إذا ذهبت للتسوق في سوبر ماركت أو سوق ، فسترى أنواعًا مختلفة من الفطر تُباع لصنع أطباق متنوعة. أحد أنواع الفطر التي غالبًا ما يستخدم كطبق في المرق أو القلي السريع هو فطر الأذن. الاسم العلمي لفطر الأذن هو Auricularia judae. بالرغم من أن مظهره قبيح إلا أن هناك فطر الأذن لفوائده الصحية. فطر الأذن ليس فقط فطرًا يُضاف إلى الأطباق ، ولكنه يمكن أن يكون وصيًا على صحتك! [[مقالات لها صلة]]
المحتوى الغذائي لفطر الأذن
يحتوي فطر الأذن الأبيض وفطر الأذن الأسود على عناصر غذائية عالية مفيدة للصحة. إلى جانب انخفاض السعرات الحرارية والدهون ، فإن فطر الأذن السوداء غني بالبروتين والألياف. بالإضافة إلى ذلك ، فطر الأذن غني بعدد من الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم. محتوى 100 جرام من فطر الأذن هو:
- 9.25 جرام بروتين
- 70.1 جرام ألياف
- 0.73 جرام دهون
- 754 مجم بوتاسيوم
- 65 في المائة من الاحتياج اليومي من فيتامين ب 2 (الريبوفلافين)
- 39 في المائة من الاحتياج اليومي من فيتامين ب 3 (النياسين)
- 10 في المائة من الاحتياج اليومي من فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك)
- 10 في المائة من الاحتياج اليومي من فيتامين ب 9 (الفولات)
- 7٪ من الاحتياج اليومي من فيتامين ب 6 (البيريدوكسين).
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي فطر الأذن أيضًا على الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. هذه كلها معادن أساسية يحتاجها الجسم ليعمل بشكل صحيح.
اقرأ أيضًا: تعرف على فطر شيميجي ، فطر شرق آسيا الغني بالفوائد 
تعرف على الفوائد المختلفة لفطر الأذن للصحة
فوائد فطر الأذن للصحة
يوجد فطر الأذن بشكل شائع في الأطباق على شكل مرق اللحم أو القلي السريع. ومع ذلك ، لا تخطئ ، فهناك فوائد صحية لفطر الأذن السوداء يجب أخذها في الاعتبار:
1. تغذية عالية
على الرغم من صغر حجمها ، إلا أن فوائد فطر الأذن للصحة تدعمها محتواها الغذائي العالي. فطر الأذن ليس منخفضًا في السعرات الحرارية والدهون فحسب ، ولكنه غني أيضًا بالألياف ومضادات الأكسدة وأحماض الأوميغا والريبوفلافين والسيلينيوم وفيتامين B5 المفيدة للصحة. ببساطة عن طريق استهلاك 100 جرام من فطر الأذن ، تكون قد استوفيت 32٪ من محتوى النحاس اليومي! يرجى ملاحظة أن مركبات النحاس تلعب دورًا مهمًا جدًا في عملية التمثيل الغذائي للحديد في الجسم والحفاظ على صحة أعضاء الجسم.
2. يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة
فطر الأذن غني بمضادات الأكسدة التي يمكنها مقاومة الجذور الحرة التي تسبب تلف خلايا الجسم ، مثل البوليفينول وما إلى ذلك. مضادات الأكسدة قادرة أيضًا على منع العديد من الأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب والسرطان والتهاب المفاصل وما إلى ذلك. يمكن أن تقلل مضادات الأكسدة أيضًا من خطر الإصابة بأمراض خطيرة مختلفة ، مثل السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية (المتعلقة بالقلب والأوعية الدموية).
3. يمنع نمو البكتيريا
بالإضافة إلى محتواه من مضادات الأكسدة ، فإن الفوائد الأخرى لفطر الأذن البيضاء ترجع إلى المحتوى المضاد للميكروبات فيه القادر على التغلب على عدة أنواع من البكتيريا. في الواقع ، وجدت دراسة أن فطريات الأذن يمكن أن تمنع نمو البكتيريا
المكورات العنقودية الذهبية و
الإشريكية القولونية التي يمكن أن تصيب البشر.
4. يحافظ على صحة القلب
لا تستهين بفوائد عيش الغراب على الصحة ، لأن من فوائده حماية القلب. وجد أن فطر الأذن يخفض نسبة الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب ، وكذلك تراكم الدهون في الأوعية الدموية لدى الفئران.
5. محتمل ضد السرطان
لا تزال فعالية فطر الأذن في مكافحة السرطان تتطلب مزيدًا من البحث ، لكن عيش الغراب لديه القدرة على منع نمو الخلايا السرطانية. وجد هذا في بحث في كوريا وجد أن مستخلص فطر الأذن يمكن أن يقتل الخلايا السرطانية في العظام والمعدة والرئتين.
فوائد فطر الأذن ليست أقل شأنا من أنواع عيش الغراب الأخرى
6. منع مرض الزهايمر
وفقًا للمجلة الدولية للفطر الطبي ، فإن تناول عيش الغراب وفطر شيتاكي وفطر الزر وفطر إينوكي قد يوفر الحماية من اضطرابات الخرف ، بما في ذلك مرض الزهايمر. العناصر الغذائية التي يمتلكها الفطر قادرة على تثبيط إنزيم موقع بيتا المسؤول عن إطلاق ببتيدات بيتا أميلويد وهي مركبات ضارة بالدماغ. مرض الزهايمر هو حالة من حالات انخفاض وظائف المخ والتي تحدث بشكل عام عند كبار السن (كبار السن). يمكن أن يصبح الأشخاص المصابون بمرض الزهايمر ضعيفين جدًا في الذاكرة واللغة والتفكير واتخاذ القرار.
