السمكة المنتفخة أو المعروفة باسم الفوجو هي أحد أنواع الأسماك التي غالبًا ما تستخدم في المطبخ الياباني. ومع ذلك ، ستكون هذه السمكة شديدة السمية إذا لم يكن الطاهي الذي يعالجها خبيرًا. يمكن أن تؤدي سمكة السمكة المنتفخة إلى الموت. اسم السم الموجود في السمكة المنتفخة هو tetrodotoxin. Tetrodotoxin هي واحدة من أكثر السموم فتكًا الموجودة بشكل طبيعي في الطبيعة. السم أكثر فتكًا من السيانيد ويمكن أن يسبب الوفاة في غضون دقائق من الابتلاع.
سم السمكة المنتفخة موجود أيضًا في الحيوانات البحرية الأخرى
Tetrodotoxin هو نوع من السم الذي يمكن أن يهاجم الجهاز العصبي. يوجد هذا المركب بشكل شائع في الحيوانات البحرية ، مثل الأسماك المنتفخة (
سمكة منتفخة). يمكن احتواء سموم التيترودوتوكسين في الكبد أو الخصيتين أو خلايا البويضات أو الأمعاء أو جلد السمكة المنتفخة. بالإضافة إلى وجود السموم الرباعية في الأسماك المنتفخة ، يمكن أيضًا العثور على السموم الرباعية في:
- الجلد والأحشاء من أسماك النيص ، سمكة الكرة الأرضية ، أسماك البالون ، السمكة المنتفخة ، سمكة الشمس ، سمكة الضفدع ، الأخطبوط ذو الحلق الأزرق وبعض أنواع السمندل
- عدة أنواع من القواقع وسرطان البحر والنيوت والضفادع
Tetrodotoxin هو سم لا يموت حتى عند تجميده أو تسخينه. هذا يعني أن طهي الطعام لن يزيل هذه السموم. حتى عملية تجميد وإذابة الطعام أو الأسماك التي تحتوي على tetrodoktocin قبل المعالجة ، يمكن أن تجعل السم ينتشر في لحم السمك. لذلك ، يتطلب الأمر طاهًا ماهرًا جدًا في تنظيف هذه الحيوانات البحرية ومعالجتها للحفاظ عليها آمنة للاستهلاك. عندما تكون السلامة مضمونة ، يُقال إن السوشي المنتفخ أو الساشيمي من أكثر الأطعمة اللذيذة في العالم.
آثار ابتلاع التيترودوكسين ، سم السمكة المنتفخة
يمكن أن تهاجم التيترودوتوكسين الجهاز العصبي المركزي. يمكن أن يحدث التسمم عندما يبتلع الشخص هذا السم. فيما يلي 4 مراحل للأعراض التي يمكن أن تظهر عند تسمم شخص ما بالسمك المنتفخ:
خدر أو تنميل في منطقة الفم والشفتين. يمكن أن تكون هذه الحالة غائبة أو مصحوبة باضطرابات في الجهاز الهضمي والتي تشمل الغثيان والقيء وآلام البطن والإسهال.
يشعر الوجه واليدين والقدمين بالخدر أو الخدر ، ويشعرون بالدوار والصداع ، ويشعر الجسم وكأنه يطفو. يمكن أن يحدث أيضًا صعوبة في التحدث بوضوح وفقدان التوازن وضعف العضلات والشلل.
يشعر الجسم بالشلل وعدم القدرة على الكلام والتشنجات وضيق التنفس.
ضيق التنفس الشديد وانخفاض معدل ضربات القلب وضغط الدم والإغماء. في معظم الحالات ، يمكن أن تحدث هذه الأعراض في أي مكان من 20 دقيقة إلى ثلاث ساعات بعد تناول السم رباعي الأرجل. ولكن في بعض الحالات ، يمكن أن تظهر الأعراض أيضًا بعد 20 ساعة من تناول السم. يمكن أن تحدث الوفاة في غضون 4-6 ساعات بعد تناول الشخص لسم السمكة المنتفخة. تحدث الوفاة بشكل عام بسبب الضحايا الذين لا يستطيعون التنفس بسبب شلل الجهاز التنفسي. حتى الآن ، ليس من الواضح كمية لحوم الأسماك المنتفخة التي يمكن أن تتسبب في تسمم الشخص بالسموم الرباعية. هذا لأن كل سمكة منتفخة قد تحتوي على تركيزات مختلفة من السموم الرباعية في جسمها. لكن من الواضح أن 1-2 ملغ من الذيفان الرباعي النقي ستكون قاتلة. [[مقالات لها صلة]]
كيفية التعامل مع تسمم الأسماك المنتفخة
كما لم يتم العثور على أدوية لعلاج التسمم بالسموم الرباعية الناجم عن تناول الأسماك المنتفخة. الهدف الرئيسي من العلاج هو الحفاظ على تنفس الضحية والمساعدة في طرد السم من خلال القيء أو البول. بشكل عام ، إذا أصيب شخص من حولك بالتسمم الرباعي ، اتصل بسيارة إسعاف على الفور. أثناء انتظار وصول سيارة الإسعاف ، قم أيضًا بما يلي:
- اجبر الضحية على التقيؤ وهو لا يزال واعيًا.
- إذا أصيب المصاب بنوبة صرع ، استخدم التنفس الاصطناعي للحفاظ على وعيه حتى يبقى على قيد الحياة.
- اقلب جسد الضحية يمينًا أو يسارًا إذا تقيأ. لا تترك الضحية في وضع الاستلقاء عند القيء لأن الضحية قد تختنق بسبب القيء.
من الصعب تحديد معدلات الوفاة من تناول السموم الرباعية. ومع ذلك ، تشير التقديرات إلى أن حوالي 50 في المائة من الضحايا ماتوا على الرغم من تلقيهم العلاج الطبي. ضحايا السم السمكة المنتفخة أو السموم الرباعية التي يمكن أن تعيش في غضون 24 ساعة بعد التسمم ، سوف ينجون بشكل عام. ستستغرق الضحية بضعة أيام إضافية حتى تتعافى تمامًا. لتجنب التسمم بهذا المركب ، يجب تجنب تناول الأسماك المنتفخة أو غيرها من الحيوانات التي قد تحتوي على السموم الرباعية. إذا كنت لا تزال ترغب في تناوله ، فتأكد من حصول الطاهي الذي يعالج الطعام على شهادة رسمية.
