كلا من صلصة الصويا الحلوة وصلصة الصويا ، بالطبع ، ليسا غريبين علينا. منذ آلاف السنين ، تعد فوائد صلصة الصويا بمثابة توابل للطبخ وأيضًا رفيق عند تناول الطعام. تؤثر طريقة تصنيع وتكوين صلصة الصويا أيضًا على محتواها الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري أيضًا الانتباه إلى محتوى الصوديوم في صلصة الصويا والسكر في صلصة الصويا الحلوة بحيث لا تتجاوز التوصية اليومية.
المحتوى الغذائي لصلصة الصويا
تقليديا ، في صلصة الصويا اليابانية أو
شويو من خلال عملية تسمى
honjozo. في هذه العملية ، يتم تخمير فول الصويا وإضافته مع مكونات أخرى مثل القمح أو الشعير. أما بالنسبة لصلصة الصويا الحلوة ، فيُضاف أيضًا فطر Aspergillus goii وسكر النخيل. على غرار السكر البني ، يكون الملمس فقط أكثر نعومة. صلصة الصويا أو
صلصة الصويا يعطي مذاقا لذيذا للطعام. معظم صلصة الصويا الموجودة في السوق تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. بينما تعطي صلصة الصويا الحلوة طعمًا حلوًا وعادة ما تستخدم أيضًا كمُحلي للطهي. المحتوى الغذائي في 1 ملعقة كبيرة أو 15 مل من صلصة الصويا هي:
- السعرات الحرارية: 8
- كربوهيدرات: 1 جرام
- الدهون: 0 جرام
- البروتين: 1 جرام
- صوديوم: 902 ملليغرام
بينما في 15 ملليلتر من صلصة الصويا الحلوة ، المحتوى الغذائي هو:
- السعرات الحرارية: 50
- الدهون: 0 جرام
- الكربوهيدرات: 12 جرام
- البروتين: 0 جرام
- السكر: 9 جرام
- صوديوم: 240 ملليغرام
وتجدر الإشارة إلى أن محتوى الصوديوم في صلصة الصويا يلبي 38٪ من احتياجات الإنسان اليومية. هذا يعني أن المستويات عالية جدًا. وبالمثل مع محتوى السكر في صلصة الصويا الحلوة. لذلك ، من الجيد تناول صلصة الصويا ، سواء كانت حلوة أو مالحة. لأن هناك مكونات أخرى مثل الكحول والسكر والأحماض الأمينية وحمض اللاكتيك اللازمة لتقوية الطعم والرائحة.
فوائد صلصة الصويا
إذن ، ما هي فوائد صلصة الصويا للصحة؟ في الواقع ، لا تقدم صلصة الصويا فوائد كبيرة ، مقارنة بمستحضرات الصويا الأخرى مثل التوفو. ومع ذلك ، هناك بعض الفوائد المحتملة لصلصة الصويا مثل:
كانت هناك دراسة أجراها ماكيو كوباياشي عام 2005 على 76 مريضًا يعانون من الحساسية الموسمية والذين يستهلكون 600 ملليجرام من مكون صلصة الصويا يوميًا. وأوضحت الدراسة أن صلصة الصويا هي واحدة من التوابل التي لديها القدرة على التحكم في الحساسية لأنها تتمتع بقدرات مضادة للحساسية ومضادة للحساسية.
يسهل استهلاك صلصة الصويا عملية الهضم ، خاصة فيما يتعلق بعملية التغوط. الفوائد هي نفس رد الفعل الهضمي بعد شرب القهوة.
تعتبر أيضًا عدة أنواع من السكر في صلصة الصويا لها تأثير بريبيوتيك. أي أنه مفيد جدًا للبكتيريا الجيدة في الهضم. بشكل عام ، هذا سيفيد صحة الجهاز الهضمي.
