الصحة

يجب أن تعرف الحقائق التي تفيد بأن الطعام المحروق يمكن أن يسبب السرطان

لطالما اعتبر الطعام المحروق مصدرًا للأمراض. ليس من المستغرب أن يشك الكثير من الناس في سلامة الطعام المشوي لأنه عادة ما يتسبب في حرق بعض الطعام أو اسوداد اللون. عندما يتم طهي الطعام في درجات حرارة عالية وتفحمه ، يمكن أن تؤدي هذه العملية بالفعل إلى تكوين جزيئات سامة مسببة للسرطان (تسبب السرطان). وبالتالي ، هناك رأي مفاده أن الطعام المحروق يسبب السرطان. ومع ذلك ، فإن الأبحاث المتعلقة بتكوين المركبات الكيميائية في الغذاء وعلاقتها المباشرة بالسرطان لدى البشر لا تزال محدودة. لذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث للحصول على أدلة علمية مقنعة.

الرابط بين الطعام المحروق والسرطان

هناك عدة أنواع من الأطعمة المحترقة التي ارتبطت بمخاطر الإصابة بالسرطان ، مثل الخبز المتفحم واللحوم المتفحمة. إذن ، ما هي الحقائق الحقيقية؟

1. الأطعمة الكربوهيدراتية

مادة الأكريلاميد هي إحدى الجزيئات السامة التي تشكلت أثناء عملية الطهي في درجات حرارة عالية. توجد هذه الجزيئات في الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات ويتم تسخينها إلى درجات حرارة أعلى من 120 درجة مئوية عن طريق الحرق أو الخبز أو القلي. لا يوجد هذا الجزيء في الأطعمة النيئة أو المسلوقة. تتشكل مركبات الأكريلاميد نتيجة التفاعل بين البروتينات والسكريات التي تعطي اللون للطعام المتفحم. الخبز المحروق والبطاطس المتفحمة والأطعمة النشوية الأخرى ، بما في ذلك الأطعمة التي يمكن أن تشكل مركبات الأكريلاميد. كلما زاد تفحم الطعام ، زاد محتوى مادة الأكريلاميد فيه. وفقًا لتقرير من Healthline ، تظهر العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن استهلاك كميات كبيرة من مادة الأكريلاميد يمكن أن يزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان. ومع ذلك ، فإن الدراسات المتعلقة بآثار مادة الأكريلاميد في الأجزاء الغذائية لدى البشر كانت لها نتائج مختلطة. من ناحية أخرى ، هناك بعض الأدلة التي تشير إلى أن مادة الأكريلاميد لديها احتمالية أكبر للوفاة لدى مرضى السرطان الأكبر سنًا ، كما أنها تزيد من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. ومع ذلك ، لم يجد الخبراء أي علاقة بأن مادة الأكريلاميد في الطعام المحروق مادة مسرطنة. مراجعة منشورة المجلة الدولية للسرطان في عام 2015 ذكر أن مادة الأكريلاميد الموجودة في الطعام لا ترتبط بخطر الإصابة بأنواع السرطان الأكثر شيوعًا.

2. اللحوم

بينما يمكن أن ينتج الخبز المحمص أو الأطعمة الكربوهيدراتية مادة الأكريلاميد ، فإن اللحوم المشوية يمكن أن تنتج مركبات سامة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs). تتشكل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات من دهون اللحوم وعصيرها الذي يقطر على النار أثناء الطهي ، بينما تنتج HCAs عن طريق التفاعلات بين الجزيئات ، بما في ذلك الأحماض الأمينية والسكريات. بالإضافة إلى اللحوم الحمراء ، يمكن أن يتكون HCA أيضًا في الدجاج المشوي أو السمك ، مع معدلات إنتاج أقل. كما أن نتائج الدراسات المتعلقة بالأطباق المتفحمة التي تحتوي على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs متنوعة للغاية. تظهر غالبية الدراسات أن التعرض العالي لمسرطنات اللحوم ، وخاصة HCAs ، يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر. من ناحية أخرى ، كشف المعهد الوطني للسرطان أن HCA و PCA في الطعام المحترق يمكن أن يسبب السرطان في حيوانات الاختبار. ومع ذلك ، ليس من الواضح حتى الآن ما إذا كان التعرض لـ HCA و PHA يمكن أن يؤدي إلى نمو السرطان لدى البشر. وذلك لأن البشر قد لا يتعرضون بنفس القدر للمركبات المسببة للسرطان ، على سبيل المثال من اللحوم المتفحمة أو الأسماك المتفحمة ، عند مقارنتها بالتعرض لحيوانات الاختبار. [[مقالات لها صلة]]

نصائح لتناول الطعام المحروق

إن وجود نتائج بحثية تكشف عن وجود طعام متفحم يسبب السرطان لدى الحيوانات ، وهو أمر يحتاج إلى الاهتمام. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يجب عليك التوقف عن تناول الخبز أو اللحم المشوي. فيما يلي بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لتقليل مخاطر حرق الطعام.
  • يمكن أن يؤدي استخدام الميكروويف بدلاً من اللهب المكشوف إلى حرق الطعام بشكل أسرع وأكثر.
  • أضف المزيد من الفاكهة والخضروات والحبوب الكاملة إلى نظامك الغذائي.
  • تقليل وقت الطهي ودرجة الحرارة لتجنب حرق الطعام. ما عليك سوى التأكد من طهي الطعام بشكل متساوٍ.
  • قلب اللحم بانتظام أثناء الشواء لمنع الاحتراق. تخلص من الجزء المحترق ولا تستهلكه.
  • يمكن أن يؤدي نقع (تتبيل) اللحوم بمختلف التوابل والأعشاب الغنية بالعناصر الغذائية إلى تقليل إنتاج HCA بنسبة تصل إلى 70 بالمائة.
  • استبدال الزيت المستخدم ، على سبيل المثال باستخدام زيت الفول السوداني وهو أكثر مقاومة للحرارة للتتبيل.
من الأفضل أن تأكل طعامًا محترقًا بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم تضمين قوائم صحية أخرى خارج الكربوهيدرات واللحوم. يوصى أيضًا باستخدام طرق طهي أخرى لا تشجع على تكوين جزيئات سامة من الطعام المتفحم ، مثل الغليان أو التبخير. إذا كانت لديك أسئلة حول المشاكل الصحية ، يمكنك سؤال طبيبك مباشرة على تطبيق صحة الأسرة SehatQ مجانًا. قم بتنزيل تطبيق SehatQ الآن من App Store أو Google Play.
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found