الغلوتين هو نوع من البروتين الموجود في الحبوب ، مثل القمح والشعير والجاودار. يمكن أيضًا العثور على هذا البروتين الطبيعي في المنتجات المصنعة ، مثل الخبز والكعك والبيتزا وغيرها من الأطعمة القائمة على الحبوب. السمة المميزة للأطعمة المحتوية على الغلوتين هي قوام العجين اللزج والمضغ والمرن. لا توجد مغذيات أساسية يحتوي عليها الغلوتين. حتى أن هناك افتراضًا بأن مخاطر الغلوتين تهدد أي شخص يأكله. حمية الغلوتين مطلوبة بالفعل للأشخاص الذين يعانون من حالات طبية معينة ، مثل الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية والأشخاص الذين يعانون من حساسية أو عدم تحمل الغلوتين. ومع ذلك ، بدأ الكثير من الناس اليوم في اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين للحفاظ على صحة الجسم وتقليل مخاطر مخاطر الغلوتين.
أسباب الغلوتين ضار بالصحة
الغلوتين من المحرمات للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو مرض مناعي ذاتي خطير يمكن أن يتسبب فيه تناول الغلوتين في تلف الأمعاء الدقيقة. إذا تركت هذه الحالة دون رادع ، يمكن أن تتسبب في عدم قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية بحيث يمكن أن تحدث المضاعفات على المدى الطويل. لذلك ، يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لبقية حياتهم. تم الكشف أيضًا عن إمكانية أن يضر الغلوتين بحالة الأمعاء الدقيقة في دراسة نُشرت في عام 2017 من قبل Expert Review of Gastroenterology and Hepatology. يذكر أن مخاطر الغلوتين على الهضم يمكن أن تحدث أيضًا عند الأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ولكن الجسم يتفاعل مع تناول الغلوتين. بالإضافة إلى الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، فإن الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بالجلوتين هم:
1. الاعتلال المعوي الحساس للجلوتين (GSE) أو عدم تحمل الغلوتين
سيشعر الأشخاص المصابون بـ GSE بنفس الأعراض التي يشعر بها الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية ، فقط لا توجد زيادة في مستويات الأجسام المضادة وتلف الأمعاء.
2. حساسية القمح
يمكن أن يعاني الأشخاص المصابون بحساسية القمح من أعراض خفيفة إلى شديدة ، مثل الحكة أو تورم الفم أو الحلق ، وحكة في الجسم ، وحكة في العينين ، وضيق في التنفس ، وغثيان ، وإسهال ، وتشنجات ، والتأق (صدمة نتيجة شديدة. الحساسية).
3. التهاب الجلد الحلئي الشكل (DH)
التهاب الجلد الحلئي هو استجابة مناعية ذاتية على شكل طفح جلدي أحمر وحكة يستمر ويمكن أن يسبب بثور و نتوءات من تناول الغلوتين. يختلف رد فعل جسم الشخص عند تلقي الغلوتين. ليس قلة من الناس الذين تعتبر أجسادهم الغلوتين سمًا. هذا يمكن أن ينشط جهاز المناعة ، ثم يسبب الأعراض التي تعتبر خطيرة بالنسبة للغلوتين.
مخاطر الغلوتين
قد يعاني الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية والأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين من أعراض صحية بعد تناوله ، بما في ذلك:
- منتفخة
- إسهال
- صداع الراس
- تعب
- طفح جلدي وحكة
- ضباب الدماغ مشاكل عقلية أو عدم القدرة على التذكر والتركيز (ضباب الدماغ).
دراسة أسترالية شملت 34 شخصًا يعانون من متلازمة القولون العصبي أو
متلازمة القولون العصبي (IBS) يشير إلى أن استهلاك الغلوتين لديه احتمالية كبيرة أنه يمكن أن يسبب عسر الهضم. ومع ذلك ، لا يزال سبب تسبب الغلوتين في عسر الهضم غير واضح. يمكن أن تشمل اضطرابات الجهاز الهضمي الناتجة عن استهلاك الغلوتين القولون العصبي ، والتغيرات في وظائف الأمعاء ، والتغيرات في ميكروبيوم الأمعاء. كشفت نتائج دراسة أخرى أن الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين يعانون من تنشيط جهاز المناعة وتلف خلايا الأمعاء عند تناوله. [[مقالات لها صلة]]
هل يجب اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين؟
في الأساس ، تجنب الغلوتين ليس له مخاطر أو فوائد مباشرة للأشخاص الأصحاء. غالبًا ما يوجد الغلوتين أيضًا في الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم. لذلك ، فإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لديه أيضًا القدرة على الحد من المدخول الغذائي للشخص. علاوة على ذلك ، لا تحتوي بعض الأطعمة الخالية من الغلوتين على محتوى كافٍ من الألياف. بالإضافة إلى الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن الغلوتين ليس جيدًا أيضًا للاستهلاك من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية أو عدم تحمل الغلوتين. ومع ذلك ، حتى الآن ، لا توجد نتائج بحثية تثبت بشكل كبير أن استهلاك الغلوتين يمكن أن يضر بصحة الشخص دون حالة طبية معينة. لذلك ، طالما أنه لا يزال من الممكن هضم الغلوتين بشكل صحيح ولا توجد شكاوى أو أعراض مشبوهة بعد تناوله ، فلا داعي للقلق بشأن الغلوتين.
