الفرق بين الزبدة والمارجرين
الفرق بين الزبدة أوزبدة والمارجرين الأكثر وضوحا من حيث اللون ، والمارجرين عادة ما يكون أصفر أكثر والزبدة تميل إلى اللون الأصفر البياض. بشكل عام ، غالبًا ما تستخدم الزبدة في عملية الخبز ، مثل عملية صنع الكعك والبسكويت وما إلى ذلك. غالبًا ما يكون المارجرين موجودًا في المطبخ ويستخدم للتشويح أو القلي أو دهنه على الخبز الأبيض كوجبة إفطار للأطفال. [[مقال ذو صلة]] ومع ذلك ، فإن الاختلاف بين الزبدة والمارجرين ليس فقط من حيث اللون ، ولكن أيضًا في العملية ، والمحتوى الغذائي ، والمكونات المستخدمة في صنعهما.المكون الرئيسي
زبدة أوزبدة مصنوع من دهن أو قشدة مفصولة عن حليب البقر. بينما المارجرين مصنوع من الزيوت النباتية ويصنع كبديل للزبدة. عمومًا ، يُصنع المارجرين من زيت فول الصويا وزيت الكانولا وزيوت نباتات أخرى.عملية صنع
من حيث عملية التصنيع ، الزبدة أو زبدةيصنع بفصل الكريمة عن حليب البقر أولاً قبل تقليب الكريمة حتى تتكاثف. بعد ذلك ، يُزال السائل المتبقي بعد عملية التقليب ويتحول الجزء الصلب إلى زبدة.بينما يتكون المارجرين من خلال عملية تعرف باسم الهدرجة. تعمل هذه العملية على تحويل الزيت النباتي الذي كان في الأصل سائل إلى مادة صلبة عن طريق تعريض الزيت للحرارة والضغط المرتفعين.
نوع الدهون
الزبدة غنية بالدهون المشبعة لأنها مصنوعة من الدهون الحيوانية على عكس المارجرين المصنوع من الزيوت النباتية المكثفة.على الرغم من أن المارجرين مصنوع من زيوت نباتية منخفضة الدهون المشبعة ، إلا أن عملية الهدرجة تؤدي إلى تحويل بعض الدهون غير المشبعة إلى دهون مشبعة ، بالإضافة إلى ظهور دهون غير صحية نتيجة لعملية الهدرجة.
ومع ذلك ، هناك الآن عملية تحصيل الفائدة لصنع المارجرين الذي لا يحتوي على الدهون المتحولة.
المحتوى الغذائي
تؤدي عمليات التصنيع المختلفة والمكونات الرئيسية أيضًا إلى محتوى غذائي مختلف. يشتمل المحتوى الغذائي في الزبدة على الأحماض الدهنية الزبدية والدهون المشبعة وفيتامين ك 2 وأوميغا 3 وحمض اللينوليك المترافق.بينما يحتوي المارجرين بشكل عام على ستيرول وستانول ودهون متعددة غير مشبعة ودهون متحولة وأوميغا 6 وعوامل تلوين وإضافات أخرى.
مخاطر الزبدة
وراء محتوى العناصر الغذائية الصحية ، مثل أوميغا 3 وفيتامين ك 2 وغيرهما ، الزبدة أوزبدة يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة. وجد أن استهلاك الدهون المشبعة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو حقيقة أن ما يقرب من 50٪ من الزبدة مصنوعة من الدهون المشبعة. بالإضافة إلى الدهون المشبعة ، تحتوي الزبدة أيضًا على الكثير من الكوليسترول الذي يمكن أن يؤدي إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الجسم. ليس ذلك فحسب ، بل يرتبط الكوليسترول أيضًا بخطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك ، فإن الصلة بين الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب لا تزال تتطلب مزيدًا من الدراسة.مخاطر المارجرين
يحتوي المارجرين أيضًا على دهون متحولة يمكن أن تزيد من مستويات الكوليسترول الجيد (HDL) وتخفض مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) ، وكذلك من الإضافات الأخرى ، في شكل عوامل تلوين ، وما إلى ذلك. ومع ذلك ، فإن معظم أنواع المارجرين تحتوي على دهون متعددة غير مشبعة يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. بعض أنواع المارجرين مدعمة أيضًا بالستيرولات والستانولات النباتية ، والتي يمكن أن تزيد من مستويات HDL وتقلل من نسبة الكوليسترول الضار LDL ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لاستكشاف آثار الستيرولات والستانولات النباتية على أمراض القلب.أيهما أكثر صحة؟
يثير الفرق بين الزبدة والمارجرين أسئلة أساسية حول المنتجات الأكثر أمانًا وصحة للاستهلاك. لا يزال هذا السؤال مثيرًا للجدل ، لكن لكل منهما مزايا وعيوب ، بالإضافة إلى نكهات مختلفة. أهم شيء يجب تذكره هو عدم تناول الزبدة أو زبدةوالسمن الزائد ، وحاول اختيار أنواع السمن والزبدة الصحية للاستهلاك. إذا كنت ترغب في استخدام الزبدة ، فاختر زبدة مغذية أكثر مصنوعة من الحليب مع الأبقار التي تتغذى على العشب وليس الأطعمة المصنعة. إذا اخترت السمن ، فابحث عن المارجرين الخالي من الدهون المتحولة والمصنوع من الزيوت النباتية الصحية ، مثل المارجرين من زيت الزيتون. تحقق دائمًا من ملصق المارجرين لمعرفة ما إذا كان يحتوي على زيت مهدرج. على الرغم من أن المارجرين يقال إنه لا يحتوي على دهون متحولة ، ولكن إذا كان هناك زيت مهدرج ، فلا بد من وجود دهون متحولة فيه. اختر أيضًا المارجرين الذي ليس صعبًا جدًا. كلما زادت صلابة المارجرين ، زادت نسبة الدهون المتحولة فيه.
