يمكن لأي طعام مخمر أن ينتج طعمًا فريدًا وتغذية. واحد منهم هو مخلل الملفوف. مخلل الملفوف هو طبق ألماني نموذجي مصنوع من الملفوف المخمر. بفضل معالجته ، فوائد مخلل الملفوف كمصدر للبروبيوتيك الصحي. لصنعه ، يتم تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة وتخميرها بواسطة أنواع مختلفة من بكتيريا حمض اللاكتيك. إذا كان لدى كوريا الكيمتشي ، فإن مخلل الملفوف هو ملفوف حامض من ألمانيا. هذا النوع من الطعام موجود منذ فترة طويلة وأصبح جزءًا من الثقافة المحلية. يمكن أن يؤكل كطبق جانبي رئيسي مع طعم حامض فاتح للشهية.
المحتوى الغذائي من مخلل الملفوف
بفضل عملية التصنيع ، والتي تشمل عملية التخمير ، فإن مخلل الملفوف غني بالمواد المغذية. في الواقع ، المحتوى الغذائي أكثر بكثير من الملفوف الطازج ، وهي:
- السعرات الحرارية: 27 كالوري
- الدهون: 0 جرام
- الكربوهيدرات: 6 جرام
- الألياف: 4 جرام
- البروتين: 1 جرام
- الصوديوم: 41٪ RDA
- فيتامين ج: 23٪ RDA
- فيتامين ك 1: 15٪ RDA
- الحديد: 12٪ RDA
- المنغنيز: 9٪ RDA
- فيتامين ب 6: 11٪ RDA
- حمض الفوليك: 9٪ RDA
- النحاس: 15٪ RDA
- البوتاسيوم: 5٪ RDA
أثناء عملية التخمير ، تقوم الكائنات الحية الدقيقة في الملفوف بتحويل السكريات الطبيعية إلى ثاني أكسيد الكربون والأحماض العضوية. إن إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك التي يتم توفيرها أثناء عملية التخمير تجعلها مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك للهضم. تحدث عملية التخمير المخلل عندما تتلامس السكريات الطبيعية للملفوف مع البكتيريا والفطريات الموجودة في الملفوف نفسه أو من البيئة المحيطة. عندما يتم تخمير مخلل الملفوف ، تستمر البروبيوتيك المفيدة للهضم في النمو. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن مخلل الملفوف يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. بالنسبة للأشخاص الذين يحافظون على تناول الملح ، يجب عليك اختيار خيارات خضروات جانبية أخرى. [[مقالات لها صلة]]
فوائد مخلل الملفوف
إذن ، ما هي الفوائد الصحية لمخلل الملفوف؟
1. جيد للهضم
بطبيعة الحال ، فإن أهم فائدة من مخلل الملفوف هي أنه مفيد للجهاز الهضمي بالنظر إلى محتواه كمصدر للبروبيوتيك. أي أن تناول مخلل الملفوف هو نفس تغذية البكتيريا الجيدة في الجهاز الهضمي. ليس ذلك فحسب ، فإن تناول ما يكفي من البروبيوتيك يمكن أن يحمي الشخص أيضًا من البكتيريا الضارة. محتوى البروبيوتيك في مخلل الملفوف يمنع أيضًا الإسهال الناجم عن البكتيريا. وفقًا للبحث ، تساعد البروبيوتيك أيضًا في تقليل الانتفاخ والإمساك والأعراض المرتبطة بمرض كرون. بشكل مثير للدهشة ، يحتوي مخلل الملفوف على أكثر من 28 مجموعة خلايا بكتيرية مختلفة. كما هو الحال مع الأطعمة المخمرة الأخرى ، تساعد الإنزيمات الموجودة في مخلل الملفوف على تكسير العناصر الغذائية إلى جزيئات يسهل هضمها.
2. تعزيز المناعة
إذا كنت تبحث عن طعام مخمر يمكن أن يعزز المناعة والتغذية ، فإن مخلل الملفوف هو الحل. تقوم البكتيريا التي تدخل الجهاز الهضمي بموازنة البكتيريا بحيث يتم حماية جدار المعدة. كلما كان جدار المعدة أقوى ، مما يعني تقليل مخاطر تسرب المادة أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك فائدة أخرى من مخلل الملفوف وهي أنه يقلل من خطر التعرض للعدوى مثل تلك الموجودة في المسالك البولية
زكام. مخلل الملفوف غني أيضًا بفيتامين C والحديد ، مما يساعد على زيادة وظائف الجهاز المناعي.
3. مساعدة أقل وزن
كما أن تناول مخلل الملفوف لديه القدرة على إنقاص الوزن. مثل الخضروات الأخرى ، مخلل الملفوف منخفض في السعرات الحرارية ولكنه غني بالألياف. عند تناول الأطعمة الغنية بالألياف ، سيشعر الشخص بالشبع لفترة أطول بحيث يتم الحفاظ على تناول السعرات الحرارية طوال اليوم. يعتقد الباحثون أيضًا أن أنواعًا معينة من البروبيوتيك يمكن أن تقلل من مستوى الدهون التي يمتصها الجسم من الطعام. ومع ذلك ، فإن الفوائد المحتملة لمخلل الملفوف لا تزال بحاجة إلى مزيد من البحث. يمكن أن يختلف الأشخاص المختلفون أيضًا في فعاليتهم في الاستجابة لفوائد مخلل الملفوف.
4. تقليل التوتر وتغذية الدماغ
يمكن أن يكون مخلل الملفوف أيضًا أحد الأطعمة التي تحافظ على صحة الدماغ. يمكن لنوع البكتيريا الموجودة في الجهاز الهضمي إرسال رسائل إلى الدماغ. هذا يعني أن الأطعمة مثل مخلل الملفوف التي تحفز إنتاج البكتيريا الجيدة يمكن أن تخفف التوتر وتحافظ على صحة الدماغ. علاوة على ذلك ، فإن البروبيوتيك مفيدة أيضًا لتحسين الذاكرة وتقليل أعراض المشاكل العقلية. بدءا من الاكتئاب والتوحد والقلق المفرط إلى الوسواس القهري.
5. صحة العظام
يحتوي مخلل الملفوف على فيتامين K2 وهو أمر حيوي لصحة العظام. وبشكل أكثر تحديدًا ، ينشط فيتامين K2 أيضًا نوعين من البروتينات التي يمكن أن تربط الكالسيوم. وبالتالي ، يتم استيفاء المعادن التي تحتاجها العظام. تساعد هذه الحالة على تغذية وتقوية العظام. دعمًا لهذه الحقيقة ، فإن دراسة لمدة 3 سنوات لنساء بعد سن اليأس يتناولن مكملات فيتامين K2 قللت من كثافة العظام بشكل أبطأ من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك. [[مقالات لها صلة]]
ملاحظات من SehatQ
يُباع مخلل الملفوف على نطاق واسع في السوق ، ولكن تأكد من شراء واحدة فقط لا تحتوي على مواد حافظة وسكر مضاف. قبل شراء مخلل الملفوف ، تحقق أولاً من ملصق العبوة لمعرفة المكونات. إذا لم تكن متأكدًا من مخلل الملفوف الذي يباع في السوق ، يمكنك أيضًا صنع مخلل الملفوف الخاص بك. كلما طالت عملية التخمير ، زاد طعم مخلل الملفوف.
