مثل وجهي العملة ، هناك أشخاص يعتبرون مخاطر تناول اللحوم النيئة مثل شرائح اللحم المتوسطة النادرة غير مثبتة. ولكن من ناحية أخرى ، فإن اللحوم غير المطبوخة تمامًا تعني أيضًا أن البكتيريا يمكن أن تسبب تلوثًا لأمراض أخرى مختلفة. في الواقع ، يتم منح عملاء المطاعم الذين يطلبون شرائح اللحم حرية اختيار مستوى النضج ، سواء كان متوسط الندرة أو جيد. ومع ذلك ، ليس هناك ما يضمن أن شرائح اللحم المتوسطة النادرة آمنة من البكتيريا التي لم تموت عند معالجتها.
مخاطر تناول اللحوم النيئة
مثل البكتيريا
السالمونيلا ، الإشريكية القولونية ، الشيغيلة ، حتى
المكورات العنقودية الذهبية لا يمكن إتلافها إلا إذا تمت معالجتها من خلال التسخين عند درجة حرارة معينة عند طهيها. إذا لم تكن عملية الطهي مثالية حتى أن اللحم لا يزال نيئًا ، فيمكن ابتلاع هذه البكتيريا. بعض مخاطر تناول اللحوم النيئة مثل:
- ألم المعدة
- بالغثيان
- أسكت
- إسهال
- تقلصات المعدة
- حمى
- تسمم
يمكن أن تظهر آثار تناول اللحوم النيئة بعد 30 دقيقة إلى أسبوع واحد من تناول لحم البقر الملوث. خاصة بالنسبة للنساء الحوامل ، فإن مخاطر تناول اللحوم النيئة لا تؤثر على أنفسهن فحسب ، بل تؤثر أيضًا على الجنين في الرحم. بالإضافة إلى النساء الحوامل ، فإن الأشخاص الذين يعانون من عوامل الخطر والذين يجب عليهم تجنب مخاطر تناول اللحوم النيئة هم كبار السن والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المناعة. [[مقالات لها صلة]]
كيفية معالجة اللحوم النيئة بأمان
من الناحية المثالية ، إذا كنت ترغب في تحويل اللحوم النيئة إلى شرائح لحم ، فيجب أن تكون قد مرت بعملية طهي بدرجة حرارة تبلغ حوالي 63 درجة مئوية. ثم اتركه يرتاح لمدة 3 دقائق قبل تقطيعه أو تناوله. تتم معالجة شرائح اللحم المتوسطة النادرة بشكل عام عند درجة حرارة حوالي 57 درجة مئوية ، حتى شرائح اللحم النيئة (نادرًا) عند درجة حرارة 52 درجة مئوية. لا يزال مستوى درجة الحرارة هذا ينطوي على خطر التلوث بسبب البكتيريا. في هذه الأثناء ، إذا كان اللحم النيء يأتي من اللحم المفروم (وليس شريحة لحم) ، فلا ينبغي تقديمه على شكل متوسط نادر. يحدث هذا لأنه في عملية طحن اللحوم ، يمكن للبكتيريا الضارة أن تلتصق باللحم. هذا هو السبب في أن أدنى درجة حرارة لمعالجة اللحم المفروم هي 71 درجة مئوية. ناهيك عن أن تحديد ما إذا كان اللحم مطبوخًا أم لا ليس بسيطًا مثل النظر إلى اللون أو طعنه بالشوكة. الطريقة الوحيدة للتأكد من نضج اللحم هي استخدام مقياس حرارة للطهي. بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض الأشياء التي يجب القيام بها عند معالجة اللحوم النيئة بنفسك:
- اغسل يديك وسطح الشيء الذي سيكون مكانًا لمعالجة اللحوم النيئة
- حافظ على اللحوم النيئة من ملامسة الأطعمة الأخرى
- لا تختار اللحوم في عبوات تالفة
- ضع اللحوم النيئة فورًا في الثلاجة إذا لم تتم معالجتها على الفور
- تخلص من اللحوم النيئة غير المعالجة في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين
هل يجب عدم تناول شرائح اللحم المتوسطة النادرة؟
بناءً على الشرح أعلاه ، هذا لا يعني أن قائمة شرائح اللحم المتوسطة النادرة "غير نظيفة" عند طلب شريحة لحم. طالما أن عملية الطهي تلبي المتطلبات - ويتم قياسها باستخدام مقياس حرارة للطهي - فلا حرج في تناول شرائح اللحم المتوسطة النادرة ، والتي يمكن أن تكون أكثر رقة من تلك المطبوخة. تذكر أيضًا أن الملمس واللون ليسا ضمانًا لتقديم شريحة اللحم مطهية تمامًا. هذا يعني أن اللون البني أو يميل إلى اللون الأحمر لا يعني بالضرورة أن اللحم قد نضج. [[related-article]] عندما تأكل شريحة لحم أو لحوم حيوانات غير محضرة بنفسك ، تأكد من أنك تعرف بالضبط من أين أتت ودرجة الحرارة التي تم طهيها. لا بأس في التململ قليلاً قبل تناول الطعام ، بدلاً من المخاطرة بالتلوث البكتيري لطعامك المفضل.
