الاستمتاع باللحظة
وقت الشواء مع الأصدقاء والأقارب هو بالتأكيد ممتع للغاية. ولكن من ناحية أخرى ، هناك مخاطر كامنة عند تناول المخبوزات. تنتج طريقة الطهي ذات درجة الحرارة العالية مركبات يمكن أن تؤدي إلى طفرات الحمض النووي المسببة للسرطان. بالطبع ، يرتبط هذا أيضًا ارتباطًا وثيقًا بتكرار ونوع الطعام المستهلك. على الرغم من عدم وجود نوع واحد من الأطعمة التي تعتبر مصدرًا للمرض ، إلا أن الاستهلاك المفرط لبعض الأطعمة ليس جيدًا أيضًا.
هل من الصحي أكل المخبوزات؟
في الواقع ، لا توجد العديد من الدراسات التي تناقش على وجه التحديد طريقة مكونات الخبز. بشكل عام ، تحلل الدراسات طرق الطهي ذات درجة الحرارة العالية مثل
شواء ، شواء ، شواء ، و أيضا
يقلى أو تقلى. لتمييزها ، أنواع المخبوزات المعالجة هي تلك التي تكون على اتصال مباشر بمصدر الحرارة. بينما الطريقة
تحميص تتطلب بشكل عام أداة مثل الفرن. الأمر مختلف مع
شواء وهي طريقة الطبخ بإشعال النار أو الحرارة من الأعلى. بعد ذلك ، ما الذي يجب مراعاته فيما يتعلق بمخاطر استهلاك المخبوزات؟
المكونات الغذائية المخبوزة تنتج بشكل طبيعي
المنتجات النهائية غلكأيشن المتقدمة أو الأعمار. هذا تفاعل تلقائي بين السكر والبروتين بسبب الحرارة أثناء خبز الطعام. يحدث الشيء نفسه في عمليات الطهي الأخرى ذات درجات الحرارة المرتفعة. يمكن أن يسبب الاستهلاك المفرط للعوامل الجوية العمرية الالتهاب. ليس ذلك فحسب ، بل إنه يرتبط أيضًا بتفاقم الأمراض المزمنة مثل مرض السكري وأمراض القلب.
لا تقلل من شأن المركبات التي تكونت عند طهي البروتين الحيواني. هذا المركب يسمى
الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) و
الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات). كلما ارتفعت درجة الحرارة وطالت مدة الطهي ، زاد الرقم. تتشكل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات عندما تتساقط الدهون من اللحوم على الفحم أو عناصر الشواء. بعد ذلك ، سيكون هناك تراكم للدهون ويؤثر على النار والدخان. في هذه الأثناء ، ستظهر HCAs عند معالجة اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك من خلال طرق طهي عالية الحرارة. أمثلة مثل
استجواب و
شواء. ليس ذلك فحسب ، بل يمكن لهذين المركبين أيضًا أن يجعلوا البروتين الحيواني مسرطنًا. ومع ذلك ، لم يتم العثور على علاقة مباشرة بين هذه الحالة وخطر الإصابة بالسرطان لدى البشر.
من المؤكد أن الاستمتاع برائحة دخان الشواء يجعل لسانك يتأرجح. ومع ذلك ، هذا ليس بصحة جيدة. لأنه يحتوي على
الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات أو الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات. هذا المركب هو سبب طفرات الحمض النووي وأمراض الجهاز التنفسي وحتى سرطان الرئة. من المهم ملاحظة أن تقليد الاستمتاع بالشواء معًا في الهواء الطلق لا يزال شائعًا للغاية. حتى عند التجمع ، سيكون هناك بدون وعي التعرض لدخان الشواية لفترة طويلة من الزمن.
علاوة على ذلك ، فإن الأفراد الذين يتناولون المخبوزات في كثير من الأحيان يكونون أيضًا أكثر عرضة للإصابة بأنواع معينة من السرطان. بشكل رئيسي ، سرطان القولون والبنكرياس والمثانة.
