تبين أن طريقة الطهي تؤثر على المحتوى الغذائي للطعام ،
أنت تعرف. باستخدام طريقة الطهي الخاطئة ، قد يتم تقليل العناصر الغذائية الموجودة في الطعام أو حتى فقدانها. في الواقع ، يحتاج الجسم إلى مدخول غذائي من هذه الأطعمة للبقاء بصحة جيدة. في الواقع ، يمكن أن تنتج بعض الأطعمة مركبات ضارة إذا قمت بمعالجتها بشكل غير صحيح. لذلك ، من المهم جدًا بالنسبة لك معرفة كيفية الطهي بشكل صحيح حتى يتم الحفاظ على المحتوى الغذائي للطعام ويمكن الشعور بفوائده. ما هي الطرق المختلفة للطهي الصحي؟ ما هي أصح طريقة طبخ؟ ابحث عن الإجابة أدناه. [[مقالات لها صلة]]
طرق طهي مختلفة ، أيها أكثر صحة؟
1. الغليان
تتميز طريقة الطهي بتقنية الغليان بأنها خالية من الدهون. والسبب أن السلق لا يستخدم الزيت كما نفعل عند القلي. ومع ذلك ، عند طهي الطعام عن طريق الغليان ، يجب أن تظل حذرًا. من المعروف أن عددًا من العناصر الغذائية ، مثل مركب فيتامين ب وفيتامين ج ، يُفقد عند غلي الطعام لفترة طويلة في الماء المغلي. في الواقع ، المحتوى الغذائي للخضروات مثل السبانخ والخس والبروكلي سينخفض بنسبة تصل إلى 50٪ عند غليها لفترة طويلة. ينطبق هذا أيضًا على عدد من تقنيات الغليان الأخرى ، مثل الغليان مع
طبخ (الغليان بماء ليس شديد السخونة) ، وتقنية الغلي مع قليل من السائل ، وتقنية الغليان مع
الصيد الجائر. لذلك ، يجب ألا تغلي الطعام لفترة طويلة ولا تستخدم الكثير من الماء حتى لا تفقد العناصر الغذائية.
2. على البخار
الطريقة الأكثر صحة للطهي هي التبخير. تتم تقنية التبخير باستخدام البخار من الماء الساخن. قد يكون طعم الطعام المطهو على البخار لطيفًا. ومع ذلك ، يمكنك إضافة التوابل بعد ذلك ، أو حتى تتبيلها أولاً قبل وضعها في القدر البخاري.
3. يقلب
كيفية طهي الطعام عن طريق القلي أمر قانوني أيضًا. ومع ذلك ، للحفاظ على صحة الطعام ، يجب عليك استخدام تقنية القلي
القلي ويعرف أيضا باسم القلي السريع. تتم طريقة الطهي هذه في وقت ليس طويلاً ، حتى إذا كنت لا تحتاج إلى الكثير من الزيت عند القلي. بالنسبة الى
الصندوق العالمي لأبحاث السرطان بالمملكة المتحدة ، طريقة
القلي بما في ذلك آمنة وصحية. طريقة معالجة الطعام بالقلي لن تجعل قوام الطعام ومحتواه الغذائي يختفي.
4. خبز
الخبز هو بديل للقلي كطريقة لطهي الطعام. سوف ينتج عن معالجة الطعام عن طريق الخبز طعم مميز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ميزة معالجة الطعام عن طريق الخبز هي أنه يمكن تقليل الدهون الزائدة في الطعام. لا تحتاج أيضًا إلى زيت لطهي الطعام عند استخدام هذه الطريقة. ومع ذلك ، فإن طريقة التحميص لا تزال غير صحية أكثر من التبخير لأنها قد تؤدي إلى إتلاف محتوى الفيتامينات في الطعام ، مثل فيتامين ب المركب وج. بالإضافة إلى ذلك ، يُزعم أن طريقة الطهي هذه تؤدي إلى تكوين
الأكريلاميد. وفقًا للمعهد الوطني للسرطان ،
الأكريلاميد يقال أنه مرتبط بالسرطان. ومع ذلك ، لا يزال هذا بحاجة إلى مزيد من التحقيق. [[مقالات لها صلة]]
5. استخدام قدر الضغط (الطبخ بالضغط)
توفر طريقة معالجة الطعام باستخدام قدر الضغط ميزة وقت طهي أقصر مقارنة بالطرق الأخرى ، مثل السلق أو القلي. هذه المدة القصيرة تجعل المغذيات الغذائية لا تهدر بشكل كبير. لا يزال الطعام يحتوي على ما يكفي من العناصر الغذائية عند تناوله.