هناك أيضًا ادعاءات بأن فوائد صلصة الصويا يمكن أن توفر تناول مضادات الأكسدة. ومع ذلك ، لا تزال الدراسات حول هذا محدودة وتميل النتائج إلى أن تكون متناقضة. عند مقارنتها بالخضروات والفواكه الغنية بمضادات الأكسدة ، لا تزال صلصة الصويا بالطبع تفتقر إلى العناصر الغذائية. بصرف النظر عن بعض فوائد صلصة الصويا التي لم يتم إثباتها علميًا بشكل عام ، فإن فوائد صلصة الصويا هي توفير نكهة للأطباق. كل من صلصة الصويا وصلصة الصويا الحلوة ، كلاهما يمكن أن يجعل الأطباق أكثر لذة.
المخاطر في حالة الإفراط في تناولها
من ناحية أخرى ، هناك قلق أكبر بشأن مخاطر استهلاك الكثير من صلصة الصويا. البعض منهم:
صلصة الصويا عالية جدا في الصوديوم. عندما يستهلك الشخص الكثير من الصوديوم ، يمكن أن يرتفع ضغط الدم. يمكن أن يزيد أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب ومشاكل أخرى مثل سرطان المعدة. من الناحية المثالية ، كمية الصوديوم اليومية هي 1500-2300 ملليغرام. وفي الوقت نفسه ، في ملعقة واحدة فقط من صلصة الصويا ، فإنها تلبي 38٪ من التوصية اليومية للصوديوم.
- يمكن أن تكون عالية في MSG
MSG أو
غلوتامات أحادية الصوديوم محسن النكهة. بطبيعة الحال ، توجد مادة MSG في بعض الأطعمة وغالبًا ما تستخدم كمواد حافظة للأغذية. الغلوتامات أحادية الصوديوم هو نوع من حمض الجلوتاميك الذي يمنحه طعمًا لذيذًا بشكل كبير. إذا استهلكت بكثرة ، يمكن أن تسبب أعراض MSG الصداع والخدر والخمول وعدم انتظام ضربات القلب. في عام 1986 ، كان هذا يسمى ظاهرة MSG
مجمع الأعراض. ومع ذلك ، وجدت مراجعة للمقالات حول MSG في عام 2015 أن تأثير MSG ليس بالحدة. لا يوجد دليل على أن مادة MSG تسبب الدوار. لذلك ، لا داعي للقلق بشأن مخاطر محتوى الغلوتامات أحادية الصوديوم في صلصة الصويا. [[مقالات لها صلة]]
ملاحظات من SehatQ
هناك العديد من المخاوف ومن ناحية أخرى فوائد صلصة الصويا المالحة والحلوة. طالما يتم استهلاكه بشكل صحيح ، فلا توجد مشكلة. لا يزال بإمكانك الحصول على المذاق اللذيذ والحلو لهذين النوعين من صلصة الصويا. كل ما عليك هو اختيار صلصة الصويا التي يتم إنتاجها من خلال التخمير الطبيعي. سيحدد هذا جودة صلصة الصويا لأن مكوناتها الرئيسية هي الماء والقمح وفول الصويا والملح أو السكر. أثناء الإنتاج الكيميائي ، تكون الطريقة أسرع بكثير وفعالة من حيث التكلفة. يتم تسخين فول الصويا إلى 80 درجة مئوية ويخلط مع حمض الهيدروكلوريك بحيث يتحلل البروتين بشكل أسرع. ومع ذلك ، فإنه يبدو أقل قوة. هذا هو المكان الذي يضيف فيه المصنعون عادةً الملونات والنكهات والمزيد من الملح أو السكر. نتيجة لذلك ، يصبح بالطبع غير صحي. لمزيد من المناقشة حول كيفية اختيار صلصة الصويا الطبيعية والصحية ،
اسأل الطبيب مباشرة في تطبيق صحة الأسرة SehatQ. التنزيل الآن من
متجر التطبيقات وجوجل بلاي.
