اللحوم الحمراء محبوبة ومخيفة. يشعر بعض الناس بشهية لا تضاهى عند تناول هذا النوع من اللحوم ، من الحساء إلى اليخنة. ومع ذلك ، قد يشعر الآخرون بالقلق إزاء المخاطر الصحية لتناول اللحوم الحمراء ، مثل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان. ما الدليل العلمي على هذا اللحم؟ تحقق من المناقشة في هذه المقالة.
المحتوى الغذائي للحوم الحمراء بشكل عام
من الأمثلة على اللحوم الحمراء اللحوم التي تكون حمراء عادة عندما تكون نيئة. تأتي اللحوم الحمراء عادة من الثدييات. بعض الأنواع التي تشمل اللحوم الحمراء وهي لحم البقر والضأن والماعز ولحم الخنزير. إذا نظرنا إلى التغذية ، فإن اللحوم الحمراء هي في الواقع غذاء مفيد للجسم. تحتوي اللحوم الحمراء على فيتامينات ومعادن وحتى جزيئات مضادات الأكسدة. تعتبر اللحوم الحمراء مصدرًا جيدًا للبروتين الحيواني ، مثلها مثل اللحوم البيضاء من الدجاج أو الأسماك. بالإضافة إلى أنه في كل 100 جرام من اللحم المفروم مع 10٪ دهون ، هناك العناصر الغذائية التالية:
- فيتامين ب 3 أو النياسين: 25٪ من الاحتياجات اليومية الموصى بها
- فيتامين ب 12 أو كوبالامين: 37٪ من الاحتياجات اليومية الموصى بها. لا يمكن الحصول على فيتامينات ب من الأطعمة النباتية.
- فيتامين ب 6 أو بيريدوكسين: 18٪ من الاحتياجات اليومية الموصى بها
- الحديد: 12٪ من RDA. يمتص الحديد من المصادر الحيوانية بشكل أفضل من الحديد من النباتات.
- الزنك: 32٪ من الاحتياجات اليومية الموصى بها
- السيلينيوم: 24٪ من الاحتياجات اليومية الموصى بها
الشيخوخة الحمراء غنية بالفيتامينات وفيتامين د. فيتامين د ضروري لتكوين عظام وأسنان قوية.
100 جرام من اللحم المفروم يلبي المتطلبات اليومية من الزنك بنسبة 32٪ ومع ذلك ، من المهم معرفة أن اللحوم الحمراء ليست كلها متساوية من حيث التغذية. يمكن أن يرجع الاختلاف في التغذية إلى العلف الحيواني المعطى ، الشكل النهائي للحوم (يتم معالجة بعضها في النقانق ، على سبيل المثال) ، إلى بعض الأدوية أو الهرمونات.
هل يجب تجنب اللحوم الحمراء؟
هناك العديد من الافتراضات التي تقول أن اللحوم الحمراء مصدر للكوليسترول السيئ. تشير العديد من الدراسات إلى أن اللحوم الحمراء مرتبطة بخطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان وحتى الموت. ومع ذلك ، فإن العديد من الدراسات المتعلقة بهذا هي فقط ملاحظات على نطاق صغير أو تراقب المستجيبين فقط. مثال آخر هو الدراسة المنشورة في
مجلة علم الدهون السريري. أشارت النتائج إلى أن اللحوم الحمراء لم يكن لها تأثير سلبي على زيادة نسبة الدهون في الدم مقارنة بنوعين من اللحوم البيضاء وهما لحم السمك أو لحم الدجاج. دراسات أخرى مضبوطة في
المجلة الأمريكية للتغذية السريرية كما خلص إلى أن لحم البقر ولحم الخنزير ليس لهما أي تأثير على ضغط الدم. هذا يعني أنه ليس بالضرورة أن اللحوم الحمراء سوف تسبب مشاكل صحية مزمنة. لذلك ، وفقًا لخبراء من جامعة ولاية جورجيا ، لسنا بحاجة إلى تجنبها تمامًا. لا تزال اللحوم الحمراء مصدرًا جيدًا للبروتين الحيواني للاستهلاك طالما أنها ليست مفرطة. يوصي المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان ، وفقًا لتقرير Web MD ، بأنه لا يزال بإمكاننا تناول لحم البقر أو لحم الخنزير المطبوخ جيدًا بحوالي 300-500 جرام في أسبوع واحد. هذه الكمية تعادل 10 قطع متوسطة الحجم من اللحم البقري. يمكنك أيضًا تقسيم الحصص بالتساوي على مدار الأسبوع. من المهم أيضًا مراعاة نوع اللحوم التي سيتم استهلاكها. اختر لحمًا قليل الدهن أو يحتوي على أقل قدر ممكن من الدهون ، مثل لحم بقري تندرلوين. تجنب اللحوم المصنعة ، بما في ذلك النقانق ولحم الخنزير ، لأنها يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون. [[مقالات لها صلة]]
