاطر الملفوف المقلي التي تحتاج أيضًا إلى الانتباه إليها
1. قد لا يحتوي الملفوف المقلي على العناصر الغذائية المفيدة للجسم
العناصر الغذائية التي قد تكون مفقودة في الملفوف هي فيتامين هـ وفيتامين أ وبيتا كاروتين. يمكن أيضًا تقليل فيتامينات B1 و B2 و B6 وفيتامين C في الملفوف بسبب عملية الطهي عن طريق القلي. ومع ذلك ، فإن مقدار فقدان هذا المحتوى يعتمد أيضًا على استخدام الزيت الذي تستخدمه ، وحرارة الزيت ، وطول مدة الطهي. المحتوى الغذائي المنخفض للملفوف المقلي لا يضر بصحتك بشكل مباشر. ومع ذلك ، لا يمكنك أيضًا تعظيم فوائد الملفوف للجسم ، على سبيل المثال تقليل آلام المعدة ، والتغلب على حمض المعدة (GERD) ، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
2. تسبّب أمراض القلب
لا ينبغي تجاهل خطر الملفوف المقلي على هذا بالتأكيد. تناول الأطعمة المقلية ، حتى لو كانت خضروات مثل الملفوف ، لا يزال من الممكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وزيادة مستويات الكوليسترول في الدم. كلتا الحالتين هما العاملان الرئيسيان المسببان لأمراض القلب.
3. زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2
يكمن الخطر الأخير للملفوف المقلي في أنه يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع 2. ويقول الخبراء إن الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الأطعمة المقلية هم أكثر عرضة للإصابة بهذا المرض.
4. زيادة الوزن
الأطعمة المقلية غنية بالسعرات الحرارية ، لذلك يمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن إذا استهلكت بكميات كبيرة. لا يقتصر الأمر على السعرات الحرارية فحسب ، بل يمكن أن تؤثر الأطعمة المقلية أيضًا على الهرمونات التي تنظم الشهية وقدرة الجسم على تخزين الدهون. [[مقالات لها صلة]]
كيفية تجنب خطر الكرنب المقلي
للحصول على فوائد الملفوف مع تجنب مخاطر الملفوف المقلي ، يجب عليك تغيير طريقة طهي الملفوف. قدر الإمكان ، استهلك الملفوف نيئًا أو نصف مطبوخ على البخار. إذا كنت ترغب في قلي الملفوف ، فاستخدم زيتًا طازجًا (غير مستعمل للطبخ) مصنوع من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. يقال إن هذا النوع من الزيت لا يجعل الملفوف يهدر الكثير من العناصر الغذائية القيمة أثناء عملية الطهي. عندما تأكل الملفوف المقلي ، قم بموازنته عن طريق تناول الملفوف النيء أو الخضار النيئة الأخرى التي تم التأكد من أنها نظيفة. إذا كنت قلقًا بشأن حالتك الصحية بعد تناول الملفوف المقلي ، فاستشر طبيبك.
