هناك العديد من الأطعمة من الكسافا غنية بالعناصر الغذائية ولذيذة أيضًا. ومع ذلك ، يجب أن تكون معالجة الطعام من الكسافا مناسبة لأنه إذا تم استهلاكها في حالة خام ، فيمكن معالجة محتوى السيانيد عن طريق الهضم ويصبح سمًا خطيرًا للغاية. العشرات من البلدان حول العالم مألوفة للكسافا. في الواقع ، تعتبر الكسافا بديلاً من الغذاء الأساسي للأرز في عدة مناطق في إندونيسيا. ليس من السهل العثور عليها فحسب ، بل إن الكسافا ليست أيضًا عرضة للتلوث البكتيري أو الفيروسي. [[مقالات لها صلة]]
الفوائد الغذائية للكسافا
في النظام الغذائي للكسافا ، هناك العديد من الكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. المحتوى الغذائي لكوب واحد من الكسافا قبل المعالجة هو:
- السعرات الحرارية: 330
- البروتين: 2.8 جرام
- الكربوهيدرات: 78.4 جرام
- الألياف: 3.7 جرام
- الكالسيوم: 33 ملليغرام
- المغنيسيوم: 43 ملليغرام
- البوتاسيوم: 558 ملليغرام
- فيتامين سي: 42.4 ملليغرام
بالنظر إلى أن المحتوى السائد في الكسافا هو الكربوهيدرات ، فمن الضروري تناول طعام من الكسافا مع بروتين إضافي. بصرف النظر عن الدرنات ، يمكن أيضًا معالجة أوراق الكسافا إلى خضروات ذات نسبة عالية من البروتين. إذن ، ما هي فوائد تناول طعام الكسافا؟
تحتوي أطعمة الكسافا على نشا مقاوم (
انشاء مقاوم ) خصائصها مشابهة لخصائص الألياف القابلة للذوبان في الماء. علاوة على ذلك ، يمكن أن يوفر هذا النشا المقاوم الغذاء للبكتيريا الجيدة في الجهاز الهضمي مع منع الالتهاب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النشا المقاوم يجعل عملية التمثيل الغذائي في الجسم أفضل مع تقليل خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع 2. يحدث هذا بسبب التحكم في مستويات السكر في الدم. على سبيل المكافأة ، يستمر الشعور بالامتلاء لفترة أطول بحيث لا يكون تناول السعرات الحرارية مفرطًا.
تحتوي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكسافا على 112 سعرًا حراريًا في كل 100 جرام من الوجبات ، وهي نسبة أعلى من الدرنات الأخرى مثل البطاطس (76 سعرًا حراريًا) والبنجر (44 سعرة حرارية). هذا هو السبب في أن طعام الكسافا يحظى بشعبية كبيرة. ومع ذلك ، لا تزال هناك حاجة لتوقع السعرات الحرارية العالية لأنها يمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن الزائد والسمنة. لذلك ، يجب أن يكون تناول الطعام من الكسافا بكميات كافية (73-113 جرامًا) لكل وجبة.
المحتوى الموجود في الكسافا مضاد للالتهابات وكذلك مضاد للأكسدة. غالبًا ما يستخدم الكسافا أيضًا في الطب البديل لعلاج مرض السكري والإسهال وتساقط الشعر والعقم والتهابات الجلد والسرطان. ومع ذلك ، لا تزال هناك حاجة لمزيد من البحث العلمي لإثبات أن الكسافا طريقة فعالة للوقاية من السرطان أو علاجه.
محتوى الألياف في الكسافا جيد جدًا للهضم مع منع الإمساك. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر طعام الكسافا أيضًا من البريبايوتك ، مما يعني أنه يمكن أن يكون حافزًا لنمو بكتيريا بروبيوتيك جيدة في الجهاز الهضمي. علاوة على ذلك ، تحتوي الكسافا أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 46 ، وهو أقل من الأطعمة النشوية الأخرى. أي أن الكسافا لا تسبب ارتفاع مفاجئ في مستويات السكر في الدم في الجسم.
كيفية معالجة الكسافا بأمان
إذا تمت معالجة الطعام من الكسافا بشكل صحيح ، فهو آمن للاستهلاك. بالإضافة إلى ذلك ، ضع في اعتبارك أيضًا أن تستهلك الكسافا بكميات معقولة. بعض طرق معالجة الكسافا الآمنة هي:
من المهم جدًا تقشير قشر الكسافا لأن هذا هو الجزء الذي يحتوي على أكثر المكونات إنتاجًا للسيانيد.
يفضل نقع الكسافا في الماء لمدة 48-60 ساعة قبل الطهي لتقليل محتوى المواد الكيميائية الضارة فيه.
من المهم جدًا التأكد من طهي الكسافا جيدًا ، نظرًا لوجود مواد كيميائية ضارة في الكسافا النيئة. يجب أيضًا طهي عملية الطهي هذه تمامًا. لا داعي للقلق بشأن استهلاك منتجات الكسافا المصنعة مثل دقيق التابيوكا لأنه تمت معالجته ولا يحتوي على مكونات السيانيد بعد الآن. لا تنس إضافة البروتين لإكمال احتياجات الجسم الغذائية.
