يعد الدقيق أحد المكونات التي تكون دائمًا جزءًا من الأطعمة المصنعة. لسوء الحظ ، يمكن للأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين أن يواجهوا مشاكل في الجهاز الهضمي إذا تناولوه. والخبر السار هو أن هناك دقيقًا خالٍ من الغلوتين في السوق يمكن أن يكون بديلاً. الفرق بين الأطعمة الخالية من الغلوتين التي لا تستخدم الدقيق العادي هو أنها ليست مصنوعة من القمح أو دقيق القمح. هذه البدائل للدقيق العادي لها مغذيات وقوام ونكهات مختلفة.
خيارات الدقيق الخالية من الغلوتين
ربما لا يعاني كل شخص من رد فعل حساس بعد تناول الغلوتين. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، فقد تظهر أعراض مثل الانتفاخ وحتى الاكتئاب. نظرًا لوجود العديد من مخاطر الغلوتين التي يجب الانتباه لها ، فلا ضرر من تجربة الدقيق الخالي من الغلوتين والذي يمكن استخدامه كعنصر في الطهي أو الخبز التاليين: 1. دقيق اللوز
من السهل العثور على دقيق اللوز والأكثر شيوعًا ، وهو نوع دقيق خالٍ من الغلوتين وخالي من القمح. هذه المادة مصنوعة من اللوز الذي تمت إزالة قشرته. كوب واحد من طحين اللوز يحتوي على 90 حبة لوز بطعم البندق المميز. عادة ، هذا الدقيق هو بديل للمكونات الخبز وهو أيضًا بديل لدقيق الخبز. بالنسبة لأولئك الذين يطبخون باستخدام هذا الدقيق ، أضف بيضة. ستكون قوام العجين النهائي أكثر كثافة. كما أنه يحتوي على العديد من المعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر دقيق اللوز أيضًا مصدرًا لفيتامين E والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. ومع ذلك ، انتبه إلى محتوى الدهون لأنه في المتوسط 200 سعر حراري أكثر من دقيق القمح العادي. 2. دقيق الحنطة السوداء
على الرغم من أنه يحتوي على كلمة "قمح" ، إلا أن هذا الطحين لا يحتوي على قمح وخالي من الغلوتين. عادة بديل لصنع الكعك والخبز. في الملمس ، يميل إلى أن يكون أكثر خشونة لأنه لا يحتوي على الغلوتين. لذلك ، لا بأس من دمجه مع دقيق الأرز البني للحصول على القوام المناسب. علاوة على ذلك ، يحتوي دقيق الحنطة السوداء على فيتامينات ب ، والمحتوى المعدني فيه هو الحديد ، وحمض الفوليك ، والمغنيسيوم ، والزنك ، والمنغنيز ، وبالطبع الألياف. مضادات الأكسدة الموجودة فيه ، وهي البوليفينول ، لها أيضًا خصائص مضادة للالتهابات. 3. دقيق الذرة
وبطبيعة الحال فإن الذرة الرفيعة خالية من الغلوتين وتعد من أهم أنواع الحبوب في العالم. يميل الملمس واللون إلى أن يكونا فاتحين ، مع طعم حلو قليلاً. عادة ما يستخدم دقيق الذرة الرفيعة في الوصفات التي لا تحتاج إلى الكثير من الدقيق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الطعام غني بالألياف والبروتين ، لذلك يمكن أن يؤخر امتصاص السكر في الجسم. لا تهدر المحتوى المعدني على شكل حديد يمكنه محاربة الالتهاب. 4. طحين قطيفة
يمكن أيضًا إعداد الوجبة التالية الخالية من الغلوتين من دقيق القطيفة. وهي مناسبة للاستخدام كعنصر في التورتيلا وقشور الفطيرة والخبز. بالنظر إلى أن طعم الفاصوليا هو السائد تمامًا ، يجب أيضًا دمجها مع أنواع أخرى من الدقيق. وتتمثل ميزة هذا الطحين في أنه غني بالألياف والبروتين والمغذيات الدقيقة مثل المنجنيز والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والسيلينيوم. كلهم مغذيات جيدة لوظائف الدماغ وصحة العظام وعملية تخليق الحمض النووي. 5. طحين التيف
