الصحة

حمض الفيتيك ، معادن اللص التي لها تأثيرات مضادة للأكسدة

لا يخفى على أحد أن الأطعمة النباتية تحتوي على أنواع مختلفة من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم. تشمل هذه العناصر الغذائية الفيتامينات والمعادن ومركبات مضادات الأكسدة. ومع ذلك ، تحتوي الأطعمة النباتية مثل المكسرات والبذور أيضًا على مواد تتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية التي تسمى مضادات المغذيات. يعد حمض الفيتيك أحد أكثر مضادات التغذية شيوعًا. هل حمض الفيتيك في الغذاء مشكلة؟

اعرف ما هو حمض الفيتيك

حمض الفيتيك مركب موجود في بذور النبات. يعمل حمض الفيتيك ، المعروف أيضًا باسم فيتات ، كشكل من أشكال تخزين الفوسفور في البذور. عندما تنبت البذور ، سوف تتحلل الفيتات بحيث يتم إطلاق الفوسفور بحيث يمكن استخدامه من قبل النباتات الصغيرة. يوجد حمض الفيتيك فقط في مصادر الغذاء النباتي. تحتوي جميع الحبوب والحبوب والبقوليات والمكسرات الصالحة للأكل على كميات متفاوتة من حمض الفيتيك. توجد أيضًا مستويات صغيرة من حمض الفيتيك في الجذور والدرنات. أحد الملصقات التي تحتوي على حمض الفيتيك هو تأثيره المضاد للتغذية. هذا يعني أن حمض الفيتيك يمكن أن يتداخل مع امتصاص المعادن مثل الحديد والكالسيوم والزنك. لكن المثير للاهتمام ، على الرغم من خصائصه المضادة للتغذية ، أن حمض الفيتيك يرتبط أيضًا بفوائد صحية معينة. يُعرف حمض الفايتك أيضًا باسم هيكسافوسفات الإينوزيتول أو IP6. غالبًا ما يستخدم هيكسافوسفات الإينوزيتول كمادة حافظة في الصناعة بسبب خصائصه المضادة للأكسدة.

الأطعمة التي تحتوي على حمض الفيتيك

كما هو مذكور أعلاه ، يوجد حمض الفيتيك في مجموعة متنوعة من الحبوب الصالحة للأكل والحبوب والبقوليات والمكسرات. الأطعمة التي تحتوي على حمض الفيتيك ، بما في ذلك:
  • جوز اللوز
  • جوز برازيلية
  • بندق
  • حبوب ذرة
  • الفول السوداني
  • أرز
  • حبوب السمسم
  • التوفو
  • فول الصويا
  • قمح
  • نخالة القمح
  • بذور الشيا
تختلف مستويات حمض الفيتيك في الأطعمة المذكورة أعلاه اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض. في الواقع ، في نفس النوع من الطعام ، يمكن أن يكون محتوى حمض الفيتيك مختلفًا أيضًا. على سبيل المثال ، يمكن أن يتراوح حمض الفيتيك في اللوز من 0.4 إلى 4.9 في المائة.

التأثير السلبي لحمض الفيتيك في التدخل في امتصاص المعادن

أحد النقاط السلبية لحمض الفيتيك هو نشاطه في التدخل في امتصاص المعادن. يمكن أن يمنع حمض الفيتيك امتصاص الحديد والزنك. يقال أيضًا أن هذا المركب يتداخل مع امتصاص الكالسيوم. يتم تطبيق نشاط حمض الفيتيك في تثبيط امتصاص المعادن في وجبة واحدة وليس على امتصاص العناصر الغذائية بشكل عام طوال اليوم. بمعنى آخر ، يقلل حمض الفيتيك من امتصاص المعادن من الطعام الذي تتناوله في وقت واحد ، ولكن ليس له أي تأثير على الطعام الذي تتناوله في الساعة التالية. هذا النشاط السلبي لحمض الفيتيك لا يمثل مشكلة كبيرة للأفراد الذين يتبعون نظامًا غذائيًا متوازنًا. ومع ذلك ، في بعض الأفراد الآخرين ، يمكن أن يكون هذا التأثير مشكلة كبيرة ، خاصة في الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد أو الزنك. يجب على الأشخاص الذين يعانون من نقص في الحديد أو الزنك أن يأكلوا نظامًا غذائيًا متنوعًا ومتوازنًا من الناحية الغذائية. يمكن أن تكون تأثيرات حمض الفيتيك أيضًا مشكلة في البلدان النامية حيث يستهلك الناس الحبوب كغذاء أساسي.

نصائح لتقليل مستويات حمض الفيتيك في الطعام

نحن في الواقع لا نحتاج إلى تجنب الأطعمة التي تحتوي على حمض الفيتيك. السبب هو أن العديد من الأطعمة المذكورة أعلاه هي أطعمة صحية ومغذية. لحسن الحظ ، هناك بعض النصائح التي يمكن أن تقلل من محتوى حمض الفيتيك في الطعام. الطرق التي تم الإبلاغ عن فعاليتها بالفعل في تقليل مستويات حمض الفيتيك هي النقع والإنبات والتخمير. ومع ذلك ، فإن الطريقة المنزلية التي قد تكون أكثر عملية هي نقع البذور أو المكسرات بين عشية وضحاها.

هل هناك فوائد لحمض الفيتيك؟

يشبه تأثير حمض الفيتيك سيف ذو حدين له تأثير إيجابي وتأثير سلبي. لتأثيره الإيجابي ، يعتبر حمض الفيتيك مادة لها تأثير مضاد للأكسدة. في الواقع ، تم الإبلاغ عن أن حمض الفيتيك يقلل من خطر الإصابة بحصوات الكلى والسرطان. كما تم ربط حمض الفايتك بانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون. [[مقالات لها صلة]]

ملاحظات من SehatQ

حمض الفيتيك مركب نباتي له تأثيرات مضادة للتغذية ومضادة للأكسدة. كمضاد للمغذيات ، يمكن أن يتداخل حمض الفيتيك مع امتصاص المعادن. تتمثل إحدى طرق تقليل مستويات حمض الفيتيك في نقع البذور أو المكسرات طوال الليل. إذا كان لا يزال لديك أسئلة بخصوص حمض الفيتيك ، فيمكنك ذلك اسأل الطبيب في تطبيق صحة الأسرة SehatQ. تطبيق SehatQ متاح مجانًا على Appstore و Playstore الذي يوفر معلومات تتعلق بالمحتوى الموجود في الأطعمة الموثوقة.
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found