أكوافابا ، هل سمعت بهذا الاسم من قبل؟ هذا نوع شائع من الأطعمة السائلة لأنه يمكن أن يكون بديلاً للبيض. ومن المثير للاهتمام أن المكونات السائلة تأتي من ماء مالح
البقوليات مثل حبوب الحمص ، لذلك فهي آمنة للنباتيين. يستخدم هذا السائل البني بشكل شائع في الوصفات النباتية كبديل للبيض. كلمة أكوافابا تأتي من اللاتينية ، "أكوا" تعني "الماء" و "فابا" تعني "فول". تم صنع هذا السائل لأول مرة كجزء من وصفة طاهٍ فرنسي يُدعى Joël Roessel في عام 2014.
تعرف على أكوافابا
إذا سبق لك أن حاولت شراء حبوب الحمص المعلبة ، فسيخرج بعض السائل عند فتحها. هذا هو أكوافابا. يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات في شكل نشا أو نشا
نشاء. الأنواع هي أميلوز وأميلوبكتين. النشا من الحبوب الناضجة يمتص السائل ويتوسع. بعد ذلك ، سوف يتحلل وينتج الأميلوز والأميلوبكتين. ليس هذا فقط ، فهو يحتوي أيضًا على البروتينات والسكريات التي تذوب في السائل. على الأقل في 1 ملعقة كبيرة أو 15 مل من الفول السوداني السائل ، هناك 3-5 سعرات حرارية. ما يصل إلى 1٪ من هذا المحتوى هو بروتين. قد يكون هناك معادن مثل الكالسيوم والحديد ، ولكن ليس هناك الكثير. بدأت فكرة استخدام أكوافابا كبديل لبياض البيض عندما أجرى Joël Roessel تجربة فن الطهو الجزيئي باستخدام الفول السوداني المنقوع. عندما تعرض للضرب ، رأى رويسل أن النتيجة كانت مماثلة لبياض البيض المخفوق. هذا هو المكان الذي يُعرف فيه سائل نقع الفول السوداني بوظيفته الجديدة. كان الاختراع شائعًا على الفور وانتشر بسرعة إلى الطهاة في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك النباتيون.
كيفية استخدام أكوافابا
في الواقع ، لا يُعرف بالضبط كيف يعمل بحيث يمكن تشكيله مثل بياض البيض. ومع ذلك ، يُعتقد أن هناك مزيجًا من النشا وكمية صغيرة من البروتين. عادة ، يستخدمه الناس كبديل للبيض لمن يعانون من الحساسية أو النباتيين. وفقًا للخبراء ، 3 ملاعق كبيرة من الفول السوداني السائل تعادل 2 بيضة بيضاء. إذا كنت تريد فوائد بياض البيض فقط ، يكفي ملعقتان كبيرتان. يمكن أن يؤدي دورها كبديل للبيض حقًا إلى تركيبة واتساق النتائج
الخبز كما
كيك و
الكعك. في الواقع ، يمكن أيضًا استخدام هذا المستحضر كوصفة
المعكرون ، الموس ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، وأيضًا مايونيز نباتي. ومن المثير للاهتمام أن العديد من السقاة مبدعون أيضًا في وصفات نباتية وخالية من البيض عن طريق إضافة هذا السائل الفريد
الكوكتيلات أنهم. بالطبع سيكون هناك العديد من نتائج الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام باستخدام هذا السائل. طريقة تخزينه هي نفسها عند تخزين بياض البيض النيئ ، وهو 2-3 أيام في الثلاجة (
مبرد).
هل يحتوي أكوافابا على التغذية
على الرغم من شعبيته كبديل للبيض ، إلا أن قيمته الغذائية لا يمكن مقارنتها بالبيض ومنتجات الألبان الأخرى. بناءً على تحليله وحده ، فإن تغذية أكوافابا منخفضة جدًا في السعرات الحرارية والبروتينات والكربوهيدرات والدهون. ليس ذلك فحسب ، فإن المعادن والفيتامينات الموجودة فيه محدودة للغاية. قارن مع البيض الذي يعتبر مخزنًا للعناصر الغذائية. تحتوي بيضة واحدة كبيرة على 77 سعرة حرارية و 6 جرامات من البروتين و 5 جرامات من الدهون الصحية. ناهيك عن العناصر الغذائية الموجودة في شكل مضادات الأكسدة المتوفرة بكثرة. وبالتالي ، على الرغم من أنه يمكن استخدامه كبديل للبيض في وصفات للنباتيين أو المصابين بالحساسية ، ضع في اعتبارك أن العناصر الغذائية محدودة للغاية.
هل هناك أي آثار جانبية؟
من ناحية أخرى ، هناك أيضًا العديد من الأشخاص الذين يترددون في استخدامه كبديل للبيض لعدة أسباب ، مثل:
قد تحتوي الأطعمة المعلبة على مواد كيميائية
ثنائي الفينول أ أو BPA التي يمكن أن تتداخل مع أداء الهرمونات. يخرج BPA من جدران العلبة ثم يدخل إلى الطعام والسائل بداخله. علاوة على ذلك ، سائل مخفف للغاية ، من السهل جدًا تلوثه.
يوجد بالداخل صابونين يجعله على شكل
رغوة أو رغوة
.في بعض الأحيان ، لا يتم هضم السابونين بسهولة ويمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. إلى جانب ذلك ، هناك أيضًا
قليل السكريات وهو نوع من السكر لا يمكن هضمه حتى يدخل الأمعاء. نتيجة لذلك ، سيشعر الهضم بالانتفاخ. يخشى أن يستقر هذا المحتوى المضاد للتغذية في سائل نقع الفول السوداني.
تحتوي الأطعمة التي تتم معالجتها وتعبئتها في علب بشكل عام على نسبة عالية من الصوديوم بما يكفي لجعلها تدوم لفترة أطول. في مجلة كيمياء الأغذية التجريبية في عام 2017 ، وجد أن الصوديوم وثنائي الصوديوم EDTA يؤثران على حجم وثبات الرغوة. من الجيد عندما تريد استخدام نقع حبوب سائل ، اختر واحدًا خاليًا من الصوديوم أو الملح. عادةً ما تكون النتيجة النهائية مائيَّة أكثر وأقل كثافة. بالطبع ليست كل أكوافابا لها الآثار الجانبية المذكورة أعلاه. على سبيل المثال ، هناك أطعمة معلبة لا تحتوي على بيسفينول أ. لذا ، فإن قرار استخدامها في الوصفة أم لا يعود إلى كل فرد. [[مقالات لها صلة]]
ملاحظات من SehatQ
هناك بدائل إلى جانب أكوافابا يمكن أن تكون خيارًا. لصنع كعكة ، يمكنك استخدامها
صلصة التفاح بذور الكتان, أو
بذور الشيا. إذا كنت ترغب في الاستمرار في استخدامه ، يجب أن تتذكر أن المحتوى الغذائي ليس بقدر البيض. لمزيد من المناقشة حول كيفية معالجتها وآثارها الجانبية ،
اسأل الطبيب مباشرة في تطبيق صحة الأسرة SehatQ. التنزيل الآن من
متجر التطبيقات وجوجل بلاي.