6. استخدام الميكروويف
الطبخ باستخدام
الميكروويف يمكن أيضًا استخدامه كخيار حتى يحافظ الطعام الذي تتناوله على محتواه الغذائي.
الميكروويف استخدام أفران الميكروويف لطهي الطعام. هذا يجعل وقت الطهي أقصر. نتيجة لذلك ، لا يتم إهدار الكثير من العناصر الغذائية الموجودة في الطعام.
7. حرق
الشواء هو أيضًا أسلوب لمعالجة الطعام وهو أمر صحي تمامًا. هذا مدعوم من قبل دراسة نشرت عام 2012 في
مجلة التغذية الوقائية وعلوم الغذاء . وفقًا للدراسة ، فقد ثبت أن استخدام طريقة الطهي هذه يحافظ على مستويات مضادات الأكسدة في الأطعمة مثل الفلفل الحار الأحمر. ومع ذلك ، تأكد من عدم حرق الطعام في درجات حرارة عالية وعدم حرقه. هذا في الواقع يجعل الطعام يحترق بسرعة ويصبح عرضة لخطر التسبب في مواد مسرطنة. سيكون من الأفضل أن تحرق الطعام على نار منخفضة لفترة أطول.
8. باستخدام مقلاة هوائية
قلي الطعام بهذه الطريقة
مقلاة هوائية تصنف على أنها صحية لأنك لا تحتاج إلى زيت للطبخ. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون المحتوى الغذائي للطعام أكثر استيقاظًا مما تطبخه باستخدام طرق القلي الأخرى مثل
القلي. ما هي نسبة المواد الغذائية المفقودة بسبب الطهي؟
من المهم أيضًا معرفة النسبة المئوية للمغذيات الغذائية المفقودة من كل طريقة طهي. ها هي المعلومات:
- البخار والخبز: 10-12 بالمائة
- الطبخ بالضغط: 5-10 بالمائة
قد لا يتسبب القلي في خسارة كبيرة لمغذيات الطعام. لكن ضع في اعتبارك أن القلي ، وخاصة باستخدام الكثير من الزيت ، يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. [[مقالات لها صلة]]
نصائح حتى تظل طريقة الطهي المستخدمة صحية
من الشرح أعلاه ، كل طريقة طهي لديها القدرة على التسبب في انخفاض المحتوى الغذائي في الطعام ، وكذلك إنتاج مواد ضارة بالجسم. ومع ذلك ، هناك عدد من النصائح التي يمكنك تطبيقها حتى لا تقلل طريقة الطهي المستخدمة من تغذية الطعام بشكل كبير ، وهي:
- عند الغليان أو القلي ، اطهي الخضار حتى تصبح طرية وليست طرية.
- أضف بعض الفواكه والخضروات النيئة (كوجبة خفيفة أو سلطة) كل يوم لتعويض العناصر الغذائية التي فقدها الطعام عن طريق الطهي.
- إذا كنت بحاجة إلى إضافة الزيت إلى طعامك ، فمن الأفضل اختيار زيت أكثر صحة ، مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا.
- استخدم مرق الخضار أو اللحم لعمل الحساء أو المرق. من الممكن أن يحتوي الماء المغلي على عناصر مغذية من هذه الأطعمة.
- عند الشواء ، جفف اللحم أولًا حتى يصبح لونه بنيًا بسهولة. تأكد من أن الشواية ساخنة جدًا قبل إضافة الطعام.
- استخدم زيت الرش لتغطية المقلاة لتقليل كمية الزيت المستخدمة.
هل لديك أسئلة حول النصائح الصحية؟ تستطيع
الدردشة الحية للطبيب في تطبيق صحة الأسرة SehatQ.
قم بتنزيل تطبيق SehatQ الآن على App Store و Google Play.
