على ما يبدو ، فإن الكربوهيدرات في الطعام ليست كلها متشابهة. هناك بعض الأطعمة التي تسبب ارتفاع مستويات السكر في الدم بسرعة كبيرة عند تناولها. ترتبط الأطعمة التي تسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم بمقياس أو نظام يعرف باسم مؤشر نسبة السكر في الدم. ليس من المستغرب أن يُعتقد أن هذا النظام يساعد النظام الغذائي للأشخاص المصابين بداء السكري في تناول الطعام ، وسوف تناقش هذه المقالة بإيجاز ماهية مؤشر نسبة السكر في الدم وعلاقته بمرض السكري.
ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم؟
مؤشر نسبة السكر في الدم هو نظام ترقيم مرتبط بمحتوى الكربوهيدرات في الطعام بناءً على مدى سرعة زيادة الطعام في مستويات السكر في الدم في الجسم. تميل أنواع الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع إلى سهولة هضمها وامتصاصها من قبل الجسم ، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم في الجسم. تم إنشاء نظام المؤشر الجلايسيمي في أوائل الثمانينيات. ينطبق مؤشر نسبة السكر في الدم فقط على الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات. وبالتالي ، فإن هذا النظام لا ينطبق على أنواع الطعام ، مثل اللحم البقري أو الدجاج أو السمك أو البيض. يكون تقسيم المجموعات الغذائية بناءً على رقم المؤشر الجلايسيمي كما يلي:
- أقل من أو يساوي 55: منخفض
- 56-69: متوسط
- أكبر من أو يساوي 70: الارتفاع
العوامل التي تؤثر على مؤشر نسبة السكر في الدم
يمكن أن يؤثر عدد من العوامل على مؤشر نسبة السكر في الدم. تشمل هذه العوامل:
1. أنواع السكر (الكربوهيدرات البسيطة) في الغذاء
مؤشر نسبة السكر في الدم ليس هو نفسه في الواقع. على سبيل المثال ، يحتوي الفركتوز على مؤشر نسبة السكر في الدم 19. وفي الوقت نفسه ، يمتلك المالتوز أعلى مؤشر ، وهو 105. ويؤثر هذا النوع من السكر على مؤشر نسبة السكر في الدم في الطعام.
2. بنية النشا في الغذاء
النشا أو
نشاء عبارة عن كربوهيدرات تتكون من نوعين من الجزيئات ، وهما جزيئات الأميلوز وجزيئات الأميلوبكتين. الأميلوز جزيء يصعب هضمه. على النقيض من ذلك ، فإن الأميلوبكتين هو جزيء نشا يتم معالجته بسهولة بواسطة الجسم. وبالتالي ، فإن الأطعمة التي تحتوي على نسبة أعلى من الأميلوز تميل إلى أن يكون لها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل لأنها أكثر صعوبة في الهضم.
3. معدل معالجة الكربوهيدرات
باختصار ، إذا تمت معالجة الطعام بشكل كبير ، فإنه يميل إلى أن يكون لديه مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى.
4. تكوين المغذيات
تميل الأحماض والدهون إلى إبطاء معدل هضم الطعام ، وبالتالي التأثير على الطعام للحصول على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. عندما تضيف الدهون والأحماض الصحية إلى الأطعمة ، مثل الأفوكادو والليمون ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم لهذه الأطعمة سيكون أقل.
5. كيف تطبخ
ليس فقط طبيعة الطعام الذي يؤثر على مؤشر نسبة السكر في الدم. يمكن للطريقة التي تعالج بها أيضًا تغيير الرقم. بشكل عام ، الأطعمة التي يتم طهيها لفترة أطول ستزيد ببطء من قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم لأن الجسم سيعالج السكر بشكل أسرع.
