تشير البقع البيضاء على سطح الخبز إلى العفن. كن حذرًا ، لأن آثار تناول الخبز المتعفن يمكن أن تسبب ردود فعل تحسسية للعدوى الخطيرة. في الواقع ، حتى لو كان جزء صغير فقط من الخبز متعفنًا ، فلا يزال يجب عدم تناوله. لأن الفطريات يمكن أن تنتشر بسرعة عبر ألياف الخبز.
التعرف على الفطر على الخبز
يمكن أن يعيش العفن على الخبز عن طريق هضم وامتصاص العناصر الغذائية من المادة التي ينمو فيها. عند النظر إلى الخبز المتعفن ، هناك أجزاء تبدو مشعرة. هذه مستعمرات البوغ ، طريقة تكاثر الفطريات. يمكن لهذه الجراثيم أن تمر عبر الهواء داخل العبوة وتنمو على أجزاء أخرى من الخبز. عندما ينمو ، يمكن أن يظهر اللون الأبيض والأصفر والأخضر والرمادي إلى الأسود. هذا يعتمد على نوع الفطريات الموجودة في الخبز. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يمكن التعرف على نوع الفطر بمجرد النظر إلى اللون. لأن لون الفطر يمكن أن يتغير في ظل ظروف معينة. خلال دورة حياة الفطريات ، قد يتغير اللون. علاوة على ذلك ، عادة ما يكون نوع العفن الذي ينمو على الخبز
الرشاشيات ، البنسليوم ، الفيوزاريوم ، المخاط ، و
جذمور. هناك العديد من الأنواع الأخرى التي يمكن أن تجعل الخبز ملوثًا.
هل يمكنني أكل الخبز المتعفن؟
على عكس الفطر الذي يشارك في عملية صنع الأطعمة مثل الجبن ، لا ينبغي استهلاك الفطر على الخبز. علاوة على ذلك ، من المستحيل التعرف على نوع الفطريات الموجودة على الخبز بمجرد النظر إليها. لذلك ، من الأفضل افتراض أن الفطر خطير. لا ينصح فقط بتناول الطعام ورائحة الفطر على الخبز. لأن هذا يشبه استنشاق جراثيم الفطريات التي تستعمر سطح الخبز. بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية من الفطر ، فإن استنشاقه يمكن أن يسبب مشاكل في التنفس مثل الربو. في الواقع ، لا يستبعد تفاعلات الحساسية الخطيرة مثل الحساسية المفرطة. يمكن أن يعاني الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أيضًا من التهابات خطيرة نتيجة تناول الخبز المتعفن.
هل يمكنني أكل البعض؟
في بعض الأحيان ، هناك من يفكر في الاستمرار في تناول الخبز ، خاصةً إذا كان الفطر الجديد يبدو قليلاً. ضع في اعتبارك أن الجذور المجهرية للفطر يمكن أن تنتشر بسرعة عبر الألياف الموجودة في الخبز. أي أنه لا ينصح بالتخلص من القليل من الخبز المتعفن وتناول الباقي. يمكن أن تنتج بعض أنواع الفطريات سمومًا خطيرة غير مرئية ، تسمى
السموم الفطرية. يمكن أن ينتشر هذا السم على الخبز ، خاصةً تلك التي تحتوي على الكثير من العفن. ماذا يحدث عندما يبتلع الشخص أكثر من اللازم
السموم الفطرية؟ سيكون لذلك تأثير سلبي على الجهاز الهضمي وخاصة الأمعاء. لأنها ستغير حالة البكتيريا في الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، التعرض الطويل والمفرط لبعض الأنواع
السموم الفطرية يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. جاء ذلك في دراسة 2018.
كيفية منع الخبز المتعفن
يمكن للخبز الخالي من المواد الحافظة أن يبقى في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. بعض الأشياء التي يجب مراعاتها فيما يتعلق بنمو العفن على الخبز هي:
عادة ما يحتوي الخبز المنتج بكميات كبيرة على مواد حافظة كيميائية ، بما في ذلك حمض السوربيك وحمض بروبيونيك الكالسيوم. كلاهما يمكن أن يمنع نمو الفطريات. بدلاً من ذلك ، يستخدم البعض بكتيريا حمض اللاكتيك التي تطرد العفن بشكل طبيعي. عادة ما يكون هذا في نوع الخبز
العجين المخمر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لبعض التوابل مثل القرفة والقرنفل أن تمنع تعفن الخبز. ومع ذلك ، نظرًا لخصائصه ، يمكن لهذا النوع من المواد تغيير طعم ورائحة الخبز.
عندما يتم تخزين الخبز في مكان دافئ ورطب ، هناك فرصة أكبر لتطور العفن. لذلك ، يجب الحفاظ على منطقة تخزين الخبز جافة. يمكنك أيضًا حفظه بتنسيق
الفريزر لوقف احتمالية نمو العفن دون تغيير قوامه. أيضًا ، عند تقديم الخبز ، من الجيد تغطية السطح. الهدف هو تجنب التعرض للجراثيم في الهواء. الخبز الخالي من الغلوتين أكثر عرضة بشكل عام لنمو العفن بسبب ارتفاع نسبة الرطوبة فيه. بالإضافة إلى ذلك ، في عملية التصنيع ، هذا النوع من الخبز يحد من استخدام المواد الحافظة الكيميائية. يوجد أيضًا خبز يباع في عبوات خاصة محكمة الإغلاق. الهدف بالطبع هو إزالة الأكسجين الذي يمكن أن يكون مصدرًا للعناصر الغذائية لتكاثر الفطريات. لكن ضع في اعتبارك بالنسبة لهذا النوع من الفطريات ، يمكن أن يحدث التلوث بعد فتح العبوة. [[مقالات لها صلة]]
ملاحظات من SehatQ
على الرغم من وجود بقعة واحدة فقط أو القليل جدًا من الخبز المتعفن المرئي ، فإن هذا لا يعني أنه يمكن التخلص منه والباقي لا يزال يُستهلك. لأنه لا يزال بإمكان الفطريات أن تنتشر من خلال الألياف أو التجاويف الموجودة في الخبز. ناهيك عن خطر السم غير المرئي والذي يصعب اكتشافه
السموم الفطرية. عند تناول هذه السموم عن طريق الخطأ ، يمكن أن تسبب الحساسية والالتهابات وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان. لمزيد من المناقشة حول الأعراض عندما يأكل شخص ما عيش الغراب عن طريق الخطأ ،
اسأل الطبيب مباشرة في تطبيق صحة الأسرة SehatQ. التنزيل الآن من
متجر التطبيقات وجوجل بلاي.
