هل سمعت من قبل مصطلح أومامي أثناء تناول الطعام؟ أومامي هو أحد الأذواق الخمسة الأساسية التي يمكن أن يشعر بها اللسان عندما نتذوق الطعام. لمعرفة المزيد عن أومامي ومصادره الغذائية ، راجع الشرح في هذا المقال.
ما هو أومامي؟
بالإضافة إلى النكهات الحلوة والمرّة والحامضة والمالحة ، هناك طعم آخر تحتاج إلى التعرف عليه ، وهو أومامي. الأومامي هو طعم لذيذ يمكن أن يشعر به اللسان بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أو الإينوزينات أو الجوانيلات. مصطلح "أومامي" نفسه يأتي من اللغة اليابانية ، والتي تعني "المذاق اللذيذ اللذيذ". يمكن العثور على معظم مكونات أومامي في الأطعمة الغنية بالبروتين. لذلك ، يمكن أن يشير طعم أومامي إلى اللسان أن الطعام الذي يتم تناوله يحتوي على بروتين. ينتج الفم اللعاب ويهضم البروتين الموجود في غذاء الأومامي استجابة لهذه الإشارات.
طعام صحي بنكهة أومامي
بصرف النظر عن كونها لذيذة ، فإن بعض الأطعمة ذات طعم أومامي لها العديد من الفوائد الصحية. فيما يلي عدد من الأطعمة عالية القيمة الغذائية ذات طعم أومامي:
1. الأعشاب البحرية
تعتبر الأعشاب البحرية من الأطعمة المغذية للغاية وتحتوي على العديد من مضادات الأكسدة. تعتبر الأعشاب البحرية غذاء ذو طعم أومامي لاحتوائه على مادة الغلوتامات. أحد الأعشاب البحرية التي تحتوي على الكثير من الجلوتامات هو نوري. في 100 جرام من أعشاب نوري البحرية ، يوجد 550-1350 ملليغرام من الغلوتامات فيه.
2. منتجات فول الصويا
لا تقلل من شأن التيمبيه ، وهو طعام أومامي مفيد للصحة! هناك العديد من الأطعمة التي يتم معالجتها من فول الصويا ، مثل التيمبيه والتوفو والميزو. تزيد عملية تخمير منتجات الصويا من مستويات الغلوتامات التي تحتوي عليها. على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من الميزو على 200-700 ملليجرام من الجلوتامات. تعتبر منتجات الصويا المصنعة مفيدة جدًا للصحة أيضًا. وفقًا للدراسات ، يمكن أن تخفض منتجات الصويا المصنعة نسبة الكوليسترول ، وتزيد من خصوبة الإناث ، وتخفيف أعراض انقطاع الطمث.
3. الكيمتشي
الكيمتشي هو طبق كوري مصنوع من البهارات والخضروات. قبل أن يصبح الكيمتشي جاهزًا للتقديم ، يجب أن يخضع لعملية تخمير بالبكتيريا
اكتوباكيللوس. تقدم عملية التخمير هذه إنزيمات البروتياز القادرة على تكسير جزيئات البروتين إلى أحماض أمينية. تؤدي هذه العملية إلى زيادة محتوى الغلوتامات في الكيمتشي. يعتبر الكيمتشي أيضًا قادرًا على تغذية الجهاز الهضمي لأن هذا الطعام يحتوي على البروبيوتيك.
4. الشاي الأخضر
الشاي الأخضر هو مشروب يُعتقد أنه يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، ويخفض مستويات الكوليسترول السيئ ، ويحافظ على وزن الجسم المثالي. هذا الشاي أيضا له طعم أومامي لأنه يحتوي على الغلوتامات. يحتوي 100 جرام من الشاي الأخضر الجاف على 220-670 ملليجرام من الجلوتامات فيه.
5. المأكولات البحرية
أنواع مختلفة من المأكولات البحرية لها مذاق مالح أو طعم أومامي لأنها تحتوي على الغلوتامات والإينوزينات. على سبيل المثال ، تحتوي التونة على 1-10 ملليغرام من الغلوتامات و 250-360 ملليغرام من إينوزينات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول الأسماك يمكن أن يجلب أيضًا فوائد صحية لأن هذه الأطعمة تحتوي على الكالسيوم والفوسفور وأحماض أوميغا 3 الدهنية والبروتين.
6. اللحوم
مجموعة متنوعة من اللحوم ، مثل اللحم البقري أو الدجاج ، لها طعم أومامي لأنها تحتوي على الغلوتامات والإينوزينات. في 100 جرام من لحم البقر ، هناك 10 ملليجرام من الجلوتامات و 80 ملليجرام من إينوزينات. وفي الوقت نفسه ، يحتوي لحم الدجاج على 20-50 ملليغرام من الجلوتامات و 150-230 إينوزينات.
