منذ العصور القديمة ، تم إجراء عملية التخمير للحفاظ على الطعام. حتى الآن ، لا يزال التخمير يستخدم لإنتاج الأطعمة والمشروبات مثل
خمر (نبيذ أحمر) ، جبن ، مخلل ، زبادي ، كومبوتشا. في الواقع ما هو الغذاء المخمر وما هي الفوائد الصحية للمنتجات المخمرة؟
ما هو تخمير الطعام؟
تخمير الطعام هو عملية طبيعية تشمل الكائنات الحية الدقيقة مثل الخميرة والبكتيريا الجيدة ، لتحويل الكربوهيدرات (النشا والسكر) إلى كحول أو حمض. يمكن للكحول والحمض أن يحافظا على الطعام. ليس من المستغرب أن يتم تخمير الطعام في كثير من الأحيان للحفاظ على العمر الافتراضي للطعام. الشيء الوحيد الذي يجذب الانتباه حقًا من عملية تخمير الطعام هو نمو بكتيريا بروبيوتيك جيدة. من المعروف أن البروبيوتيك يحسن وظائف المناعة والجهاز الهضمي وصحة القلب. يمكن أن يؤدي دمج الأطعمة المخمرة في نظامك الغذائي أيضًا إلى تحسين الصحة العامة. نظرًا لأن الأطعمة المخمرة يمكن أن تقدم بالفعل العديد من الفوائد الصحية ، فهي تساعدك على فهم التفسير العلمي أدناه.
الأطعمة المخمرة وفوائدها الصحية
أي طعام مخمر لديه القدرة على احتواء البكتيريا الجيدة والخميرة. يمكن أن تعمل هذه الميكروبات كبروبيوتيك ، والتي تغذي القناة الهضمية. الفوائد الصحية للأطعمة المخمرة هي العلاج والتخفيف من أعراض بعض الأمراض التالية:
- المطثية العسيرة (عدوى بكتيرية)
- الإسهال بسبب المضادات الحيوية
- الإسهال المعدي
- التهاب القولون التقرحي (التهاب الأمعاء الغليظة والمستقيم)
- متلازمة القولون العصبي (IBS)
- مرض كرون (مرض التهاب الأمعاء المزمن الذي يسبب التهاب بطانة الجهاز الهضمي)
بالإضافة إلى قدرتها على علاج أو تخفيف أعراض بعض الأمراض المذكورة أعلاه ، تعتبر الأطعمة المخمرة أيضًا قادرة على علاج أعراض العديد من الحالات الطبية والاضطرابات العقلية أدناه:
- كآبة
- التهاب المسالك البولية
- هشاشة العظام
- اضطرابات في الجهاز التنفسي
- الاضطرابات الهرمونية
- ضعف الكلى والكبد
- داء السكري
- التهاب اللثة
ومع ذلك ، لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من البحث ، لإثبات أن الأطعمة المخمرة لها بالفعل الفوائد ، كما هو موضح أعلاه. من بين العديد من الأطعمة التي يتم معالجتها عن طريق التخمير ، فإن بعضها يحظى بشعبية كبيرة بالفعل بين الناس. في الواقع ، قام العديد من أكشاك الطعام والمطاعم ببيعه. علاوة على ذلك ، من المعروف أن هذا الطعام المخمر له العديد من الفوائد الصحية. ما هي بعض الأطعمة المخمرة ذات الفوائد الصحية؟
1. الخضار المخمرة
الخضار هي أيضا مصدر غذاء للتخمير. بالطبع ، تُعرف الخضار باسم المدخول الصحي. بالإضافة إلى ذلك ، مع البكتيريا الجيدة المخمرة. بعض الخضروات أدناه هي خيارات للتخمير:
- بروكلي
- قليل
- زنجبيل
- الخردل الأخضر
- الباذنجان
نظرًا لأن العديد من الخضروات تحتوي أيضًا على الألياف والفيتامينات والمعادن ، يمكن مضاعفة الفوائد الصحية التي تشعر بها.
