هناك العديد من القوائم التي لا تستخدم البيض المسلوق ، مثل السلطات ، والرامين ، والشوربات ، ووصفات المايونيز. المحتوى الغذائي متشابه ، إن خطر تناول البيض النيئ يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالعدوى
السالمونيلا. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه لا يمكنك تناول البيض النيئ على الإطلاق. ومع ذلك ، قد يكون امتصاص البروتين أقل. إذا كنت ترغب في تجنب خطر الإصابة بالعدوى ، فحاول تناول البيض الذي خضع لعملية البسترة.
المحتوى الغذائي للبيض الخام
تحتوي بيضة واحدة كبيرة نيئة (50 جرامًا) على عناصر غذائية على شكل:
- السعرات الحرارية: 72
- البروتين: 6 جرام
- الدهون: 5 جرام
- فيتامين أ: 9٪ RDI
- فيتامين ب 2: 13٪ ردي
- فيتامين ب 5: 8٪ ردي
- فيتامين ب 12: 7٪ ردي
- السيلينيوم: 22٪ ردي
- الفوسفور: 10٪ ردي
- حمض الفوليك: 6٪ ردي
ليس ذلك فحسب ، يحتوي البيض النيئ أيضًا على 147 ملغ من الكولين ، وهو نوع من العناصر الغذائية المهمة لوظيفة الدماغ وصحة القلب. بالنسبة لمضادات الأكسدة ، يوجد محتوى من اللوتين والزياكسانثين يمكن أن يحمي العينين من مخاطر الإصابة بالأمراض.
مخاطر تناول البيض النيئ
البيض النيئ معرض لخطر التلوث بالبكتيريا. بعض المخاطر التي قد تنشأ عند تناول البيض غير المطبوخ هي:
1. التلوث الجرثومي
يمكن أن يكون البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا
السالمونيلا. يمكن أن تشمل الأعراض تقلصات المعدة والإسهال والغثيان والحمى والصداع. قد تظهر هذه الشكوى بعد 6 ساعات من أول مضيعة للوقت. الخبر السار ، أن خطر التعرض للتلوث منخفض للغاية. ومع ذلك ، منذ 1970-1990 مصدر العدوى
السالمونيلا الأكثر شيوعًا يأتي من قشر البيض الملوث. منذ ذلك الحين ، تم تطوير تقنية بسترة البيض لتسهيل الاستهلاك على الرغم من أنها لا تزال نيئة. تساعد عملية البسترة هذه على تقليل عدد البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى في الطعام.
2. امتصاص البروتين
بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن مصدر غذاء عالي البروتين ، فإن البيض بالتأكيد مرشح واحد. والسبب هو أن البيض يحتوي على 9 أحماض أمينية أساسية تجعله يطلق عليه مصدر بروتين كامل. ومع ذلك ، فإن تناول البيض النيء يمكن أن يقلل من امتصاص البروتين عالي الجودة. قارنت دراسة امتصاص البروتين من البيض المطبوخ والنيء في 5 أشخاص. نتيجة لذلك ، يتم امتصاص 90٪ من البروتين من البيض المطبوخ ، ولكن يتم امتصاص 50٪ فقط من البيض النيئ. هذا يعني أنه من الأسهل على الجسم هضم البروتين من البيض المطبوخ.
3. امتصاص البيوتين
يحتوي البيض أيضًا على البيوتين ، وهو نوع من فيتامين ب 7 قابل للذوبان في الماء. وظيفتها في إنتاج الجلوكوز والأحماض الدهنية ، مهمة أيضًا للنساء الحوامل. يحتوي صفار البيض على البيوتين بينما يحتوي بياض البيض على بروتين يسمى أفيدين. لسوء الحظ ، فإن بياض البيض النيء يربط البيوتين في الأمعاء. نتيجة لذلك ، يصبح الامتصاص أقل من المستوى الأمثل. ليس هذا هو الحال مع البيض المطبوخ لأن الحرارة أثناء عملية الطهي تدمر أفيدين. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن مخاطر تناول البيض النيئ ستجعلك على الفور ناقصًا في البيوتين. يستغرق الأمر بيضًا بكميات كبيرة جدًا - على الأقل 12 يوميًا - وعلى مدى فترة طويلة من الوقت لإصابة الشخص بنقص البيوتين. [[مقالات لها صلة]]
خطر التلوث الجرثومي
يجب على النساء الحوامل ألا يأكلن البيض النيئ في إندونيسيا ، خطر الإصابة بعدوى بكتيرية
السالمونيلا مرتفع بما فيه الكفاية. هناك مجموعات من الناس أكثر عرضة للإصابة به ، مثل:
هذه الفئة العمرية الأصغر أكثر عرضة للعدوى لأن نظام المناعة لديهم لم يتطور بشكل كامل بعد
في حالات نادرة ،
السالمونيلا يمكن أن يسبب تقلصات في الرحم تؤدي إلى الولادة المبكرة حتى وفاة الطفل في الرحم
الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا هم أكثر عرضة للإصابة بالعدوى من الطعام ، حتى التي تهدد الحياة. العوامل الأخرى التي تلعب دورًا أيضًا هي نقص التغذية وانخفاض وظيفة الجهاز الهضمي بسبب الشيخوخة.
الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المناعة
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المناعة والذين يعانون من أمراض مزمنة ، فإنهم أكثر عرضة للإصابة. ومن الأمثلة على ذلك مرضى السكري وفيروس نقص المناعة البشرية والسرطان. يجب على الفئات الضعيفة المذكورة أعلاه تجنب استهلاك البيض النيء ، بما في ذلك المنتجات المصنعة مثل المايونيز والآيس كريم. [[مقالات لها صلة]]
كيفية تجنب خطر الإصابة بعدوى بكتيرية
هناك عدة طرق يمكن القيام بها لتقليل خطر الإصابة بعدوى بكتيرية من البيض النيئ ، مثل:
- لا تشتري إلا البيض الذي خضع لعملية البسترة
- تخزين الثلاجة في الثلاجة
- لا تشتري أو تستهلك البيض منتهي الصلاحية
- تخلص من البيض المكسور أو المتسخ على الفور
بالطبع ، الطريقة الأكثر فعالية لتجنب المخاطر هي التأكد من طهي البيض جيدًا. ضع في اعتبارك المخاطر والفوائد قبل أن تقرر تناول البيض المطبوخ أو النيئ. لمناقشة المزيد عن أعراض الإصابة بعدوى بكتيرية خطيرة مثل:
السالمونيلا ، اسأل الطبيب مباشرة في تطبيق صحة الأسرة SehatQ. التنزيل الآن من
متجر التطبيقات وجوجل بلاي.
مصدر:
البيض النيئ معرض لخطر التلوث بالبكتيريا. بعض المخاطر التي قد تنشأ عند تناول البيض غير المطبوخ هي: 
يجب على النساء الحوامل ألا يأكلن البيض النيئ في إندونيسيا ، خطر الإصابة بعدوى بكتيرية السالمونيلا مرتفع بما فيه الكفاية. هناك مجموعات من الناس أكثر عرضة للإصابة به ، مثل: 