يمكن امتصاصه من خلال الجلد
هناك نتائج مفاجئة حول التعرض لدخان الشواء ليس فقط من الاستنشاق أو الاستنشاق. يجب أيضًا مراعاة ملامسة الجلد. هذا واضح في دراسة فريق بحثي في جامعة جينان ، الصين ، كانت النتائج مفاجئة للغاية. قاموا بتقسيم 20 شخصًا إلى ثلاث مجموعات. تعرض الفريق الأول للدخان والطعام وأيضًا ملامسة الجلد للسلع المخبوزة. بينما تعرض الفريق الثاني فقط للدخان وملامسة الجلد. ارتدى الفريق الثالث أقنعة ولم يتعرضوا إلا من خلال ملامسة الجلد. تم فحص عينات البول على أربع فترات: 17 ساعة قبل الشواء ، صباح اليوم السابق للحدث ، مباشرة قبل بدء الحدث ، و 35 ساعة بعد انتهاء الحدث. ونتيجة لذلك ، فإن تناول المخبوزات كان له الأثر الأكبر بشكل مباشر. ثانيًا ، يتبعه ملامسة مباشرة للجلد. ثالثًا ، استنشق دخان الشواء. وهذا يعني أنه حتى الأفراد الذين يرتدون الأقنعة لا يزالون عرضة لمستويات عالية من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات. الملابس التي ترتديها لا تحميك بالضرورة من التعرض.
طريقة صحية للخبز
بالنظر إلى أنه من المستحيل التخلي فورًا عن جميع أنواع المخبوزات المعالجة ، فهناك على الأقل استراتيجيات للحد من مخاطر الإصابة بالسرطان. ومن المثير للاهتمام أن الأهم هو ما يتم طهيه وليس طريقة طهيه. إذن ، ما هي الإستراتيجيات لتجنبه؟
1. اختر المواد المخبوزة
فرز واختيار نوع المخبوزات المعالجة. بدلا من اللحوم الحمراء ، اختر الخضار والفاكهة. لأنه من الواضح أن تناول اللحوم الحمراء يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمعدة. من ناحية أخرى ، لن تشكل الخضار والفواكه المشوية مركبات ضارة. طعمها لا يقل عن اللذيذة. لذا ، فقط اختر الطعام
نباتي للشواء بدلاً من تناول اللحوم الحمراء الخطرة.
2. اخبز لفترة وجيزة
قدر الإمكان ، اخبز في أقصر وقت ممكن. يمكنك تقطيعها لتكون أصغر وطهيها بشكل أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا طهيها أولاً (
طهي مسبق) حتى لا تستغرق عملية الخبز وقتًا طويلاً.
3. توتر الدهون
الدهون التي تقطر من البروتين الحيواني وتستقر على الفحم أو عناصر الشواء الأخرى يمكن أن تكون أيضًا مصدرًا للخطر. لذلك من الأفضل تحميص اللحم في منتصف الشواية بعيدًا عن الفحم. تأكد أيضًا من قلبها كثيرًا.
4. لا يوجد استهلاك متفحم
عندما ينضج البروتين ، عادة ما يكون هناك لون محترق ولون أسود. وهذا يعني زيادة إنتاج الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات. لذلك ، من الأفضل ترك الحرارة تنخفض قبل وضع اللحم على الشواية. إذا كان الأمر كذلك بالفعل ، فلا تستهلك الجزء المتفحم.
5. غسل الملابس
نظرًا للتعرض لأخطار دخان الشواء يمكن أيضًا أن يتعرض من خلال الجلد ، يجب غسل الملابس فورًا بعد استخدامها. ربما تحميك الملابس من التعرض لدخان الشواء. ومع ذلك ، عندما يكون الدخان مليئًا بالمواد الكيميائية والدهون المشبعة ، لا يزال بإمكان الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات دخول الجسم عبر الجلد. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية تغيير الملابس وغسل الملابس التي تعرضت لدخان الشواء في أسرع وقت ممكن. بنفس القدر من الأهمية ، لا تقف بالقرب من الشواية. ربما لا يعرف الكثيرون المخاطر الكامنة في متعة الاستمتاع بالشواء مع المقربين منهم. بعد معرفة الحقائق المذكورة أعلاه والتي تستند إلى أدلة علمية ، لا حرج في البدء في تنفيذ استراتيجيات لتجنب المخاطر. [[مقالات ذات صلة]] لا تنس إخبار أقرب الناس إليك عن هذا الأمر. كلما عرف الناس أكثر ، كلما كان التأثير أكثر إيجابية. ليس فقط طريقة الطهي ، ولكن أيضًا ما يجب طهي المكونات فيه. أيضا الحد من جزء منه. لمواصلة مناقشة مخاطر استهلاك المخبوزات ومخاطر التعرض للدخان ،
اسأل الطبيب مباشرة في تطبيق صحة الأسرة SehatQ. التنزيل الآن من
متجر التطبيقات وجوجل بلاي.