2. تيمبيه وميسو
الميزو (يخنة فول الصويا والأرز المخمر) والتمبيه ، هو أيضًا طعام صحي ولذيذ ، نتيجة لعملية تخمير الطعام. كلا هذين النوعين من الأطعمة مصنوعان من فول الصويا المخمر. فول الصويا نفسه غني جدا بالبروتين. لذلك ، يعتبر الميزو والتمبيه الخيار الصحيح لمن هم نباتيون أو نباتيون. أظهرت الأبحاث في عام 2016 أن عملية تخمير فول الصويا يمكن أن تنتج ببتيدات الأحماض الأمينية ، والتي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري والسرطان ، وتحارب العدوى ، وتخفض ضغط الدم.
3. الكفير
الكفير منتج ألبان مشابه للزبادي ، لكن ليس له قوام كثيف. بعض الناس يفضلون شربه. هناك أيضًا من يحبون خلطها بالحبوب أو الأطعمة الأخرى. يمكن أن يساعدك محتوى البروتين في الكفير على الشعور بالشبع لفترة أطول. غالبًا ما يتم استهلاك الكفير ، مثل تناول الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. وفقًا للبحث ، يحتوي الكفير على البروبيوتيك التي يمكن أن تحسن صحة الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يقال أيضًا أن الكفير يخفض ضغط الدم ويمنع الالتهاب.
4. كومبوتشا
كومبوتشا شاي أسود ذو مذاق حلو. نظرًا لعملية تخمير الطعام ، يُعتقد أن شاي الكمبوتشا الأسود يحتوي على الكثير من البكتيريا الجيدة ، وهو أمر مفيد لك. تقوم البكتيريا الجيدة بتحويل السكر الموجود في الكمبوتشا إلى كحول. لكن خذ الأمر ببساطة ، فكمية صغيرة لن تكون مسكرة. أوضح الباحثون أن الكمبوتشا يمكن أن تعزز جهاز المناعة وتمنع اضطرابات التمثيل الغذائي. يحتوي الكمبوتشا أيضًا على مضادات الأكسدة ، والتي يمكنها محاربة آثار الجذور الحرة.
5. مخلل الملفوف
مخلل الملفوف هو طعام مخمر مصنوع من الملفوف المبشور. يتم تخمير هذا الطعام ببكتيريا حمض اللاكتيك. لا تخطئ ، يحتوي مخلل الملفوف على الكثير من العناصر الغذائية ، مثل الألياف وفيتامين ج وفيتامين ك. بالإضافة إلى أن مخلل الملفوف منخفض جدًا في السعرات الحرارية.
6. ناتو
الناتو هو أيضًا غذاء صحي مخمر. تمامًا مثل التيمبه ، فإن هذا التخصص الياباني مصنوع أيضًا من فول الصويا المخمر. الرائحة قوية جدًا ولها قوام زلق. يحتوي هذا الطعام المخمر على نسبة عالية من الألياف. في 100 جرام من الناتو ، يوجد 5.4 جرام من الألياف التي يمكنك الحصول عليها.
مخاطر تخمير الطعام
تعتبر الأطعمة المخمرة آمنة للاستهلاك. ومع ذلك ، قد يشعر بعض الناس بآثار جانبية بعد تناوله. التأثير الجانبي الأكثر شيوعًا بعد تناول الأطعمة المخمرة هو انتفاخ البطن. وذلك لأن الأطعمة المخمرة تحتوي على الكثير من البروبيوتيك. قد تتفاقم هذه الأعراض إذا كنت قد تناولت سابقًا أطعمة مخمرة غنية بالألياف ، مثل الكيمتشي أو مخلل الملفوف. تحتوي بعض الأطعمة المخمرة على مستويات عالية من السكر والملح والدهون. لكي تبقى على "طريق" نظام غذائي صحي ، من الجيد معرفة محتوى الأطعمة المخمرة قبل تناولها. [[related-article]] أيضًا ، إذا كنت تريد تخمير طعامك في المنزل ، فتأكد من اتباع الإجراء بشكل صحيح. وذلك لأن الأخطاء في اختيار درجة الحرارة ووقت التخمير واستخدام المعدات غير المعقمة يمكن أن تجعل الطعام المخمر غير آمن للاستهلاك.
ملاحظات من SehatQ
قبل تناول الأطعمة المخمرة ، من الجيد استشارة طبيبك أولاً. لأنك قد لا تكون على دراية بالحساسية أو الحالات الطبية التي يمكن أن تتفاقم بسبب تناول الأطعمة المخمرة.
