إن مصطلحي الدهون والزيت مألوفان بالتأكيد. مثل الكربوهيدرات والدهون (
الدهون ) من المغذيات الكبيرة. وفي الوقت نفسه ، النفط (
زيوت ) يُعرف بالطهي أو كمكون إضافي في الطهي. ومع ذلك ، يعتقد بعض الناس أن الدهون والزيوت هي نفس الشيء. في الواقع ، هناك عدد من الاختلافات في الدهون والزيوت التي يمكن تحديدها. يكمن الاختلاف في عدة جوانب ، مثل الشكل أو الروابط الكيميائية. تحقق من الشرح التالي.
الفرق بين الدهون والزيت
تحتوي الدهون والزيوت على المكون الرئيسي في شكل الدهون الثلاثية. يتكون هذا الجزيء من جلسرين واحد مرتبط بثلاثة أحماض دهنية. على الرغم من أوجه التشابه ، إليك الاختلافات بين الدهون والزيوت.
1. تشكل في درجة حرارة الغرفة
الفرق الأول بين الدهون والزيوت هو شكلها في درجة حرارة الغرفة. عند درجة الحرارة هذه ، يكون الزيت سائلاً لأنه يحتوي على درجة انصهار أقل من درجة حرارة الغرفة. من ناحية أخرى ، تحتوي الدهون على درجة انصهار أعلى من درجة حرارة الغرفة لذا فهي صلبة.
2. الرابطة الكيميائية
يكمن الاختلاف بين الدهون والزيوت أيضًا في تركيبها الكيميائي. يحتوي التركيب الكيميائي للدهون على رابطة واحدة فقط تسمى الدهون المشبعة. وفي الوقت نفسه ، يحتوي التركيب الكيميائي للزيت على واحد أو أكثر من الروابط المزدوجة المعروفة باسم الأحماض الدهنية غير المشبعة.
3. الأحماض الدهنية طويلة السلسلة
علاوة على ذلك ، فإن الاختلاف في تكوين الأحماض الدهنية التي تحتويها. تحتوي الدهون على أحماض دهنية أطول سلسلة وأعلى في الأحماض الدهنية المشبعة. وهي تختلف عن الزيوت التي تحتوي على أحماض دهنية أقصر سلسلة وتكون غير مشبعة أكثر.
4. أنواع
هناك نوعان من الدهون ، وهما الدهون المشبعة والدهون المتحولة. يمكن أن يؤدي استهلاكه بشكل مفرط إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الجسم. وفي الوقت نفسه ، تتكون الزيوت بشكل عام من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة. يمكن أن يساعد تناول الأطعمة الغنية بالدهون غير المشبعة في التحكم في مستويات الكوليسترول.
5. المصادر
علاوة على ذلك ، يكمن الاختلاف بين الدهون والزيوت في مصدرها. تأتي الزيوت عمومًا من مصادر نباتية ، مثل البذور والمكسرات. يأتي البعض أيضًا من الأسماك. وفي الوقت نفسه ، تأتي الدهون عادة من مصادر حيوانية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا الحصول على الدهون من الزيوت النباتية التي مرت بعملية الهدرجة. [[مقالات لها صلة]]
انتبه لهذا عند تناول الدهون والزيوت
يمكن أن يؤثر تناول الطعام على الصحة بعد فهم الفرق بين الدهون والزيوت ، يجب أن تكون أكثر حكمة في تناولها. إذا تم استهلاك الزيت النباتي أو زيت السمك حسب الحاجة ، فيمكن أن يوفر تغذية جيدة للجسم ، مثل زيت الزيتون والأفوكادو وزيت اللوز والسلمون والتونة. يعتبر هذا النوع من الدهون غير المشبعة أكثر صحة من الدهون المشبعة. يمكن للدهون المشبعة أن تزيد من مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول
البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ، المعروف أيضًا باسم الكوليسترول الضار ، يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. يوجد هذا النوع من الدهون بشكل عام في:
- الزيت النباتي: زيت جوز الهند وزيت النخيل
- اللحوم المصنعة: النقانق ، لحم البقر ، بايكون
- الحلويات: كعك إسفنجي ، كوكيز ، دوناتس
- المايونيز: يحتوي على نسبة عالية من الدهون لأن المايونيز عبارة عن مستحلب زيت في الماء
- اللحوم الحمراء: لحم البقر ولحم الضأن الدهني
- منتجات الألبان: حليب كامل الدسم ، جبن ، كريمة ، زبدة
- الأطعمة المقلية: البطاطس المقلية والبطاطس المقلية ورقائق البطاطس
- وجبات سريعة: برجر ، نقانق ، بيتزا.
قلل أيضًا من استهلاك الدهون المتحولة التي تتطلب معالجة طويلة. على الرغم من أنها يمكن أن تكون صحية إذا تم استهلاكها وفقًا للإرشادات ، إلا أن الزيوت والدهون تحتوي على حوالي 120 سعرًا حراريًا لكل ملعقة طعام. لذلك ، للحفاظ على إجمالي السعرات الحرارية ، تجنب استهلاكها بشكل زائد. بالإضافة إلى ذلك ، انتبه إلى احتياجات الدهون يوميًا ، فمن المستحسن للبالغين 20-30٪ من إجمالي عدد السعرات الحرارية يوميًا. لا تستهلك الدهون الزائدة لأن الدهون المرتفعة في الدم تزيد من مستويات الكوليسترول الضار الذي سيتراكم في الجسم. ستشكل هذه الرواسب لويحات يمكن أن تمنع تدفق الدم وتسبب تصلب الشرايين. سيؤدي تصلب الشرايين إلى تغيرات في بنية الأوعية الدموية مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم لأمراض القلب. تأكد من أن كمية الدهون التي تتناولها تأتي من مصادر صحية ووفقًا لاحتياجاتك الغذائية. وازنه أيضًا مع المدخول الذي يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأخرى حتى تحصل على نظام غذائي متوازن. لمزيد من المناقشة حول الفرق بين الدهون والزيوت ،
اسأل الطبيب مباشرة في تطبيق صحة الأسرة SehatQ. التنزيل الآن من
متجر التطبيقات وجوجل بلاي .
يمكن أن يؤثر تناول الطعام على الصحة بعد فهم الفرق بين الدهون والزيوت ، يجب أن تكون أكثر حكمة في تناولها. إذا تم استهلاك الزيت النباتي أو زيت السمك حسب الحاجة ، فيمكن أن يوفر تغذية جيدة للجسم ، مثل زيت الزيتون والأفوكادو وزيت اللوز والسلمون والتونة. يعتبر هذا النوع من الدهون غير المشبعة أكثر صحة من الدهون المشبعة. يمكن للدهون المشبعة أن تزيد من مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ، المعروف أيضًا باسم الكوليسترول الضار ، يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. يوجد هذا النوع من الدهون بشكل عام في: 