يتراوح لونه من الأبيض إلى البني ، وعادة ما يكون دقيق التيف مكونًا خاليًا من الغلوتين في الخبز الإثيوبي. ومع ذلك ، من الممكن أيضًا أن تكون مكونًا لصنع الحبوب والخبز والفطائر. ومن المثير للاهتمام أن دقيق التيف يحتوي على نسبة عالية من البروتين بحيث يستمر الشعور بالامتلاء لفترة أطول. في حين أن محتوى الألياف يمكن أن يتحكم في مستويات السكر في الدم. ميزة أخرى لدقيق التيف هي أنه يحتوي على الكالسيوم أكثر من القمح الآخر. فقط هذا التيف المعالج يحتوي على فيتامين ج مقارنة بالقمح الآخر. 6. طحين الاروروت
ربما لا يكون مألوفًا لدى الكثير من الناس ، دقيق الأروروت مصنوع من مستخلصات النباتات الاستوائية مارانتا أرونديناسيا. يمكن مزج هذا النوع من الدقيق لجعل العجين أكثر سمكًا. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يريدون منتجًا نهائيًا مقرمشًا ، يمكن استخدام هذا الطحين بمفرده. ميزة طحين الاروروت أنه غني بالبوتاسيوم والحديد وفيتامين ب ، أي أنه جيد جدًا لتحفيز وتحسين وظيفة المناعة. 7. دقيق الأرز البني
يحتوي دقيق الأرز البني المتضمن في الحبوب الكاملة على طعم جوزي ويستخدم عادة كبديل لدقيق الخبز وعجينة المعكرونة. هذا الطحين غني بالبروتينات والألياف لذا يمكنه خفض مستويات السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن دقيق الأرز البني غني أيضًا بالحديد وفيتامين ب والمغنيسيوم والمنغنيز. هناك أيضًا مواد على شكل قشور يمكن أن تحمي من أمراض القلب. 8. دقيق الشوفان
يتم الحصول عليه عن طريق طحن حبوب الشوفان الكاملة ، وهذا الطحين غني بالنكهة ويمكن أن ينتج وجبة مقرمشة. يحتوي الشوفان على ألياف بيتا جلوكان التي يمكن أن تخفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن دقيق الشوفان غني أيضًا بالعناصر الغذائية في شكل البروتين والمغنيسيوم والفوسفور وفيتامين ب ومضادات الأكسدة. 9. دقيق الذرة
عادة ، يتم استخدام نشا الذرة كمكثف للوصفات السائلة ، وكذلك كمادة خام لصنع الخبز والتورتيلا. إذا كنت ترغب في صنع عجينة بيتزا ، يمكنك دمجها مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي دقيق الذرة أيضًا على لوتين وزياكسانثين. كلاهما من مضادات الأكسدة المفيدة لصحة العين عن طريق تقليل مخاطر إعتام عدسة العين. 10. دقيق جوز الهند
كما يوحي الاسم ، دقيق جوز الهند له ملمس مشابه جدًا لدقيق القمح. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن هذا الطحين يمتص كمية من الماء أكثر من طحين القمح أو دقيق اللوز. علاوة على ذلك ، يحتوي دقيق الرأس أيضًا على نسبة عالية من حمض اللوريك الذي يمكن أن يكون مصدرًا للطاقة ويقلل من مستويات الكوليسترول السيئ في الدم. يمكن أن يحافظ محتوى الألياف أيضًا على مستويات السكر في الدم. 11. دقيق الكسافا
تتم عملية صنع دقيق الكسافا ببشر جذور الكسافا وتجفيفها. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على الدقيق الخالي من الغلوتين والقمح والمكسرات. هذا دقيق مشابه جدًا لدقيق القمح ويمكن استخدامه كبديل طحين لجميع الاستخدامات. معظم المحتوى يحتوي على كربوهيدرات انشاء مقاوم. أي أنه يمكن أن يساعد في خفض مستويات السكر في الدم وتحسين حساسية الأنسولين. ملاحظات من SehatQ
على الرغم من أن عدة أنواع من الدقيق الخالي من الغلوتين أعلاه يمكن أن تكون بدائل ، تأكد من قراءة الملصق الموجود على العبوة. الهدف هو التأكد من أن عملية التصنيع تتم في منشأة لا تنتج الغلوتين. ناهيك عن وجود خطر انتقال التلوث بالأطعمة المحتوية على الغلوتين. يمكن أن يحدث هذا أثناء عملية التصنيع أو النقل أو عند استخدامه كبديل غذائي رئيسي للقمح. من الأسلم أن تنظر إلى شهادة خالية من الغلوتين على الملصق. لمزيد من المناقشة حول مخاطر الغلوتين على عملية الهضم الحساسة ، اسأل الطبيب مباشرة في تطبيق صحة الأسرة SehatQ. التنزيل الآن من متجر التطبيقات وجوجل بلاي.