7. طماطم
تعتبر الطماطم مصدرًا رائعًا لنكهة أومامي النباتية وهي لذيذة جدًا وصحية. تحتوي الطماطم على 150-250 ملليجرام من حمض الجلوتاميك لكل 100 جرام. يمكن أن يعزز تجفيف الطماطم أيضًا مذاق أومامي. تعتبر الطماطم من الأطعمة الصحية للغاية لأنها تحتوي على فيتامين ج وفيتامين ك والبوتاسيوم والفولات ومضادات الأكسدة.
8. الفطر
الطعم اللذيذ يجعل الفطر غذاء أومامي لأنواع مختلفة من الفطر لها طعم أومامي قوي بسبب محتواها العالي من الغلوتامات. على سبيل المثال ، يحتوي فطر شيميجي على 140 ملليغرام من الجلوتامات. بينما يحتوي عيش الغراب على 90-134 غلوتامات. إلى جانب كونه لذيذًا ، يتم إثراء الفطر أيضًا بالعديد من الفيتامينات والمعادن.
9. الجبن
الجبن طعام ذو طعم أومامي صحي للغاية. عندما ينضج عمر الجبن ، سيتم تقسيم البروتين الذي يحتويه إلى أحماض أمينية. تؤدي هذه العملية إلى زيادة محتوى الجلوتامات بحيث يصبح الطعم اللذيذ أكثر وضوحًا. تحتوي جبنة البارميزان على أعلى نسبة من الجلوتامات ، والتي تبلغ حوالي 1،200-1،680 ملليجرام من الغلوتامات. بينما تحتوي جبنة الشيدر على 120-180 ملليجرام من الجلوتامات. كلما كان الجبن أقدم ، كلما كان طعم أومامي أقوى.
10. البطاطس
تحتوي البطاطس على الألياف والفيتامينات والمعادن والمركبات الكيميائية النباتية التي يمكن أن تمنع الأمراض وتغذي جسمك. هذا الطعام هو أيضًا مصدر طبيعي للأومامي. تحتوي 100 جرام من البطاطس على حوالي 30-100 ملليجرام من الجلوتامات التي تحتوي عليها.
11. الذرة
تتمتع الذرة بالعديد من الفوائد الصحية ، مثل منع الإمساك والحفاظ على صحة القلب والوقاية من مرض السكري من النوع 2. بالإضافة إلى كونها صحية للجسم ، تبين أن الذرة لها طعم أومامي لاحتوائها على حوالي 70-110 ملليجرام من الجلوتامات.
12. الثوم
هل تساءلت يومًا عن سبب استخدام الثوم كتوابل في العديد من الأطباق؟ اتضح أن هذا البصل له طعم أومامي الذي يمكن أن يجعل الطعام لذيذًا. في 100 جرام من الثوم يوجد 100 ملليجرام من الجلوتامات. [[مقالات لها صلة]]
ملاحظات من SehatQ
أومامي طعم لذيذ يوجد في العديد من الأطعمة الغنية بالبروتين. بالإضافة إلى زيادة الشهية ، يمكن أن تكون بعض الأطعمة ذات طعم أومامي مفيدة أيضًا للصحة. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل صحية ويريدون سؤال الطبيب ، لا تتردد في سؤال الطبيب في تطبيق صحة الأسرة SehatQ مجانًا. قم بتنزيله من App Store أو Google Play الآن!
لا تقلل من شأن التيمبيه ، وهو طعام أومامي مفيد للصحة! هناك العديد من الأطعمة التي يتم معالجتها من فول الصويا ، مثل التيمبيه والتوفو والميزو. تزيد عملية تخمير منتجات الصويا من مستويات الغلوتامات التي تحتوي عليها. على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من الميزو على 200-700 ملليجرام من الجلوتامات. تعتبر منتجات الصويا المصنعة مفيدة جدًا للصحة أيضًا. وفقًا للدراسات ، يمكن أن تخفض منتجات الصويا المصنعة نسبة الكوليسترول ، وتزيد من خصوبة الإناث ، وتخفيف أعراض انقطاع الطمث. 
الطعم اللذيذ يجعل الفطر غذاء أومامي لأنواع مختلفة من الفطر لها طعم أومامي قوي بسبب محتواها العالي من الغلوتامات. على سبيل المثال ، يحتوي فطر شيميجي على 140 ملليغرام من الجلوتامات. بينما يحتوي عيش الغراب على 90-134 غلوتامات. إلى جانب كونه لذيذًا ، يتم إثراء الفطر أيضًا بالعديد من الفيتامينات والمعادن. 