7. الحفاظ على الوزن
الفطر هو أحد سلسلة الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف. كوب واحد من فطر الأذن يحتوي على 19.6 جرام من الألياف الغذائية. يحتاج الرجال البالغون إلى 38 جرامًا من الألياف يوميًا. بينما تحتاج النساء البالغات من 30 إلى 32 جرامًا من الألياف يوميًا. بهذه الطريقة ، يمكن أن يلبي كوب واحد من عيش الغراب نصف احتياجاتك اليومية من الألياف. الألياف الموجودة في الطعام مفيدة جدًا لصحة الجهاز الهضمي ، لأنها يمكن أن تساعد في جعل حركات الأمعاء أكثر سلاسة وتمنعك من الإمساك. ليس ذلك فحسب ، فالأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف يمكن أن تجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول. يمكن أن تكون قائمة النظام الغذائي باستخدام فطر الأذن أحد اختياراتك لفقدان الوزن.
8. منع فقر الدم
عيش الغراب هو أحد المكونات الغذائية التي يمكنك استخدامها للوقاية من فقر الدم. كوب واحد من عيش الغراب يحتوي على 1.7 ملغ من الحديد. يعتبر هذا المعدن من أهم المعادن في إنتاج خلايا الدم الحمراء. ليس ذلك فحسب ، بل ينتج الحديد أيضًا بروتينات مثل الهيموجلوبين والميوجلوبين والتي تلعب دورًا في رفع الأكسجين من الرئتين إلى جميع الأنسجة. يمكن أن يسبب نقص الحديد في الجسم فقر الدم. تتميز هذه الحالة عمومًا بالتعب والضعف والدوار. من المرجح أن تواجه النساء المصابات بفقر الدم صعوبة في الحمل لأنهن بحاجة إلى مزيد من خلايا الدم لتكوين الجنين.
9. يخفض نسبة الكوليسترول
الفائدة التالية من عيش الغراب هي خفض الكوليسترول. يمكن أن يساعد محتوى البوليفينول في فطر الأذن على خفض مستويات الكوليسترول الضار (الضار). وبالتالي ، يمكن تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
10. يحمي القلب
تتمثل الفائدة التالية لفطر الأذن السوداء في قدرته على حماية الكبد من التلف بمواد معينة. كشفت دراسة أن فطريات الأذن تساعد في عكس وحماية الكبد من التلف الناتج عن جرعة زائدة من عقار الاسيتامينوفين.
اقرأ أيضًا: فوائد قش الفطر بناءً على محتواها من العناصر الغذائيةمقارنة بين فطر الأذن والفطر الآخر
تم إثبات الفوائد الصحية لفطر الأذن جيدًا ، ولكن ماذا لو تمت مقارنة المحتوى الغذائي بأنواع أخرى من عيش الغراب؟ بالمقارنة مع أنواع عيش الغراب الأخرى ، فإن فطر الأذن يحتوي على محتوى معدني أكثر من أنواع عيش الغراب الأخرى بشكل عام. بالإضافة إلى المركبات المعدنية ، يحتوي فطر الأذن على نسبة بروتين أكثر من أنواع الفطر الأخرى. ليس هذا فقط ، محتوى الدهون في فطر الأذن أقل من أنواع الفطر الأخرى. ومع ذلك ، يحتوي فطر الأذن على كمية صغيرة فقط من مركبات البوتاسيوم فيه. كما أن فطر الأذن لا يحتوي على فيتامين د ولا يحتوي إلا على فيتامين ب.
الآثار الجانبية لاستهلاك الفطر التي يجب أخذها في الاعتبار
بشكل عام ، يمكنك الحصول على فوائد فطريات الأذن بأمان. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية من العفن أو يتناولون أدوية مسيلة للدم ، مثل الكومادين أو الوارفارين ، استشارة الطبيب أولاً. أنت مطالب أيضًا بغسل عيش الغراب بشكل صحيح قبل الاستهلاك. هناك عدد من مخاطر فطريات الأذن السوداء التي يجب مراعاتها وهي:
- قد تحتوي فطريات الأذن السوداء على بقايا أو بكتيريا. لذلك ، يجب طهي هذا الفطر حتى ينضج قبل الاستهلاك.
- لا تبحث عن العفن الأسود بمفردك حيث يوجد خطر أن يتم الخلط بينه وبين نوع آخر من الفطريات التي قد تكون سامة.
- يجب على الأشخاص الذين يخضعون للعلاج من اضطرابات الدم ألا يستهلكوا الفطريات السوداء لأنها يمكن أن تمنع تجلط الدم.
- توقف عن تناول فطريات الأذن السوداء قبل أسبوعين على الأقل من الجراحة.
- يجب على النساء الحوامل أو المرضعات عدم تناول هذا الفطر بأي شكل من الأشكال لأنه لم يثبت أنه آمن ولديه القدرة على إحداث آثار سلبية على الطفل.
- تأكد من عدم وجود حساسية من العفن الأسود قبل تناوله بأي شكل.
كيفية معالجة فطر الأذن
يوجد فطر الأذن عمومًا في صورة جافة ، لذا قبل معالجة فطر الأذن للاستهلاك ، انقع فطر الأذن طوال الليل حتى تتمدد. يمكنك طهي فطر الأذن وإضافته إلى أطباق القلي السريع أو المرق وخلطه
سلطة أنت. إذا كنت ترغب في استشارة الطبيب مباشرة ، يمكنك ذلك
تحدث مع الطبيب على تطبيق صحة الأسرة SehatQ.قم بتنزيل التطبيق الآن على Google Play و Apple Store.
تعرف على الفوائد المختلفة لفطر الأذن للصحة 
فوائد فطر الأذن ليست أقل شأنا من أنواع عيش الغراب الأخرى 
