هل سبق لك أن نظرت إلى عمود التركيب المدرج على عبوات الطعام؟ من المحتمل أنك ستصادف أسماء معينة لمكونات معينة ، مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) ، أو حمض البنزويك ، أو التارترازين ، والتي قد تراها كثيرًا ، ولكنك غير معتاد على المعنى أو الوظيفة. هذه الأسماء هي أنواع من المضافات الغذائية ، أو المعروفة باسم المضافات الغذائية. تُستخدم هذه المادة لتحسين جودة الطعام ، سواء من حيث الذوق والمظهر والملمس وتاريخ انتهاء الصلاحية. بشكل عام ، تم تأكيد أن المضافات الغذائية المتداولة في السوق آمنة من قبل وكالة الإشراف على الغذاء والدواء (BPOM) ، ولكن لا يزال من الضروري الانتباه إلى دقة استخدامها والحدود الآمنة التي يمكن أن تستهلكها هيئة.
أنواع المضافات في الغذاء
كما أوضحنا سابقًا ، تُستخدم المضافات الغذائية لتحسين المذاق والمظهر والملمس ومدة الصلاحية. فيما يلي أنواع المضافات الغذائية سواء كانت طبيعية أو مصنوعة من مواد كيميائية.
1. محلي
كما يوحي الاسم ، تُستخدم المُحليات لإضفاء حلاوة على الأطعمة والمشروبات. هذا المُحلي الصناعي مصنوع من مواد كيميائية ، وهو قادر على إنتاج مذاق حلو أكثر وضوحًا من حبيبات السكر العادي ، وهو أحلى بمئات إلى آلاف المرات. بعض أنواع المحليات الصناعية ، مثل الأسبارتام والسكرين ، منخفضة السعرات الحرارية ، لذا فمن المرجح أن تجعل الجسم أكثر جوعًا من السكر العادي. بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدة أنواع أخرى من المحليات الصناعية التي تم الإعلان عن أنها آمنة للاستخدام ، وهي acesulfame-K و cyclamate و sucralose و neotam. على الرغم من كونها آمنة ، فقد كشفت بعض الدراسات أن بعض المحليات الصناعية يمكن أن تسبب آثارًا سلبية ، مثل الصداع والاكتئاب والنوبات ، لدى بعض الأشخاص الذين يُعتقد أنهم أكثر حساسية لهذه المواد. لتجنب ذلك ، يمكنك اختيار الأطعمة التي تحتوي على مواد التحلية الطبيعية ، مثل ستيفيا ، والسيليتول ، أو السوربيتول.
يتم تصنيف MSG كعامل توابل
2. نكهة
الذوق هو أهم شيء في الطعام. لتقديم إحساس بطعم على اللسان ، في بعض الأحيان يتم إضافة المنكهات إلى الطعام لتقوية أو إنشاء طعم معين مرغوب فيه. تحاكي المنكهات الغذائية المذاق المتطابق للطعام. في الوجبات الخفيفة ، عادة ما تضاف المنكهات مثل نكهات الفاكهة والحليب والشوكولاتة وما في حكمها لتقوية طعم ورائحة الطعام والشراب. من المضافات كمُحلي صناعي هي أحادي الصوديوم جولاتامات (MSG) ، أو ما نسميه عادة
آلة. الغلوتامات أحادية الصوديوم هي المثال الأكثر شيوعًا لمادة مضافة معروفة بإعطاء الطعام طعمه اللذيذ. على الرغم من الجدل حول استخدامه ، والذي يعتبر غالبًا مكونًا غير صحي ، فإن MSG آمن للاستهلاك. ومع ذلك ، هناك مجموعة من الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه هذا المكون ويحتاجون إلى التفكير في مقدار الاستهلاك. الكمية الموصى بها من استهلاك MSG لا تزيد عن 5 مل أو ما يعادل ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام من الطعام. إذا كنت تريد نكهة أكثر طبيعية ، يمكنك استبدال معجون الطماطم أو الجبن أو مرق الفطر لأن الغلوتامات ينتج بشكل طبيعي بكميات كبيرة في هذه المكونات. [[مقالات لها صلة]]
3. عامل تلوين
مُلوِّن الطعام مادة كيميائية تم تطويرها لتحسين مظهر الطعام بإعطائه لونًا صناعيًا. بعض الأصباغ الصناعية المسموح بها ، ولكنها مقيدة في استخدامها ، هي الكينولين الأصفر ، والأصفر FCF ، والكارمويسين ، والتارترازين ، والبونسو ، والإريثروسين ، والأحمر ألورا ، والأنديجوتين ، والأخضر FCF ، والشوكولاتة HT ، والأزرق الماسي FCF. يجب أن تكون حذرا إذا كان طعامك يحتوي على مواد مضافة مع رودامين من النوع ب أو
الميثانول الأصفر. عادة ما يعطي هذان الصباغان للطعام لونًا أصفر أو أخضر أو أزرق لامعًا لافتًا للنظر. يحظر إضافة هذه المضافات الغذائية إلى الطعام لأنه يعتقد أنها تسبب السرطان وتهيج الجهاز الهضمي والغثيان والقيء وآلام المعدة والإسهال والحمى وانخفاض ضغط الدم. لذلك ، احذر من الأطعمة أو المشروبات ذات الألوان البراقة للغاية. كبديل للأصباغ الاصطناعية أعلاه ، يمكنك اختيار الأطعمة التي تحتوي على عوامل تلوين طبيعية ، مثل الكركمين ، والريبوفلافين ، والكارمين ، ومستخلص القرمزي ، والكلوروفيل ، والكراميل ، والكربون النباتي ، والبيتا كاروتين ، والأنثوسيانين ، وثاني أكسيد التيتانيوم ، ومستخلص anato ، والكاروتينات ، والبنجر الأحمر.
