إذا كنت لا تزال محتارًا بشأن الفرق بين صودا الخبز ومسحوق الخبز ، فأنت لست وحدك. غالبًا ما يتسبب المكونان اللذان يمكن استخدامهما في هذا الطبق في حدوث ارتباك لأن الشكل واللون وحتى الوظيفة متماثلة تقريبًا. صودا الخبز ومسحوق الخبز عبارة عن مواد تستخدم في تمدد المواد الغذائية بحيث تصبح أكثر ليونة في الفم. كلاهما على شكل مسحوق مثل الملح الناعم ولون أبيض نقي. تستخدم بعض الوصفات مسحوق الخبز وحده أو صودا الخبز وحدها أو مزيجًا من الاثنين. بعض المكونات الغذائية المصنوعة باستخدام هذا المطور هي الكعك الإسفنجي والفطائر وأنواع مختلفة من المعجنات.
ما هي صودا الخبز؟
صودا الخبز هي مادة كيميائية مصنوعة بشكل طبيعي من بيكربونات الصوديوم المعدنية. إذا كنت ترغب في استخدامه في المواد الغذائية ، فيجب خلط صودا الخبز مع سائل يحتوي على حمض (مثل عصير الليمون أو الخل) لتنشيط المادة الكيميائية التي تعمل كمطور. أنت تعلم أن صودا الخبز تقوم بعملها بالفعل عندما تكون رغوة أو فقاعات هي في الواقع غاز ثاني أكسيد الكربون. يحدث هذا عندما يتم ضمان أن تكون كعكتك أو طعامك رقيقًا وناعماً ومرئيًا رقيق. ما هو البيكنج بودر؟
أحد الاختلافات بين صودا الخبز ومسحوق الخبز هو تكوينهما. إذا كانت صودا الخبز تتكون فقط من بيكربونات الصوديوم ، فإن مسحوق الخبز يتكون من تركيبة أكثر اكتمالا ، وهي الكربونات أو البيكربونات والأحماض الدهنية والأملاح. حشو. الحشو هي نوع من المواد الوسيطة المسؤولة عن تقليل إمكانية تفاعل مسحوق الخبز عند التخزين. الحشو يشيع استخدام مسحوق الخبز في نشا الذرة أو نشا الذرة مع جرعة معينة بحيث لا يقلل من قدرة مسحوق الخبز كمطور غذائي. لتنشيط قابلية التوسع في مسحوق الخبز ، ما عليك سوى إضافة الماء. تمامًا مثل صودا الخبز ، فإن مسحوق الخبز النشط سيطلق فقاعات رغوية مليئة بثاني أكسيد الكربون مما يجعل طعامك أكثر نعومة ورقيقة. الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج بودر من حيث الاستخدام
على الرغم من استخدام كلاهما كمطورين للأغذية ، إلا أن هناك اختلافات بين صودا الخبز ومسحوق الخبز من حيث استخدامها. الاعتبار الرئيسي هو مستوى الحموضة التي تريد الحصول عليها من الطعام. إذا كانت الوصفة التي تستخدمها لا تتضمن استخدام سائل حمضي (مثل كريم التارتار ، اللبن، أو عصير البرتقال) ، يمكنك استخدام البيكنج بودر. من ناحية أخرى ، لا يمكن استخدام صودا الخبز إلا إذا كان هناك حمض مضاف في الوصفة. في بعض الأحيان ، هناك وصفات تستدعي كل من هذه المكونات فيه. هذا عادة بسبب الحكم على الطعام بأنه لا يتمدد بدرجة كافية عند إعطائه صودا الخبز بالإضافة إلى سائل حمضي فقط ، لذلك يحتاج إلى عامل مطور أقوى مثل مسحوق الخبز. من ناحية أخرى ، يمكن أيضًا استخدام صودا الخبز كبديل لمسحوق الخبز أو العكس. هذا فقط ، عليك أن تلعب بجرعة هذا المطور حتى يظل مذاق الطعام لذيذًا ، وليس مرًا ، ويتوسع بشكل جميل. [[مقالات لها صلة]] استبدال البيكنج بودر بصودا الخبز
إذا كانت الوصفة تتطلب منك استخدام مسحوق الخبز ، لكنك لا تملك سوى صودا الخبز ، يمكنك متابعة عملية الطهي. ومع ذلك ، عليك أن تتذكر بعض الاختلافات بين صودا الخبز ومسحوق الخبز. أولاً ، صودا الخبز هي عامل معالجة أقوى بثلاث مرات من مسحوق الخبز. ثانيًا ، يجب استبدال كل ربع ملعقة من مسحوق الخبز بملعقة من صودا الخبز بالإضافة إلى سائل يحتوي على حمض لتنشيط ثاني أكسيد الكربون. استبدل بيكربونات الصودا بمسحوق الخبز
لا ينصح بهذه الخطوة على نطاق واسع ، لكن لا يزال بإمكانك استبدال صودا الخبز بمسحوق الخبز إذا كان عليك ذلك. كما ذكرنا سابقًا ، فإن الفرق بين صودا الخبز ومسحوق الخبز هو القدرة على توسيع صودا الخبز ثلاث مرات أقوى من المسحوق. ومع ذلك ، لا تحتاج بالضرورة إلى استبدال ملعقة كبيرة من صودا الخبز بثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الخبز للحصول على نفس تأثير النفخ. هذا سيجعل طعم طعامك مرًا فقط لأن مسحوق الخبز يحتوي على حمض. الحل الوحيد هو استخدام جرعة لا تختلف كثيرًا (على سبيل المثال 1: 1) حتى يظل مذاق الطعام لذيذًا. ومع ذلك ، قد لا تحصل على تأثير النفخ جيدًا كما تفعل مع صودا الخبز.
