الصحة

دليل طبخ البيض الأكثر صحة

تبدو وكأنها قائمة بسيطة ، ولكن في الواقع هناك العديد من الطرق لطهي البيض التي يمكن استكشافها بشكل أعمق. هذه القائمة تحظى بشعبية كبيرة بالفعل ، لأنها غنية بالعناصر الغذائية ذات السعرات الحرارية المنخفضة. ناهيك عن أنه من السهل جدًا العثور عليها بأسعار معقولة. ومن المثير للاهتمام أن الطريقة التي تعالج بها البيض ستؤثر على محتواها الغذائي. لذلك ، لا حرج في إجراء تغييرات في كيفية طهي البيض حتى يحصلوا على أفضل تغذية.

كيف لطهي البيض

فيما يلي بعض أشهر طرق طهي البيض:

1. مسلوق

كل ما عليك فعله هو غلي الماء ثم إضافة البيض لمدة 6-10 دقائق ، حسب درجة نضج النتيجة النهائية. كلما طالت عملية الغليان ، كلما كان الصفار أكثر كثافة. يمكن إعادة معالجة البيض المسلوق المعالج في قوائم أخرى أو كمكمل في السلطات.

2. مسلوق بدون قشرة

على عكس الطريقة الأولى ، الطريقة الثانية هي سلق البيض بدون قشر. نعم ، تمامًا مثل ما يتم عادةً عند معالجته عند صنع المكرونة سريعة التحضير. وتتراوح درجة حرارة الماء بين 71-82 درجة مئوية وتنضج لمدة 3 دقائق تقريبًا.

3. مقلي

عن طريق إضافة القليل من الزيت أو زبدة في مقلاة ، يكسر البيض ويطهى حتى ينضج. عادة على شكل بيض مقلي أو مشمس حتى الجانب متبل بالملح أو الفلفل أثناء عملية الطهي.

4. مخلوط

يُعرف أيضًا باسم بيض مخفوق، طريقة الطهي هذه عملية وسريعة للغاية. ما عليك سوى كسر البيض في المقلاة وتقليبها جيدًا على نار خفيفة. استمر في التقليب حتى ينضج ويصبح مصفرًا.

5. أومليت

لعمل عجة أو عجة ، ما عليك سوى كسر البيضة في مقلاة مسخنة مسبقًا. ثم خففي الحرارة واطبخي حتى ينضج تمامًا. في بعض الأحيان ، قد تحتاج أيضًا إلى قلبها لجعلها مطبوخة بالكامل. [[مقالات لها صلة]]

أهمية طهي البيض

لن يتم امتصاص العناصر الغذائية الموجودة في البيض بشكل صحيح إذا كانت عملية الطهي خاطئة. وجدت دراسة من جامعة بوترا ماليزيا أن البروتين سيكون أسهل في الهضم إذا مر بعملية التسخين أولاً. في الواقع ، يستطيع الجسم امتصاص 91٪ من بروتين البيض المطبوخ. هذا أعلى من البروتين الموجود في البيض النيء والذي يبلغ حوالي 51٪ فقط. السبب هو أن عملية التسخين ستغير بنية بروتين البيض. في البيض النيء ، يتم فصل محتوى البروتين ويكون في بنية معقدة إلى حد ما. ولكن عندما يتم طهيه ، فإن درجة الحرارة المرتفعة سوف تكسر تلك الروابط وتتحد مع العناصر المحيطة. النتيجة بالطبع يصبح البيض أسهل في الهضم. علاوة على ذلك ، يحتوي البيض النيء أيضًا على بروتين يسمى أفيدين. يرتبط هذا النوع من البروتين بالبيوتين لذلك لا يمكن لجسم الإنسان امتصاصه. ومع ذلك ، عند طهيه ، يخضع أفيدين لتغييرات هيكلية بحيث لا يعود البيوتين مرتبطًا ويمتصه الجسم بسهولة.

هل هناك آثار سلبية؟

من ناحية أخرى ، هناك أيضًا تسليط الضوء على أن طهي البيض يدمر العناصر الغذائية الأخرى. لكن في الواقع ، هذا شيء شائع. سيقلل الطهي من أنواع معينة من العناصر الغذائية ، خاصة إذا تم طهيه في درجات حرارة عالية لفترة طويلة. لاحظت دراسة من مركز العلوم البيولوجية في البرازيل هذا. ينخفض ​​محتوى فيتامين أ في البيض بحوالي 17-20٪ بعد الطهي. وبالمثل مع محتوى مضادات الأكسدة فيه. وبالمثل مع البحث من جامعة الدنمارك التقنية. ووجدوا أن محتوى فيتامين (د) في البيض المطبوخ لمدة 40 دقيقة انخفض بنسبة 61٪. وفي الوقت نفسه ، عند طهيها لفترة أقصر ، تنخفض مستويات الفيتامينات بنسبة 18٪ فقط. لذلك ، يمكن الاستنتاج أنه على الرغم من أن عملية الطهي يمكن أن تقلل المحتوى الغذائي ، إلا أن البيض لا يزال مصدرًا ممتازًا للفيتامينات ومضادات الأكسدة. فقط اعمل على حلها عن طريق طهيها لفترة أقصر ولكن لا تزال مطهية بشكل مثالي.

نصائح لطهي البيض بشكل صحي

فيما يلي بعض النصائح لطهي البيض بطريقة صحية:

1. الحد من السعرات الحرارية

إذا كنت تقلل من تناول السعرات الحرارية ، فاختر طريقة البيض المسلوق. يمكن أن يكون مع شل أم لا. لن تضيف هذه الطريقة الدهون وبالتالي يظل محتوى السعرات الحرارية منخفضًا.

2. أضف الخضار

لا حرج في إضافة الخضار عند تناول البيض. المكافأة هي أن الجسم يحصل على كمية كافية من الألياف. على سبيل المثال ، عن طريق إضافة الخضار إلى العجة أو تناول البيض المسلوق مع السلطات.

3. اختر الزيت المناسب

اختر زيتًا يظل ثابتًا حتى في درجات الحرارة العالية. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتأكسد الزيت الجيد بسهولة لتكوين الجذور الحرة. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام زيت عباد الشمس أو زيت جوز الهند بدرجة حرارة 177 درجة مئوية.

4. ليست ناضجة جدا

صحيح أن البيض النيئ يمكن أن يكون خطيرًا لأنه لا يزال هناك خطر الإصابة بالبكتيريا السالمونيلا. ولكن من ناحية أخرى ، فإن طهي البيض لفترة طويلة في درجات حرارة عالية سيقلل أيضًا من العناصر الغذائية بشكل أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون كمية الكوليسترول المؤكسد أكثر. بشكل عام ، الطريقة القصيرة لطهي البيض على درجة حرارة منخفضة هي الأفضل. إذا كنت تقلل من تناول السعرات الحرارية ، فإن البيض المسلوق هو الخيار الأفضل. هل ترغب في معرفة ما هي العناصر الغذائية والفوائد الموجودة في البيضة للجسم؟ تستطيع استشارة مباشرة مع الطبيب في تطبيق صحة الأسرة SehatQ. التنزيل الآن من متجر التطبيقات وجوجل بلاي.