حامض الستريك مادة حافظة طبيعية
4. تحضير الانزيم
تحضير الانزيم يتم الحصول عليها بشكل عام من خلال عملية الاستخراج من النباتات أو المنتجات الحيوانية أو الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا.
تحضير الانزيم تستخدم في الغالب كبديل للإضافات الكيميائية في عمليات الخبز (لتحسين العجين) ، وصنع عصير الفاكهة ، وتخمير النبيذ والبيرة ، وصنع الجبن.
5. المواد الحافظة
يتم إضافة المواد الحافظة لإطالة العمر الافتراضي للطعام. تصنف المواد الحافظة إلى مجموعتين رئيسيتين ، وهما مضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات. مضادات الأكسدة هي مركبات يمكن أن تؤخر أو تمنع تلف الطعام عن طريق آليات الأكسدة. وفي الوقت نفسه ، تمنع العوامل المضادة للميكروبات نمو الكائنات الدقيقة المسببة للتلف والمرض في الغذاء. أنواع المواد الحافظة المستخدمة بشكل شائع والتي تم الإعلان عن سلامتها هي حمض البنزويك وحمض الستريك وحمض البروبيونيك وسوربيت الكبريت وغيرها. ومع ذلك ، لا تزال بحاجة إلى الانتباه إلى الحدود المعقولة لاستخدام المواد المضافة في هذه الأطعمة ، لذلك فهي غير ضارة بجسمك ، والمواد الحافظة المحظور إضافتها إلى الطعام هي الفورمالين والبوراكس لأنها يمكن أن تسبب سرطان الرئة ، اضطرابات هضمية شديدة ، تؤدي إلى أمراض القلب ، وتضر بالجهاز العصبي. بالإضافة إلى المواد الحافظة الكيميائية ، يمكن أن يعمل ملح الطعام والسكر وخل التفاح والثوم وكلواك كمواد حافظة طبيعية يمكنك إضافتها إلى الطعام. من خلال فهم المضافات المختلفة في الطعام أعلاه ، من المأمول أن تكون أكثر حكمة في اختيار الأطعمة التي يجب تناولها من أجل صحة جسمك. إذا واجهت أعراضًا معينة بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على مواد مضافة كما هو مذكور أعلاه ، فتحدث إلى طبيبك حول مشكلتك.
الآثار الجانبية للمضافات الغذائية
يجب استهلاك المضافات الغذائية بجرعات مناسبة. يجب تحديد مقدار المدخول اليومي المناسب للاستهلاك (
المدخول اليومي المقبول/ ADI) حتى لا يسبب آثار جانبية ضارة. ADI هو تقدير للحد الأقصى من المضافات الغذائية التي يمكن استهلاكها بأمان كل يوم مدى الحياة ، دون أي آثار جانبية صحية ضارة. تم تحديد الحد الأقصى لاستخدام المواد المضافة في هذا الغذاء بواسطة BPOM حتى لا تعرض الصحة للخطر. بالنسبة للمنتجين الذين ينتهكون هذه الأحكام ، يمكن أن يكون التأثير عقوبات في شكل تحذيرات مكتوبة للإلغاء الدائم لتصاريح توزيع المنتج. في معظم الناس ، لن تسبب المضافات الغذائية بكميات آمنة مشاكل صحية. ومع ذلك ، هناك بعض الأشخاص الذين يمكن أن يتعرضوا لأعراض جانبية ، مثل الإسهال وآلام المعدة والسعال البارد والقيء والحكة والطفح الجلدي بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على مواد مضافة. يمكن أن تحدث الآثار الجانبية للإضافات في الطعام إذا كان لدى الشخص رد فعل تحسسي تجاه بعض الإضافات أو إذا كان محتوى الإضافات المستخدمة أكثر من اللازم. هناك العديد من الإضافات في الطعام والتي يعتقد أن لها آثارًا جانبية على الصحة ، بما في ذلك:
- المحليات الصناعية ، مثل الأسبارتام والسكرين وسيكلامات الصوديوم والسكرالوز
- النترات والنتريت في النقانق ومنتجات اللحوم الأخرى
- الكبريتيت في البيرة والنبيذ والخضروات المعبأة
- حمض البنزويك في منتجات عصير الفاكهة
- الليسيثينوالجيلاتين ونشا الذرة والبروبيلين غليكول في الطعام
- غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
يمكن أن تكون ردود الفعل تجاه المواد المضافة خفيفة أو خطيرة. على سبيل المثال ، يمكن أن تسبب المحليات الصناعية مثل الأسبارتام و MSG آثارًا جانبية مثل الصداع. مثال آخر ، في بعض الحالات ، يمكن أن تؤدي عادة تناول الوجبات السريعة التي تحتوي على مستويات عالية من النترات والنتريت إلى اضطرابات الغدة الدرقية وزيادة خطر الإصابة بالسرطان. لحماية نفسك من الآثار السيئة للإضافات الزائدة في الطعام ، يجب أن يكون أولئك الذين لديهم تاريخ من الحساسية أو عدم تحمل الطعام أكثر حرصًا وشمولية في فحص قائمة المكونات الموجودة على ملصق العبوة. إذا ظهرت ردود فعل أو شكاوى معينة في جسمك بعد تناول منتجات الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على مواد مضافة ، يُنصح باستشارة الطبيب على الفور. حاول إحضار عينات من الطعام أو الشراب التي قد تكون سببًا لفحص إضافي.
يتم تصنيف MSG كعامل توابل 
حامض الستريك مادة حافظة طبيعية 
