يزداد شعبية العدس كبديل صحي للكربوهيدرات. العدس مجموعة من البقوليات
البقوليات الذي يمكن أن يكون بديلاً للأرز الأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فوائد العدس للصحة جيدة جدًا بسبب محتواها الغذائي الوفير. حتى مستويات الفولات الموجودة فيه تلبي 90٪ من معدل كفاية التغذية اليومية.
المحتوى الغذائي للعدس
إذا تمت ترجمتها ، فإن المحتوى الغذائي في كوب واحد أو 198 جرام من العدس هو:
- السعرات الحرارية: 230
- الكربوهيدرات: 39.9 جرام
- البروتين: 17.9 جرام
- الدهون: 0.8 جرام
- الألياف: 15.6 جرام
- الثيامين: 22٪ RDA
- النياسين: 10٪ RDA
- فيتامين ب 6: 18٪ RDA
- حمض الفوليك: 90٪ RDA
- الحديد: 37٪ RDA
- المغنيسيوم: 18٪ RDA
- الفوسفور: 36٪ RDA
- البوتاسيوم: 21٪ RDA
- المنغنيز: 39٪ RDA
- الزنك: 17٪ RDA
- النحاس: 25٪ RDA
بالتأكيد لا يمكن فصل فوائد العدس عن محتواها الغذائي الوفير. لا تعد معالجة العدس بديلاً للأرز فحسب ، بل تعد أيضًا حساءًا لذيذًا.
الفوائد الصحية للعدس
تشمل بعض الفوائد الصحية للعدس ما يلي:
1. نسبة عالية من الألياف
يمكن لمحتوى العدس العالي من الألياف أن يسهل عملية الهضم لتجنب خطر الإصابة بالإمساك. ليس ذلك فحسب ، فالألياف العالية الموجودة في العدس تجعل وظيفة الجهاز الهضمي مثالية وجيدة لتنمية البكتيريا الجيدة في عملية الهضم.
2. نسبة عالية من مضادات الأكسدة
العدس مصدر من العناصر الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة. بعض محتوى البوليفينول فيه ، مثل:
بروسيانيدين و
فلافانول يساعد على درء التعرض للجذور الحرة. ليس هذا فقط ، في اختبار معمل ، يمكن لمحتوى البوليفينول في العدس أن يمنع نمو الخلايا السرطانية.
3. خفض مستويات السكر في الدم
أظهرت التجارب على الحيوانات أن العدس يساعد في خفض مستويات السكر في الدم. يُزعم أن هذا مرتبط أيضًا بالمحتوى العالي من مادة البوليفينول الموجودة فيه. في الواقع ، لا يتم تقليل محتوى البوليفينول على الرغم من مروره بعملية الطهي. تستمر دراسة الفوائد نفسها للبشر حتى الآن.
4. إمكانية حماية القلب
يقال إن تناول العدس بانتظام يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. في دراسة استمرت 8 أسابيع على 48 شخصًا يعانون من السمنة المفرطة ومصابين بداء السكري من النوع 2 ، زادت مستويات الكوليسترول الجيد في الدم لديهم. في الوقت نفسه ، انخفضت أيضًا مستويات الكوليسترول السيئ (LDL). لا يزال العدس مرتبطًا بأمراض القلب ، ويمكنه أيضًا خفض ضغط الدم. في الاختبارات المعملية على الفئران ، يمكن أن يؤدي استهلاك العدس إلى خفض ضغط الدم مقارنة بالبقوليات الأخرى.
5. غني بالحديد
كوب واحد من العدس يحتوي على 6.6 ملليغرام من الحديد ، أي 1/3 من الاحتياج اليومي. الحديد مهم جدًا لضمان توزيع الأكسجين بالتساوي في جميع أنحاء الجسم.
تعرف على أنواع العدس
تشمل بعض أنواع العدس الأكثر شيوعًا ما يلي:
هذا هو أكثر أنواع العدس شيوعًا. يمكن تحويل العدس البني إلى حساء أو غليان ثم تناوله مباشرة.
هناك أيضًا أنواع من العدس الأخضر التي تباع بسعر أقل. يختلف حجم هذا النوع من العدس من صغير إلى كبير.
يمكن طهي العدس الأصفر والأحمر بسرعة. يميل الطعم إلى أن يكون أحلى مثل المكسرات.
بيلوجا هو نوع من العدس الأسود الذي يشبه
كافيار. عادة ، يستخدم هذا النوع من العدس كخليط في السلطات. [[مقالات لها صلة]]
كيفية معالجة العدس
ليس العدس مغذيًا فحسب ، بل يسهل أيضًا معالجة العدس. على عكس أنواع الفاصوليا الأخرى ، لا يحتاج العدس إلى النقع أولاً. يمكن أن تستغرق عملية الطهي أقل من 20 دقيقة. لكن بالطبع يجب أن تغسله أولاً لتجنب البقايا. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير العدس هي وضعه في إناء به ماء وملح ، ثم تركه ليغلي لمدة 15-20 دقيقة. اعتمادًا على التفضيلات الفردية ، فإن النتيجة النهائية للغليان ستجعل العدس طريًا أو لا يزال مقرمشًا بعض الشيء. بعد الغلي ، يُغسل بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي. [[مقال ذو صلة]] بعد المعالجة ، يمكن استهلاك العدس وكذلك الأرز أو خلطه في الحساء. هناك العديد من أنواع العدس التي تباع في السوق ، وعادة ما تختلف حسب اللون. لكن لا تزال التغذية مفيدة جدًا للجسم لأنها غنية بالبروتينات وحمض الفوليك والحديد.
