معايير زيت الطهي الصحي
ما يعتبر زيت طبخ صحي هو زيت ذو درجة دخان عالية لذلك يكون أكثر ثباتًا عند تسخينه. يعتمد استقرار الزيت ومدى ارتفاع نقطة الدخان على مدى لزوجة الأحماض الدهنية في الزيت. كلما كانت الأحماض الدهنية أكثر لزوجة ، كان من الصعب تحلل الأحماض الدهنية عند تسخينها. أكثر الزيوت المستخدمة في القلي ثباتًا هي تلك التي تحتوي على الدهون المشبعة والأحادية غير المشبعة. كلما زاد مستوى تشبع الدهون في الزيت ، زادت مقاومة الزيت للأكسدة ، وهي حالة يبدأ فيها المحتوى الحمضي في الانهيار. تحتوي الزيوت التي تحتوي على دهون متعددة غير مشبعة على سلاسل أحماض دهنية تتحلل بسهولة شديدة عند تسخينها. نتيجة لذلك ، سيطلق الزيت المزيد من الجذور الحرة. يعتبر هذا النوع من الزيت أكثر ملاءمة للاستخدام دون تسخينه. على سبيل المثال ، مثل الضمادات على السلطات أو خلطات التوابل التي لا تحتاج إلى التسخين. اقرأ أيضًا: طريقتان للقلي بدون زيت وهما مضادان للكوليسترول
قائمة أنواع زيت الطهي الصحي التي يمكن أن تكون خيارًا
القلي ليس الطريقة الموصى بها لطهي الطعام للحفاظ على الصحة. ومع ذلك ، يمكن على الأقل تقليل الآثار الصحية الضارة للأطعمة المقلية من خلال اختيار زيت الطهي. فيما يلي بعض أنواع زيوت الطهي الصحية للاختيار من بينها:
1. زيت الزيتون
زيت الزيتون موثوق به ، فهو يحتوي على العديد من الفوائد ، كما أن محتوى الأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة في زيت الزيتون مفيد جدًا لصحة الجسم والبشرة. ليس هذا فقط ، زيت الزيتون هو أيضًا زيت طهي صحي ومفيد للقلي. يحتوي زيت الزيتون على المزيد من الدهون الأحادية غير المشبعة ، والتي تميل إلى الاستقرار عند تسخينها. لذلك ، لا يطلق هذا الزيت بسرعة الجذور الحرة التي تضر الجسم. نظرًا لأن نقطة الدخان عالية جدًا ، فإن محتوى مضادات الأكسدة وفيتامين E في زيت الزيتون لا يتلف بسهولة. زيت الزيتون البكر الممتاز يكون الخيار الأفضل كزيت للطبخ بسبب ارتفاع درجة احتراقه. العيب هو أن نكهة وطعم الطعام المقلي بزيت الزيتون يمكن أن يكونا مزعجين لمن لم يعتادوا عليه.2. زيت جوز الهند
يحتوي زيت جوز الهند على 92٪ من الدهون المشبعة. وهذا ما يجعلها مستقرة جدًا عند تسخينها ، ولا تتحلل الأحماض الدهنية بسهولة إلى جذور حرة. ومع ذلك ، يجب أيضًا الحذر من المحتوى الغذائي العالي للدهون المشبعة. يجب استخدام هذا الزيت باعتدال. لماذا ا؟ والسبب هو أن زيت جوز الهند يمكن أن يزيد من مستويات الكوليسترول في الدم ، وكلاهما من الكوليسترول السيئ (الدهون منخفضة الكثافة / LDL) والكوليسترول الجيد (الدهون عالية الكثافة / HDL).3. زيت الأفوكادو
يعتبر زيت الأفوكادو من أصح زيوت الطبخ. زيت الأفوكادو هو زيت يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة. وبالتالي ، فإن هذا الزيت يتضمن استخدامًا مستقرًا للطهي لأن الأحماض الدهنية لا تتحلل بسهولة عند تسخينها. درجة دخان زيت الأفوكادو عالية أيضًا ، لذا لا يتحلل بسرعة عند استخدامه في الطهي. فائدة أخرى لزيت الأفوكادو هي أنه يمكن أن يساعد في زيادة مستويات الكوليسترول الجيد (HDL) في الدم ويساعد على خفض مستويات الكوليسترول السيئ (HDL).
4. زيت الكانولا
يمكن أن يكون زيت الكانولا أيضًا خيارًا صحيًا لزيت الطهي. والسبب هو أنها تحتوي على نقطة دخان عالية وتحتوي على الكثير من الدهون الأحادية غير المشبعة. ومع ذلك ، تشير بعض الدراسات إلى توخي الحذر عند استخدام زيت بذور الكانولا لأنه يحتوي على أحماض أوميغا 6 الدهنية عالية جدًا. الاستهلاك المفرط لهذه الأحماض الدهنية يمكن أن يؤذي الجسم.5. زيت النخيل
الزيت الصحي لمزيد من القلي هو زيت النخيل. يحتوي زيت النخيل على الكثير من الدهون المشبعة ، لذلك فهو مستقر عند تسخينه ومناسب للقلي. من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون محتوى الدهون المشبعة ضارًا بالصحة أيضًا. لذلك ، استخدم زيت النخيل باعتدال عند القلي ، وتأكد من أن نظامك الغذائي يحتوي على تغذية متوازنة. اقرأ أيضًا: تقشير فوائد ومخاطر زيت الذرة ، صحي أم لا؟نصائح لاستخدام زيت الطهي المفيد للصحة
بالنسبة الى جمعية القلب الأمريكية للحفاظ على صحة القلب ، يجب عليك اختيار منتجات زيت الطهي التي تحتوي على نسبة دهون مشبعة أقل من 4 جرام لكل ملعقة طعام. تأكد أيضًا من أن منتج زيت الطهي لا يحتوي على دهون متحولة أو زيت مهدرج. لكي يظل استخدام زيت الطهي صحيًا ، هناك عدة أشياء يمكنك القيام بها: - قلل من طهي الطعام بهذه الطريقة القلي . من الأفضل استخدام زيت الطهي الصحي للقلي أو زريعة ضحلة مجرد.
- ومع ذلك ، فإن زيت الطهي يفسد بعد مروره بنقطة احتراقه. إذا قمت بتسخين زيت الطهي عن طريق الخطأ لفترة طويلة جدًا حتى يدخن ، فمن المستحسن استخدام زيت جديد.
- لا تعيد تسخين أو إعادة استخدام زيت الطهي المستخدم.
- قم بتخزين كمية من زيت الطهي الصحي في مكان بارد بعيدًا عن الشمس لمنع تلف الزيت أو تأكسده.
