القلي بالتفريغ هي عملية قلي تتم تحت ضغط أقل بكثير من مستوى الغلاف الجوي. تقدم هذه الطريقة بديلاً لتحسين جودة الفواكه والخضروات المقلية وهي أكثر صحة من القلي تحت الضغط الجوي. العامل الرئيسي الذي يميز عملية القلي هذه عن الطرق الأخرى هو الجمع بين وقت القلي ودرجة الحرارة.
القلي بالتفريغ طريقة جيدة لإنتاج منتجات جافة عالية الجودة مع الحفاظ على اللون والذوق. ويرجع ذلك إلى نقص الأكسدة ، وانخفاض درجة حرارة القلي ، ووقت القلي الأقصر مقارنة بعملية القلي بتقنيات أخرى.
تقنية القلي بالتفريغ وفوائدها
القلي بالتفريغ يمكن أن يكون خيارًا لقلي الفواكه والخضروات ذات المحتوى المنخفض من الزيت والقوام المطلوب وطابع النكهة. عملية القلي
القلي بالفراغ يتم ذلك باستخدام جهاز يحافظ على ظروف الضغط أقل بكثير من مستوى الغلاف الجوي ، وعادة ما يكون أقل من 50 تور (6.65 كيلو باسكال). مع انخفاض الضغط ، تنخفض درجة غليان الزيت والرطوبة في الطعام ،
القلي بالفراغ له عدة مزايا مثل:
- يمكن أن تقلل من محتوى الزيت في المنتجات المقلية.
- يحافظ على اللون والطعم الطبيعي للمنتج بسبب انخفاض درجة الحرارة ومحتوى الأكسجين أثناء عملية القلي.
- الحفاظ على جودة الزيت بحيث يمكن استخدامه لفترة أطول.
- يمكن أن تنتج رقائق بدون محتوى الأكريلاميد.
ما هي الأطعمة التي يمكن معالجتها القلي بالفراغ?
الفواكه والخضروات هي الأطعمة التي غالبًا ما تستخدم في الطهي
القلي بالفراغ . غالبًا ما يجد المستهلكون صعوبة في تناول الفاكهة والخضروات لأنها باهظة الثمن أو تفسد بسرعة أو لا تحب الطعم. على الرغم من أن الفواكه والخضروات هي مصدر للفيتامينات ومضادات الأكسدة. بعض أنواع الفواكه والخضروات ذات القيمة الغذائية العالية التي يمكن قليها بالفراغ هي البروكلي والقرنبيط والجزر والأناناس والمانجو ، إلخ. في كثير من البلدان الآسيوية ، مثل اليابان وتايلاند وتايوان ، غالبًا ما تستخدم هذه التكنولوجيا لإنتاج وجبات خفيفة غنية بالعناصر الغذائية. تقنية
القلي بالفراغ من المتوقع أن يحافظ على الجودة الغذائية ، وينتج منتجات ذات مذاق جيد ، وذات قيمة غذائية عالية وقليلة الدهون مقارنة بالوجبات الخفيفة المقلية التقليدية. [[مقالات لها صلة]]
طرق الطبخ الصحية بخلاف القلي بالفراغ
طرق الطهي الصحية تعني تضمين الدهون المشبعة في العملية.
القلي بالتفريغ ينطوي على كمية أقل من الأكسجين في العملية ، مما يقلل من أكسدة الطعام في الزيت ويؤدي إلى الحد الأدنى من الدهون المشبعة. يقال أن هذه العملية أكثر صحة من عمليات القلي الأخرى. بجانب
القلي بالفراغ هناك طرق طهي صحية أخرى ، وهي:
1. خبز
بالإضافة إلى الخبز والحلويات ، هناك العديد من الأطعمة الأخرى التي يمكن خبزها ، بما في ذلك المأكولات البحرية والدواجن واللحوم الخالية من الدهون والخضروات والفواكه. عن طريق الخبز ، يمكنك طهي الطعام دون الحاجة إلى إضافة الدهون إلى الطعام مما يجعله أكثر صحة.
2. يغلي
يعتبر غلي الطعام أيضًا طريقة صحية للطهي لأنه لا يحتوي على دهون في هذه العملية. يمكنك إضافة المرق أو الأعشاب أو البهارات لإضافة نكهة للطعام.
3. الشوي
الشوي هو أسلوب طهي حيث يتم توجيه الحرارة مباشرة إلى الطعام. نتيجة لهذه العملية ، سوف تتساقط الدهون من الطعام وتجعل النار أكبر. عادة ما تستخدم هذه التقنية لطهي اللحوم. يُنصح بتغليف الخضار والفواكه المطبوخة بتقنية الشوي بورق قصدير أو وضعها على رف الشواء.
4. السلق
السلق هو أسلوب طهي يتم فيه وضع الطعام فوق سائل مغلي ، مثل المرق أو الماء. يحافظ هذا السائل على شكل الطعام كما هو ولكنه أكثر ثراءً في الذوق. عادة ما يتم استخدام أسلوب السلق الجائر عند طهي البيض.
5. تحميص
التحميص مشابه للتحميص ، ولكن عادة ما يتم في درجة حرارة أعلى. تستخدم تقنية الطهي هذه أيضًا فرنًا ساخنًا وجافًا لطهي الطعام. بعض أنواع الطعام التي يمكن طهيها بهذه التقنية هي الدواجن والمأكولات البحرية واللحوم.
6. يقلب
القلي هو أسلوب لطهي الخضار بكمية قليلة من المرق الصحي أو المرق أو الزيت. يعتبر القلي أكثر صحة من القلي التقليدي لأنه يتطلب دهون أقل في العملية.
7. على البخار
يعد الطبخ بالبخار إحدى طرق الطهي الصحية. ضع الطعام فوق الماء المغلي بصينية مثقبة. يتم طهي الطعام بالاعتماد على البخار الساخن. ستحافظ هذه التقنية على شكل وملمس ومذاق الطعام. لمزيد من المناقشة حول كيفية طهي طعام صحي ،
اسأل الطبيب مباشرة في تطبيق صحة الأسرة SehatQ. التنزيل الآن من
متجر التطبيقات وجوجل بلاي