كيف لطهي اللحوم الحمراء بأمان
اللحوم الحمراء أفضل من سلقها أو طهيها في الفرن ، حيث أن المواد الغذائية المختلفة ، مثل اللحوم ، يمكن أن تكون خطرة عند طهيها في درجات حرارة عالية. في اللحوم ، على سبيل المثال ، تم الإبلاغ عن المعالجة بدرجة حرارة عالية لإنتاج مركبات مسببة للسرطان في الحيوانات. يرجع سبب طهي اللحوم في درجات حرارة عالية إلى احتمال تعرضها لخطر الإصابة بالسرطان ، على الرغم من استمرار الحاجة إلى مزيد من البحث. هناك العديد من النصائح التي يمكنك تطبيقها حتى لا تؤدي معالجة اللحوم إلى تكوين مركبات ضارة:
- معالجة اللحوم بطرق مثل التبخير و يخنق ) ، بدلاً من القلي أو الحرق مباشرة من مصدر النار
- تخلص من دهون اللحوم الظاهرة حتى لا تزيد من تناولك اليومي للدهون المشبعة
- تأكد من أن درجة حرارة شعلة الموقد ليست عالية جدًا
- انقع اللحم بالثوم المفروم أو عصير الليمون أو زيت الزيتون. النقع بهذه المكونات يمكن أن يقلل من المركبات الضارة مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HAs) المعرضة لخطر التكون أثناء الطهي
- إذا كان عليك حقًا طهيه على درجة حرارة عالية ، يُنصح بتقليب اللحم كثيرًا حتى لا يحترق
قبل المعالجة ، لا ينبغي غسل اللحوم الحمراء ، فاللحوم لا تشم رائحة السلاش. كما أن الماء يجعل اللحوم سهلة التعفن.
ملاحظات من SehatQ
اللحوم الحمراء هي نوع من الأطعمة الصحية التي تحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية. تحتوي اللحوم الحمراء على مستويات أعلى من الكوليسترول والدهون المشبعة مقارنة باللحوم البيضاء مثل الدجاج أو السمك. ومع ذلك ، فإن استهلاك هذا النوع من اللحوم بشكل عام لا يزال آمنًا نسبيًا ، طالما أنه في أجزاء خاضعة للرقابة ، ويعرف أيضًا باسم غير مفرط. يميل خطر حدوث مشاكل صحية خطيرة من تناول اللحوم إلى الزيادة إذا كان مصحوبًا بأجزاء زائدة وتاريخ من الأمراض السابقة. قد تؤثر طريقة الطهي أيضًا على الخطر الناتج. لذلك ، عليك الانتباه إلى كيفية معالجة اللحوم. يعد التبخير وإعداده طريقة صحية أكثر من القلي أو الشوي. إذا كانت لديك أسئلة أخرى بخصوص قسم لحوم البقر أو أطعمة صحية أخرى ، فيمكنك الدردشة مع الطبيب مجانًا عبر
تحدث مع الطبيب على تطبيق صحة الأسرة SehatQ.قم بتنزيل التطبيق الآن على Google Play و Apple Store.
100 جرام من اللحم المفروم يلبي المتطلبات اليومية من الزنك بنسبة 32٪ ومع ذلك ، من المهم معرفة أن اللحوم الحمراء ليست كلها متساوية من حيث التغذية. يمكن أن يرجع الاختلاف في التغذية إلى العلف الحيواني المعطى ، الشكل النهائي للحوم (يتم معالجة بعضها في النقانق ، على سبيل المثال) ، إلى بعض الأدوية أو الهرمونات. 
اللحوم الحمراء أفضل من سلقها أو طهيها في الفرن ، حيث أن المواد الغذائية المختلفة ، مثل اللحوم ، يمكن أن تكون خطرة عند طهيها في درجات حرارة عالية. في اللحوم ، على سبيل المثال ، تم الإبلاغ عن المعالجة بدرجة حرارة عالية لإنتاج مركبات مسببة للسرطان في الحيوانات. يرجع سبب طهي اللحوم في درجات حرارة عالية إلى احتمال تعرضها لخطر الإصابة بالسرطان ، على الرغم من استمرار الحاجة إلى مزيد من البحث. هناك العديد من النصائح التي يمكنك تطبيقها حتى لا تؤدي معالجة اللحوم إلى تكوين مركبات ضارة: 
