عادة ما نأكل الخضار من خلال عمليات الطهي المختلفة كل يوم. ومع ذلك ، هل تعلم أن الطريقة الخاطئة لطهي الخضار يمكن أن تلحق الضرر ببعض أنواع العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء؟ الثيامين ، وحمض الفوليك ، وفيتامين ب 6 ، وفيتامين ب 12 ، وفيتامين ج من العناصر الغذائية التي يتم تقليلها عادة عند طهي الخضار. ومع ذلك ، فإن الطريقة الصحيحة لمعالجة الخضروات يمكن أن تحافظ على العناصر الغذائية الهامة المختلفة الموجودة فيها أو تزيدها. على سبيل المثال ، سيساعد طهي السبانخ بشكل صحيح على إطلاق الكالسيوم من حمض الأكساليك الذي يربطها بحيث يمكن زيادة محتوى الكالسيوم الذي يمتصه الجسم. [[مقالات لها صلة]]
لماذا يجب طهي الخضار بشكل صحيح؟
هناك عدة أسباب لضرورة طهي الخضار بشكل صحيح قبل تناولها ، وهي:
- يمكن أن يؤدي طهي الخضار بالطريقة الصحيحة إلى تحسين مذاقها وتسهيل هضمها.
- كيفية طهي الخضار بشكل صحيح يمكن أيضًا أن تمنع تلوث البكتيريا أو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي يمكن أن تكون مصدرًا للأمراض.
- هناك المزيد من أنواع الخضروات التي يمكن تناولها عن طريق طهيها أولاً.
- قد يتم تقليل بعض الفيتامينات والعناصر الغذائية الموجودة في الخضار أو فقدها عند طهيها. ولكن من ناحية أخرى ، يمكن أن تزيد بعض أنواع العناصر الغذائية بالفعل ويمكن للجسم استخدامها بسهولة أكبر بعد طهي الخضار بشكل صحيح.
لذلك ، يجب القيام بالطريقة الصحيحة لتجهيز الخضروات حتى يمكن فقد مصدر التلوث والحفاظ على تغذية الخضروات.
اقرأ أيضًا: أنواع مختلفة من الخضار الخضراء التي يجب تقديمها على مائدة الطعام الخاصة بككيف تطبخ الخضار بالطريقة الصحيحة
الطريقة الصحيحة لطهي الخضار يمكن أن تزيد من المحتوى الغذائي فيها. فيما يلي عدد من الطرق لطهي الخضار حتى لا تفقد الفيتامينات ويتم الحفاظ على العناصر الغذائية بشكل صحيح:
1. تبخير بالميكروويف ومعدات أخرى
تشير الدراسات إلى أن تبخير الخضار هو أفضل طريقة للاحتفاظ بالعناصر الغذائية. على وجه الخصوص ، التبخير باستخدام الميكروويف. يعتبر تبخير الميكروويف أفضل طريقة لطهي الطعام بشكل أسرع والاحتفاظ بالعناصر الغذائية مقارنة بطرق الطهي الأخرى. يمكن أيضًا أن يحافظ التبخير على الموقد باستخدام وعاء معدني أو من الخيزران على العناصر الغذائية للخضروات. ثبت علميًا أن هذه الطريقة تحافظ على محتوى الجلوكوزينولات ، وتزيد من الكاروتينات ، وتوفر أفضل حماية للبوليفينول في الخضروات.
2. يقلب
يمكن أن يساعد القلي بزيت أقل في الاحتفاظ بالعناصر الغذائية بشكل أفضل من السلق أو التحميص. ومع ذلك ، فإن القلي على درجة حرارة عالية يمكن أن يسرع من فقدان العناصر الغذائية. لذلك ، فإن الطريقة الصحيحة لطهي الخضار للحفاظ على تغذيتها هي قليها باستخدام القليل من الزيت على نار خفيفة.
3. الغليان
على الرغم من أن الكثير من الناس يدعون أن الغليان سيقلل من تغذية الخضروات ، إلا أن هذه الطريقة في الواقع ليست بالسوء الذي قد تعتقده. أظهرت دراسة أن طهي الخضار عن طريق الغليان يمكن أن يكون له نفس تأثير التبخير تقريبًا. في حين أن هذه الطريقة ليست جيدة مثل الطهي بالبخار ، إلا أن هذه الطريقة أفضل من الشوي والقلي.
كيفية طهي الخضار التي لا ينصح بها
يجب القيام بطرق مختلفة لطهي الخضار بشكل صحيح أعلاه حتى يتم الحفاظ على العناصر الغذائية. على عكس هذه الطرق الثلاث ، هناك طريقتان لا ينصح بهما لطهي الخضار ، وهما الشوي والقلي. يعد التحميص إحدى تقنيات معالجة الخضروات التي يمكن أن تقلل من محتوى فيتامين سي. الشوي يعرض الخضار للحرارة العالية لفترات طويلة من الزمن. يمكن لطريقة الطهي هذه أن تخفض مستويات الفيتامينات في الخضار ، لكنها لا تجردها من جميع العناصر الغذائية. وفي الوقت نفسه ، يمكن أن يتسبب القلي أيضًا في فقدان العديد من العناصر الغذائية في الخضار. يمكن أن تقلل درجة حرارة الزيت المرتفعة من مستويات الفيتامينات والكاروتينات والبوليفينول. ناهيك عن أن الخضار المقلية يمكن أن تحتوي أيضًا على الدهون المشبعة والدهون المتحولة والصوديوم الضارة بالصحة.
اقرأ أيضًا: 3 وصفات سهلة ولذيذة لخضار اليقطين السيامي إذا كانت لديك أسئلة حول كيفية معالجة الخضروات أو غيرها من الأطعمة الصحية ، يمكنك سؤال طبيبك مباشرة على تطبيق صحة الأسرة SehatQ مجانًا. قم بتنزيل تطبيق SehatQ الآن من App Store أو Google Play.