6. مستوى النضج
تحتوي الفاكهة غير الناضجة على كربوهيدرات معقدة تتحلل بعد ذلك إلى سكريات (كربوهيدرات بسيطة) عندما تنضج الفاكهة. وبالتالي ، كلما زادت نضج الثمرة ، ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم للفاكهة. على سبيل المثال ، يحتوي الموز الذي لا يزال غير ناضج على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 30. وفي الوقت نفسه ، يحتوي الموز الناضج على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 48.
العلاقة بين المؤشر الجلايسيمي ومرض السكري
لا يزال مرض السكري مرضًا معقدًا يجب التغلب عليه ، بما في ذلك في إندونيسيا. سيجد جسم مرضى السكر صعوبة في معالجة السكر بشكل فعال ، مما يجعل من الصعب السيطرة على مستويات السكر في الدم. وجدت دراسات مختلفة أن النظام الغذائي الذي يهتم بمؤشر نسبة السكر في الدم فعال في خفض مستويات السكر في الدم في جسم مرضى السكر. بالإضافة إلى ذلك ، خلصت العديد من الدراسات أيضًا إلى أن الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية لديها القدرة على زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 في حدود 8-40٪. النظام الغذائي الذي يركز أكثر على الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض يقلل أيضًا من خطر الإصابة بسكري الحمل لدى النساء الحوامل. سكري الحمل هو نوع من مرض السكري يحدث أثناء الحمل.
ثلاثة تصنيفات لمؤشر نسبة السكر في الدم وبعض الأطعمة الموجودة فيه
فيما يلي ثلاث مجموعات من مؤشر نسبة السكر في الدم ، وهي منخفضة ومتوسطة وعالية.
1. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض
هناك العديد من الأطعمة الصحية والمغذية لتناولها ، والتي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. ومنهم:
- الخبز: خبز القمح الكامل
- الفواكه: التفاح والفراولة والكمثرى والكيوي
- الخضار: الجزر والبروكلي والقرنبيط والكرفس والطماطم
- البقوليات مثل الحمص والفاصوليا
- المعكرونة والنودلز: المعكرونة ونودلز الحنطة السوداء
- الأرز: أرز بني
- الحبوب: الكينوا
- منتجات الألبان ، بما في ذلك الحليب نفسه والجبن والزبادي والكاسترد وحليب الصويا وحليب اللوز
2. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع
تحتوي الأطعمة التالية على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع.
- الخبز: الخبز الأبيض والخبز
- الحبوب: الشوفان الفوري ورقائق الذرة
- الخضار التي تحتوي على النشا (النشا): البطاطس المهروسة سريعة التحضير
- المعكرونة والنودلز: معكرونة الذرة والمعكرونة سريعة التحضير
- الأرز: أرز أبيض
- بدائل الألبان: حليب الأرز وحليب الشوفان
- بطيخ
- وجبة خفيفة: كعك الأرز ورقائق الذرة
- الكيك والبسكويت: دونات ، كب كيك ، بسكويت ووافل
[[مقالات لها صلة]]
لاحظ أن هذا مرتبط بالنظام الغذائي الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم
يمكن أن يوفر مؤشر نسبة السكر في الدم بالتأكيد لمحة عامة عن أنواع الكربوهيدرات في الطعام المستهلك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون قيمة المؤشر الجلايسيمي المضمنة مفيدة أيضًا لمرضى السكر. ومع ذلك ، من المهم التأكيد على أنه لا يتم تصنيف جميع أنواع الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض كأطعمة صحية. على سبيل المثال ، الآيس كريم والشوكولاته. بعض الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع هي أيضًا أكثر صحة من "زملائها" ذات القيم المنخفضة. على سبيل المثال،
البطاطس المقلية هو غذاء أقل صحة وله قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من البطاطس المخبوزة الصحية. في النهاية ، ما يجب الانتباه إليه هو كفاية وتوازن العناصر الغذائية في الأطعمة الصحية ، مثل المغذيات الكبيرة (الدهون الصحية والبروتينات والكربوهيدرات) والمغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمعادن) والألياف الغذائية. كما يوصى بشدة بتقليل الأطعمة المصنعة وتجنبها.
